Produção e aceitabilidade de pão de forma enriquecido com farinha de cevada / Production and acceptability of bread enriched with barley flour

Abstract

Com a crescente consciência dos efeitos benéficos de uma dieta saudável sobre a qualidade de vida e da relação custo-eficácia dos cuidados à saúde, aumentou a busca do consumidor por gêneros alimentícios saudáveis e de baixo custo-benefício. Neste cenário, o pão aparece como uma alternativa interessante de alimento, com potencial para se tornar veículo de incorporação de novas fontes nutricionais, devido ao seu elevado consumo e consagrada aceitação. Apesar de possuírem ótimo sabor e fazerem parte da dieta habitual da população, os pães possuem certas deficiências nutricionais que podem ser supridas ou reduzidas por meio do enriquecimento da farinha de trigo ou pela adição de Palavras-chave: β-glucanas, Fibra alimentar, Fibra solúvel, Produto de panificação, Qualidade,Análise sensorial.