Efeito da goma guar parcialmente hidrolisada no metabolismo de lipídeos e na aterogênese de camundongos

Abstract

OBJETIVO: Observar os efeitos da goma guar parcialmente hidrolisada no metabolismo de colesterol e na formação de placa aterosclerótica em aorta de camundongos deficientes no receptor LDL, euglicêmicos ou com hiperglicemia induzida por estreptozotocina. MÉTODOS: Trinta e seis camundongos deficientes para o receptor de LDL foram divididos em quatro grupos de nove animais: grupos euglicêmicos, alimentados com dieta aterogênica padrão (controle euglicêmico) ou suplementada com 7,5% de goma guar parcialmente hidrolisada (goma guar parcialmente hidrolisada euglicêmico) e grupos hiperglicêmicos alimentados com dieta aterogênica padrão (controle hiperglicêmico) ou suplementada com 7,5% de goma guar parcialmente hidrolisada (goma guar parcialmente hidrolisada hiperglicêmico). Após quatro semanas de experimento foram medidos: ingestão alimentar, ganho de peso, glicemia, colesterol plasmático e hepático, assim como lesão aterosclerótica na aorta torácica e abdominal. RESULTADOS: Os resultados mostram que a suplementação de goma guar parcialmente hidrolisada levou ao aumento do colesterol hepático e plasmático em animais euglicêmicos, mas sem aumento na área de lesão aterosclerótica na aorta. Em animais hiperglicêmicos, a redução no colesterol plasmático não foi estatisticamente significante, mas no que se refere à lesão da aorta, observou-se redução significante. CONCLUSÃO: Os resultados sugerem que a goma guar parcialmente hidrolisada pode reduzir a aterosclerose associada ao Diabetes Mellitus tipo 1.

Produção e aceitabilidade de pão de forma enriquecido com farinha de cevada / Production and acceptability of bread enriched with barley flour

“…Embora menos comum em formulações alimentares em comparação com outros cereais, estudos realizados (BHATTY, 1986;GILL et al, 2002;ARNDT, 2006;FUKE, 2007;MAYER et al, 2007) demonstram que a cevada é uma excelente fonte de nutrientes e em especial de fibras solúveis (β-glucanas) e insolúveis. Segundo Fernandes et al (2006), as propriedades benéficas atribuídas às βglucanas tornaram a cevada um grão desejável para o consumo humano, podendo ser enquadrada na categoria de alimento funcional, pois reduzem o risco do aparecimento de doenças. Desta forma, objetivou-se produzir e avaliar a qualidade e a aceitabilidade por meio das características sensoriais de pão de forma com incorporação de diferentes níveis de farinhas de cevada.…”