Sistema multimídia de apoio à decisão em procedimentos de higiene para unidades de alimentação e nutrição

Antunes, Maria Aparecida; Andrade, Nélio José de; Silva, Carlos Arthur Barbosa; Azeredo, Raquel Monteiro Cordeiro de; Lopes, Franceline Aparecida

doi:10.1590/s1415-52732006000100010

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“…Uma unidade de produção em alimentação consiste em um serviço complexo, compreendendo uma sucessão de eventos destinados a produzir e/ ou atender refeições balanceadas, dentro dos padrões dietéticos e sanitários bem como as necessidades nutricionais de sua clientela (PROENÇAet. al., 2005;ANTUNES et. al., 2006;LANZILLOTTI et.…”

Section: Resíduos Biodegradáveis -Produção Em Restaurantesunclassified

Construção de uma proposta de logística reversa para os resíduos biodegradáveis de restaurantes em Uberlândia/MG

Arantes¹

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Dedico esta dissertação àqueles que se fizeram importantes em minha vida desde o meu primeiro dia nesse mundo: minha mãe Helisa (a qual não há como descrever a gratidão e amor que lhe tenho), minha irmã Daniella (que em todas as situações nunca saiu do meu lado) e minha avó Maria Divina (que sempre me auxiliou com conselhos e orações). E àquele que surgiu depois em minha vida: William (que no lugar de pai sempre foi o melhor). vi AGRADECIMENTOSAgradeço primeiramente a minha família: mãe, irmã, avó e meu padrasto William por toda a força, todo companheirismo, todo apoio e incentivo sempre e em todas as situações. Agradeço por terem acreditado em mim incondicionalmente. Agradeço a Deus, no qual sempre me apeguei nos bons e maus momentos e que sempre me proporcionou coisas maravilhosas.Agradeço ao Edmar Barcelos, que leu, releu e corrigiu cada palavra escrita nesta dissertação. Agradeço aos amigos que sempre torceram e ficaram felizes em cada conquista que obtive durante esses dois anos. Em especial a Danúbia Magalhães que me ajudou muito nas correções do texto. Agradeço aos amigos que fiz durante esse período, com os quais compartilhei todos os momentos e os quais me ajudaram e me esclareceram dúvidas e ficaram ao meu lado quando tive medo de não dar certo. Agradeço imensamente meu orientador Manfred Fehr, meu maior incentivador, aquele que me proporcionou enxergar minha verdadeira paixão, me fez enxergar com o que eu realmente quero trabalhar, o que eu realmente quero pesquisar. Agradeço pelos conselhos, pelo auxílio, pela sabedoria compartilhada, a humildade em passar o conhecimento e o fato de sempre estar me incentivando a melhorar cada vez mais. Agradeço às pessoas que fizeram parte desta dissertação me auxiliando em aspectos muito importantes para que o trabalho fosse finalizado: Mônica Machado -Designer Gráfica -que colocou no papel minhas ideias para figuras e Patrícia Antunes, que desenvolveu os mapas que eu necessitei. Agradeço também as pessoas que tornaram possível meu trabalho de campo: funcionários da Prefeitura Municipal de Uberlândia; da concessionária de limpeza urbana; as empresas de compostagem de Uberlândia, cujos responsáveis me atenderam com prontidão; e por fim, os proprietários dos restaurantes os quais visitei que fizeram ser possível apresentar esta dissertação e seus resultados. E agradeço a CAPES, cujo auxílio foi primordial para o desenvolvimento do trabalho. vii "...O que vocês veem aqui? Lixo? E o que é o lixo? No lixo repugnante que você torce o rosto e desvia o olhar está uma vida. Milhões de vidas estão aqui trabalhando para transformar toda essa matéria orgânica em matéria inorgânica em matéria de adubo para a terra. Tudo o que está no lixo aqui, entrou nas casas, ficou nas ruas, veio da terra como utilidade, de onde tem que voltar e voltará para vocês em frutos, em flores, em morangos que vocês gostam tanto..." Cora Coralina "A mente que se abre a uma nova ideia jamais voltará a seu tamanho original." Albert Einstein viii RESUMOEsta pesquisa aborda a produção de resíduos biodegra...

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Section: Resíduos Biodegradáveis -Produção Em Restaurantesunclassified

Construção de uma proposta de logística reversa para os resíduos biodegradáveis de restaurantes em Uberlândia/MG

Arantes¹

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Utilização de redes neurais artificiais para a determinação do número de refeições diárias de um restaurante universitário

2011

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OBJETIVO: Construir uma rede neural artificial para auxiliar os gestores de restaurantes universitários na previsão de refeições diárias. MÉTODOS: O estudo foi desenvolvido a partir do levantamento de oito variáveis que influenciam o número de refeições diárias servidas no restaurante universitário. Utiliza-se o algoritmo de treinamento Backpropagation. Os resultados por meio da rede são comparados com os da série estudada e com resultados da estimação por média aritmética simples. RESULTADOS: A rede proposta acompanha as inúmeras alterações que ocorrem no número de refeições diárias do restaurante universitário. Em 73% dos dias analisados, o método das redes neurais artificiais apresenta uma taxa de acerto maior do que o método da média aritmética simples. CONCLUSÃO: A rede neural artificial mostrou-se mais adequada para a previsão do número de refeições do que a metodologia de média simples ou quando a decisão do número de refeições é feita de forma subjetiva, sem critérios científicos.

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Sistema multimídia de apoio à decisão em procedimentos de higiene para unidades de alimentação e nutrição

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