Determinação do valor protéico de células íntegras, autolisado total e extrato de levedura (Saccharomyces sp.)

Abstract

Biomassa de células de levedura, limpa e desamargada, bem como seus derivados autolisado total e extrato de levedura, desidratados em spray dryer foram analisados por ensaio biológico com ratos da linhagem Wistar, em crescimento, para determinação do valor nutritivo da proteína e avaliação do impacto da utilização desses produtos, como única fonte de proteína, nos níveis séricos de triacilgliceróis, colesterol total, ácido úrico e de Lipoproteína de Alta Densidade-colesterol. Células íntegras, autolisado total e extrato de levedura não diferiram estatisticamente (p.<= 0,05) quanto aos índices do quociente de eficiência protéica e quociente de eficiência protéica líquida, significativamente inferiores aos da caseína. A capacidade de produzir crescimento foi maior para a caseína, seguida das células íntegras, do extrato e do autolisado total, em ordem decrescente. A utilização líquida da proteína das dietas confirma os resultados de quociente de eficiência protéica e quociente de eficiência protéica líquida, em que os produtos de levedura não diferiram entre si, mas foram inferiores à caseína. No geral, o valor nutritivo da proteína de levedura variou na faixa de 80-85% da caseína. Os níveis séricos de ácido úrico se elevaram nos ratos em dietas de levedura, permanecendo porém na faixa considerada de normalidade. A dieta com autolisado total produziu uma redução na concentração sangüínea de triacilgliceróis, o que não ocorreu nas demais dietas. Para colesterol total e Lipoproteína de Alta Densidade-colesterol, todas as dietas de levedura se comportaram semelhantemente, não diferindo entre si e do controle de caseína.

Obtenção e caracterização de manoproteínas da parede celular de leveduras de descarte em cervejaria

“…O elevado teor de etanol detectado no creme de levedura concorda com a literatura. Conforme Vilela et al (2000), a levedura resultante do processo de produção de cerveja contém elevada concentração de álcool e de outros componentes do mosto de fermentação, que podem ser eliminados por lavagens com água e separados por centrifugação.…”

“…As leveduras do gênero Saccharomyces são as que apresentam maior valor industrial e comercial (VILELA et al, 2000) como agentes biológicos de transformação em indústrias de bebidas fermentadas, de panificação e destilarias de etanol. O excedente de biomassa de levedura gerado, principalmente por indústrias de cerveja e etanol, impõe a necessidade do desenvolvimento de metodologias para o reaproveitamento deste subproduto.…”

“…Considerando que a utilização das células íntegras é limitada pela baixa digestibilidade da parede celular (GALVEZ et al, 1990;VILELA et al, 2000) e pelo alto conteúdo de ácidos nucléicos (LYUTSKANOV et al, 1990), muitos estudos vêm explorando componentes isolados de leveduras como enzimas, proteínas, polissacarídeos e lipídios (BELEM; LEE, 1997;KOLLAR et al, 1992). Dentre estes compostos, as manoproteínas destacam-se pelas propriedades imunoestimulantes (KRIZKOVÁ et al, 2001;PIETRELLA et al, 2001;PITZURRA et al, 2000;WANG et al, 1998) , 1999;CAMERON et al, 1988;TORABIZADEH et al, 1996).…”

Saccharomyces uvarum mannoproteins stimulate a humoral immune response in mice

“…Yeast, especially from the genus Saccharomyces, is gaining more attention as a nutritional supplement and as a flavoring in foods due to its high levels of protein and B vitamins (Sgarbieri et al 1999). They can be used directly, when intact, or be processed to obtain derivatives, such as autolysate, yeast extract and protein concentrates (Vilela et al 2000a;Yamada et al 2003). Currently, there is a tendency to use yeast by isolating some of its major cellular constituents, such as enzymes, proteins, polysaccharides and lipids, which, when isolated, have interesting technological properties and high added values (Vilela et al 2000b;Fukuda et al 2009).…”

Improvement in RNA extraction from S. cerevisie by optimization in the autolysis and NH3 hydrolysis

“…It is rich in protein and vitamins and also contains fibers, fatty acids, minerals and nucleotides (Vilela et al, 2000). Yeast extract could be used as protein sources in human nutrition, but the presence of RNA in relatively high concentration limits its use.…”