Alimentação fora do domicílio de consumidores do município de Campinas, São Paulo

Abstract

ObjetivoAvaliar, em uma amostra não probabilística de indivíduos, a frequência de consumo de refeições realizadas fora do domicílio e os tipos de estabelecimentos mais utilizados para realizar o almoço. MétodosEntrevistou-se, em janeiro de 2006, por meio de questionário pré-testado, uma amostra por probabilística de 250 consumidores -125 do sexo masculino e 125 do sexo feminimo -, adultos, residentes no município de Campinas. Para identificar diferenças significativas entre a frequência com que o consumidor costuma almoçar em diferentes locais e sua opinião com relação aos fatores que influenciam a escolha dos estabelecimentos de acordo com variáveis socioeconômicas e demográficas, foram utilizados o teste t de Student, a análise da variância e o teste Least Square Difference de Fisher. ResultadosDos entrevistados, 38,8% e 30,4%, respectivamente, relataram almoçar de quatro a sete vezes e jantar de uma a três vezes por semana fora do domicílio. Uma parcela de 35,2% dos consumidores apontou almoçar frequentemente e muito frequentemente em restaurantes a quilo e self service. Entre os fatores importantes para a escolha dos estabelecimentos, destacou-se, como muitíssimo importante, a higiene dos funcionários e do local. Foram observadas diferenças estatisticamente significantes (p<0,05) entre as frequências e as opiniões estudadas de acordo com características socioeconômicas e demográficas dos indivíduos. ConclusãoNo âmbito do consumo alimentar fora do domicílio, destaca-se, em termos de frequência, o almoço em restaurante tipo self service e a quilo. É pertinente viabilizar programas de informação nutricional para consumidores sobre a alimentação fora do domicílio. Termos de indexação:Alimentação. Comportamento alimentar. Hábitos alimentares. Serviços de alimentação.

Consumo de alimentos fora do domicílio no Brasil

“…In a study in the city of São Paulo, Southeastern Brazil, lunch was the meal most frequently eaten outside of the home. 22 This analysis does not allow consumption to be analyzed according to type of meal, although the majority of food eaten outside the home was consumed between 12 and 2 PM.…”

Eating out or in from home: analyzing the quality of meal according eating locations

“…Many studies have analyzed eating location to compare meals made at home and away from home, types of restaurants, or consumed foods [18][19][20][21] . Even Brazilian studies have failed to analyze meals consumed at work cafeterias.…”

Consumer knowledge concerning safe handling practices to prevent microbiological contamination in commercial restaurants and socio-demographic characteristics, Campinas/SP/Brazil

“…Some studies have suggested that consumers use a variety of informational signs concerning food safety when they judge and choose restaurants to eat in. In general, the question of the hygienic conditions of the ambient, utensils and workers has been reported as a factor to be considered in this selection (Fatimah, Boo, Sambasivan, & Salleh, 2010;Sanches & Salay, 2011;Sienny & Serli, 2010). However, consumer perception can frequently be equivocated due to a lack of information concerning the potential risks of restaurant practices.…”