Impacto da estocagem sobre atividade antioxidante e teor de ácido ascórbico em sucos e refrescos de tangerina

Moreira, Carolina Ferraz Figueiredo; Lopes, Maria Lúcia Mendes; Valente-Mesquita, Vera Lúcia

doi:10.1590/s1415-52732012000600006

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“…É possível relatar que as médias nos teores de ácido ascórbico encontrados em cada espécie se assemelham aos teores de ácido ascórbico encontrados em frutos. Moreira et al (2012) observou médias de 32,40 mg/100g em sucos de refresco de tangerina. Gomes et al (2012) encontrou valores para vitamina C em kiwi in natura que variou de 84,6 a 116,6 mg.100g -1 .…”

Section: áCido Ascórbicounclassified

Compostos Bioativos E Alegações De Potencial Antioxidante De Flores De Maracujá, Cravo Amarelo, Rosa E Capuchinha

Costa¹,

Ribeiro²,

Barbosa³

2014

RBPA

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Federal da Paraíba com o objetivo de quantificar compostos com alegações antioxidantes das flores de maracujá (Passiflora sp.),cravo amarelo (Tagetes patula L.), rosa (Rosa sp.) e capuchinha (Tropaeolum majus L.),visando apresentá-las como fontes de antioxidantes naturais, incluindo parâmetros de quantificação de sabor. O experimento foi conduzido durante o período de agosto de 2011 a julho de 2012, no qual as flores foram avaliadas quanto à massa fresca, ácido ascórbico, flavonóides, antocianinas, carotenóides, sólidos solúveis totais, acidez titulável e relação SST/AT, que representa a relação entre os sólidos solúveis totais (SST) e a acidez titulável (AT), demonstrando quantitativamente o sabor. Com base nos teores de sólidos solúveis, acidez e relação SS/AT, as flores podem ser classificadas como poucos palatáveis para o seu consumo in natura. No entanto, os teores de flavonóides, antocianinas e carotenóides encontrados nas flores das diferentes espécies avaliadas se mostraram semelhantes aos encontrados em outros alimentos de origem vegetal, caracterizando-as como possíveis fontes de compostos bioativos.Palavras-chave -prospecção química, atividade antioxidante, flores.

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Section: áCido Ascórbicounclassified

Compostos Bioativos E Alegações De Potencial Antioxidante De Flores De Maracujá, Cravo Amarelo, Rosa E Capuchinha

Costa¹,

Ribeiro²,

Barbosa³

2014

RBPA

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“…Dados de pesquisas revelam que os sucos prontos para o consumo estão presentes em 30% dos lares brasileiros. Assim, sendo, em estudo realizado por Moreira et al (2012), sobre os teores de AA em sucos e refrescos de tangerina, concluíram que os sucos estudados demonstraram a importância de seu valor nutritivo, principalmente no que diz respeito ao atendimento às recomendações nutricionais, uma vez que apresentam crescente aceitação pela população brasileira.…”

Section: Sucos De Frutas Industrializadosunclassified

Avaliação físico-química e estabilidade do ácido ascórbico em sucos de frutas comercializados no município de Frutal, Minas Gerais

et al. 2017

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Objetivou-se analisar a avaliação físico-química e a estabilidade do ácido ascórbico presentes em diferentes marcas de sucos de frutas pasteurizados e envasados em embalagem Tetra Pak comercializados no município de Frutal no Estado de Minas Gerais. Avaliou-se as características físico-químicas (pH, acidez titulável e sólidos solúveis totais em °Brix) e a estabilidade do ácido ascórbico pelo método de Tillmans em sucos de frutas, durante um período de 21 dias de armazenamento sob refrigeração. Para isso, os sucos foram adquiridos entre os meses de maio e junho de 2015, no comércio local e em seguida, conservados em suas embalagens até o momento das análises. De acordo com os resultados obtidos com a avaliação físico-química, o pH, a acidez titulável e os sólidos solúveis totais, apresentaram variações durante o armazenamento. Porém, a maioria das amostras analisadas de sucos atendeu aos parâmetros mínimos de qualidade exigidos pelo Ministério da Agricultura. Quanto à estabilidade do ácido ascórbico, verificou-se uma maior estabilidade para os sucos de laranja (marca A e C) e de maracujá (marca B). Assim, pode-se concluir que houve retenção do ácido ascórbico nos sucos de frutas após 21 dias de armazenamento sob refrigeração, com possível minimização das perdas de vitamina C durante o processamento, indicando r boa qualidade dos sucos comercializados no município de Frutal, Minas Gerais.

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Bebida Gelada à Base de Café e Tangerina Desenvolvimento e Avaliação Sensorial

Rosário

Vendruscolo

Vieira

et al. 2018

UNIC

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Pesquisadores têm mostrado que os consumidores estão buscando produtos diferenciados, prontos para beber, produzidos à base de café. Assim, o objetivo deste trabalho foi elaborar uma bebida mista gelada de café e suco de tangerina e verificar sua aceitabilidade sensorial. Após testes preliminares, as formulações para análise sensorial foram determinadas; as formulações consistiam em 60% de café filtrado e 40% de suco de tangerina com variações nas concentrações de açúcar, 5%, 7,5% e 10%. Contagem de coliformes a 45 ºC e identificação de Salmonella sp. foram realizadas, sendo encontrados, respectivamente, <3,0 NMP/mL e ausência/25mL em todas as formulações. A análise sensorial foi realizada utilizando escala hedônica de nove pontos e escala de intenção de compra com cinco pontos, sessenta provadores não treinados avaliaram as bebidas apresentadas. Média, desvio-padrão, análise de variância (ANOVA) e teste de Tukey (p≤0,05) foram empregados para análise dos dados. Verificou-se que a formulação contendo 7,5% de açúcar adicionado foi a mais aceita entre os provadores, enquanto, a formulação com 10% apresentou médias inferiores às demais. Adicionalmente, foi estimada a composição da bebida, indicando o potencial nutritivo do produto ao combinar café e tangerina. Ressalta-se a boa aceitabilidade da bebida, embora café gelado não tenha tradição de consumo no país.Palavras-chave: Café. Suco de Fruta. Citrus reticulata. Novo Produto. AbstractResearchers have shown that consumers have been looking for differenced products, ready-to-drink, based coffee. Thus, the aim of this paper was to develop an iced coffee and tangerine juice beverage and to verify its sensory acceptance. After preliminary tests, the formulations to sensorial analysis were determined; the formulations consisted of 60% of filter coffee, 40% of tangerine juice with different concentration of sugar, 5%, 7.5%, and 10%. Enumeration of coliform bacteria at 45 ºC and Salmonella sp. identification were carried out, <3.0 MPN/mL and absence/25mL, respectively, were detected in all formulations. Sensory analysis was performed using hedonic scale of nine points and purchase intent scale of five points; sixty untrained tasters evaluated the presented beverages. Mean, standard error of the mean, variance analysis (ANOVA) and Tukey test (p≤0.05) were applied to data analysis. It was verified that the formulation containing 7.5% of sugar was the most accepted among tasters; meanwhile, the formulation with 10% of sugar had inferior mean compared to the others. Additionally, the beverage nutritional composition was estimated; it was indicated the nutritional potential of the product combining coffee and tangerine. It is highlighted the good acceptability of beverage although iced-coffee is not traditionally consumed in the country.Keywords: Coffee. Juice Fruit. Citrus reticulate. New Product.

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Impacto da estocagem sobre atividade antioxidante e teor de ácido ascórbico em sucos e refrescos de tangerina

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