Reflexões metodológicas para o estudo das práticas alimentares

Abstract

A alimentação humana, envolvendo aspectos psicológicos, fisiológicos e socioculturais, é um fenômeno de grande complexidade e, em assim sendo, o estudo das práticas alimentares tem suscitado o desenvolvimento de instrumentos e métodos no interior de várias disciplinas. Neste artigo, que apresenta a alimentação humana sob abordagem da Sociologia e da Antropologia, definem-se as diferentes dimensões do espaço social alimentar, desde o registro do consumo alimentar até os processos de diferenciação social envolvendo as formas de cozinhar, as formas de consumir e a temporalidade. Analisam-se os diferentes tipos de dados que podem ser utilizados, tomando-se o cuidado de distinguir os dados comportamentais (que podem ser obtidos tanto pela observação quanto pela declaração) dos dados de representação. Apresentam-se, em seguida, os diferentes instrumentos de coleta e as vias de entrada no fenômeno alimentar. Esses instrumentos metodológicos, construídos no interior de um quadro teórico-sociológico, são propostos aos pesquisadores da área, objetivando a construção de uma possível visão comum, que proporcione uma abordagem pluridisciplinar do fato alimentar.

Doença celíaca, hábitos e práticas alimentares e qualidade de vida

“…Para Poulain & Proença 23 , os dados que permitem descrever e compreender o fenômeno alimentar podem se distribuir sobre uma sequência de elementos: as práticas observadas, as objetivadas pelos seus traços, as reconstruídas com a ajuda de instrumentos de anamnese ou rememorização, as descritas de maneira espontânea, as normas sociais expressas pelo indivíduo, as opiniões, as atitudes, os valores e as representações simbólicas.…”

Development of a method for controlling salt and sodium use during meal preparation for food services

“…These items compose a single dish which may or may not be followed by a dessert. This pattern is commonly found in the menus of companies, schools and hospitals 36 .…”

Determinantes de escolha alimentar

“…Entretanto, a técnica de observação dessas práticas permite verificar as possíveis discrepâncias existentes entres as práticas declaradas e as práticas observadas 5 . Garcia 23 aborda as limitações desses inquéritos e a necessidade de os combinar para reduzir tal viés.…”

“…As práticas alimentares declaradas são definidas como a idéia que os indivíduos possuem em relação à refeição apropriada, às opiniões, às atitudes e aos valores, transmitidos oralmente. Já as práticas observadas consistem em verificar as práticas alimentares atuais, que os indivíduos realizam e que são passí-veis de observação 1,4,5 . Esses conceitos permitiram a utilização de um método, em que as práticas declaradas foram investigadas por meio de entrevistas conduzidas após o almoço, a partir de um protocolo e da aplicação de um questionário sobre o serviço prestado.…”