Modificações do método gravimétrico não enzimático para determinar fibra alimentar solúvel e insolúvel em frutos

Abstract

OBJETIVOS: Modificações do tratamento da amostra e da seqüência operacional do método gravimétrico não enzimático foram realizadas, com vistas a simplificá-lo e permitir a quantificação das frações solúvel e insolúvel da fibra alimentar total. MÉTODOS: A influência da liofilização foi inicialmente avaliada em amostras de goiaba e, posteriormente, em acerola, manga, pinha, sapoti e uva. As modificações inerentes à seqüência metodológica foram testadas nos referidos frutos e em abacaxi, caju, maracujá e morango. RESULTADOS: As médias de fibra alimentar total obtidas para goiaba liofilizada e não liofilizada: 10,47%±1,15 e 10,53 %±0,88, respectivamente, demonstram: boa reprodutibilidade do método e inexistência de diferenças significativas entre os tratamentos aplicados à goiaba e demais frutos. Diferentemente do constatado na determinação da Fibra Alimentar Insolúvel, cujo percentual variou de 99,6% para o caju a 54,0% para a acerola, os dados gerados para a fibra alimentar solúvel foram desconsiderados, dada a dispersibilidade apresentada. CONCLUSÃO: Estes resultados evidenciam que as amostras prescindem da liofilização e que a quantificação da Fibra Alimentar Solúvel requer ajustes na etapa de precipitação.

Avaliação de compostos funcionais e atividade antioxidante em farinhas de polpa de goiabas

“…os dados encontrados estão de acordo com os determinados por salgado et al (1999) e Guerra et al (2004), que encontraram um teor variando de 9,96 a 12,18 g 100g -1 MS para a fibra insolúvel e de 1,48 a 1,58 g 100g -1 MS para a fibra solúvel.…”

Chemical and sensory characteristics of pulp and peel 'cajá-manga' (Spondias cytherea Sonn.) jelly

“…The following analysis were carried out: protein content, lipid content, ashes content, pH, total soluble solids (°Brix), total titratable acidity (direct titration in citric acid), total pectin and moisture content, according to 'Instituto Adolfo Lutz' (PREGNOLATTO; PREGNOLATTO, 1985). Total sugar was obtained by calculating the difference between other fractions (proteins, lipids and ashes) and total dietary fiber was determined according to GUERRA et al (2004).…”

Iron availability in the presence of β-carotene in different mixtures

“…In the dietary fiber analysis, combinations M7, M8 and M9 (beans and carrot, beans and squash, and beans and cabbage, respectively) presented the highest contents of it and combinations M1 (egg and squash), M4 (egg and cabbage) and M6 (egg and carrot), the lowest. The dietary fiber from vegetal foods is mainly constituted of cellulose, hemicellulose, pectin, gums and lignin (GueRRA et al, 2004) The Figure 1 shows the amount of β-carotene (mg per 100 g of sample). Combinations M5 (spinach and carrot), M7 (beans and carrot) and M2 (spinach and squash) presented the highest β-carotene contents, and the lowest contents were found in M3 (spinach and cabbage).…”