Determinação do perfil dos usuários e da composição química e nutricional da alimentação oferecida no restaurante universitário da Universidade Estadual Paulista, Araraquara, Brasil

Abstract

Este estudo teve como objetivos determinar o perfil e o estado nutricional da clientela e a composição química e nutricional das refeições oferecidas no restaurante universitário da Universidade Estadual Paulista de Araraquara, Brasil. Realizou-se a determinação química do teor de proteínas, lipídios, carboidratos, fibra, cinzas e umidade de amostras das refeições fornecidas. A amostra populacional foi constituída de 403 usuários (212 mulheres e 191 homens). Em relação ao perfil do usuário, constatou-se que 82,60% encontravam-se na faixa etária de 18 a 25 anos e 75,44% dos indivíduos apresentaram índice de massa corporal dentro da faixa de normalidade. Em média, as refeições continham 4,74% de proteínas, 10,84% de lipídeos, 24,32% de carboidratos, 3,30% de fibras, 1,00% de cinzas e 55,00% de umidade. Os dados mostraram que as refeições do restaurante universitário continham excesso de proteínas e de energia e que se faz necessário realizar ajustes na sua composição para adequá-la ao perfil da clientela atendida.

Avaliação nutricional dos profissionais do serviço de nutrição e dietética de um hospital terciário de Porto Alegre

“…Segundo os autores, as mudanças nos hábitos alimentares ocorreram, principalmente, após o início das atividades nas unidades de alimentação coletiva. Uma possível consequência desse ganho excessivo de peso estaria relacionada à sobrecarga na coluna vertebral do funcionário, tornando ainda mais desgastante a atividade de trabalho desenvolvida [9][10][11] . O presente estudo objetivou identificar o perfil antropométrico e bioquímico dos profissionais e analisar a evolução do ganho de peso após o início das atividades no Serviço de Nutrição e Dietética (SND) do Hospital de Clínicas de Porto Alegre (HCPA).…”

Presença de alimentos regionais e avaliação qualitativa do cardápio planejado em um restaurante universitário da região nordeste do Brasil

“…Devido às atividades acadêmicas, estes estudantes passam muito tempo dentro das universidades e acabam dando preferência a uma alimentação rápida e prática, que quando não realizada de maneira adequada, pode contribuir para o aumento da incidência de doenças e agravos crônicos não transmissíveis (DACNT), como obesidade¹, diabetes², doenças cardiovasculares³, câncer 4 e doenças respiratórias crônicas 5 No Brasil, estes restaurantes são um exemplo de UAN que possuem nutricionistas responsáveis técnicos, que além de outras tarefas, planejam seus cardápios a fim de atender às necessidades de sua clientela e ofertar uma variedade de gêneros alimentícios, visando fornecer refeições adequadas sob os aspectos nutricionais e econômicos 6,7 .…”

Escolha Alimentar De Universitários De Uma Universidade Do Paraná

“…Nesse contexto, os restaurantes universitários devem proporcionar uma alimentação adequada aos comensais, e isso é possível quando a Unidade Produtora de Refeições (UPR) universitária conhece o perfil da clientela atendida, o seu estado nutricional e o número de refeições diárias necessárias para atender esse público. Se essas informações não são conhecidas estima-se o perfil e as necessidades dos comensais, mas isso impossibilita verificar o impacto da alimentação e segurança alimentar oferecidas (FAUSTO et al, 2001).…”