Restaurante Sabor de Casa

Abstract

As empresas familiares de pequeno porte apresentam uma série de peculiaridades e desafios, em especial na administração de recursos humanos. Este caso descreve uma situação real de uma empresa, Restaurante Sabor de Casa, que retrata as relações entre fundador e sucessor e suas conseqüências nas políticas e práticas de recursos humanos. O relato é narrado sob o ponto de vista do sucessor, que pensa sobre a situação da empresa e vivencia a dinâmica e complexa etapa de atuar com sua mãe, fundadora da empresa, cuja atuação tem caráter empreendedor, embora tradicional. Mostra as suas reflexões sobre os rumos da empresa, a opinião dos funcionários, com base numa pesquisa realizada em 2006 por estudantes universitários e seus questionamentos sobre a forma de gerenciar a contribuição de seus funcionários, principalmente por reconhecer sua importância para o presente e futuro da empresa. Este caso trata da complexidade da administração de recursos humanos em ambiente organizacional familiar.

Human resources administration processes in commercial restaurants and food safety: The actions of administrators

“…Cho et al (2006) investigated 76 restaurant and hotel companies and found that 76.9% of the companies indicate that less than 20% of their employees conducted some pre-testing before hiring. A study by Oliveira et al (2009) noted that in familyowned food services companies, the recruitment of employees is conducted by indication and the professional experience of the candidate is considered; then employees are selected based on interviews and practical tests in the field of activity. Cho et al (2006), note that the realization of pre-testing before hiring, the availability of incentive plans and participatory management can help decrease turnover rates in the hotel industry.…”

“…The issues considered in the studies include human resources administration and food safety (Cavalli andSalay, 2004, 2007;Enz, 2004;Hedberg et al, 2006;Van Tonder et al, 2007); the management of quality in commercial restaurants (Violaris et al, 2008); the competence of food services administrators (Santolia, 2006;Alvarez et al, 2008;Oliveira et al, 2009); and employee training and the quality of services offered (Hocutt and Stone, 1998;Seaman and Eves, 2006;Pragle et al, 2007;Van Tonder et al, 2007;Bolton et al, 2008). Cavalli and Salay (2004) conducted an exploratory study in commercial fast-food restaurants, churrascarias and buffets by weight.…”