Utensílios para alimentos e implicações nutricionais

Abstract

Há grande variedade de materiais empregados na confecção de utensílios para os alimentos: barro, ferro, vidro, cerâmica, inox, pedra, alumínio e outros. Cerca de 43% de panelas vendidas atualmente nos Estados Unidos são de aço inoxidável. Outra parcela da população utiliza utensílios de alumínio. Este artigo visa especular a contribuição nutricional de utensílios usados na preparação de alimentos e feitos de três diferentes materiais (alumínio, ferro e aço inoxidável), através de revisão de literatura científica.

Efeito do antigo Lixão do Roger, João Pessoa, Brasil, na qualidade da água subterrânea local

“…Os efeitos do alumínio no organismo humano ainda não são bem esclarecidos, porém existem estudos que associam elevadas concentrações de alumínio com o mal de Alzheimer (Quintaes, 2000). A concentração de alumínio em uma água não deve ultrapassar 0,2 mg/L, segundo a portaria 518/2004 -Ministério da Saúde (BRASIL, 2004).…”

Níveis de Alumínio e Zinco em água coletada em dois municípios que possuem diferentes Fontes de captação e tratamento no estado de São Paulo

“…Outra fonte, não muito considerada, é o uso de utensílio feito desse metal, como panelas, que são vulneráveis à degradação. Estudos mostram que vários fatores influenciam a passagem de Al do utensílio para o alimento, como o baixo pH do alimento, presença de sal ou açúcar, tempo de cocção do alimento, tempo do utensílio, entre outros (Quintaes, 2000).…”

Bioacúmulo de alumínio e seus efeitos tóxicos na fermentação alcoólica em linhagens industriais de Saccharomyces cerevisiae

“…Atenção esta, por ser também onde a expansão agrícola, sobre tudo a canavieira, estar se desenvolvendo com máxima rapidez para solos com essas características citadas acima. O Cerrado brasileiro ocupa uma área de, aproximadamente, 205 milhões de hectares, sendo que, da sua área total, 100 milhões de hectares estão disponíveis para o cultivo, dos quais, cerca de 12 milhões estão ocupados com culturas anuais, 40 milhões com pastagens cultivadas e 2 milhões com elementos indesejáveis contidos em determinados utensílios, como o alumínio entre outros, podem migrar para os alimentos durante o processo de cocção(QUINTAES, 2000). É sabido que as leveduras acumulam metais em seu interior, indústrias de alimentos que confeccionam suplementos animais e humanos, estão utilizando leveduras para enriquecer alimentos devido à grande fonte de proteínas vindo desses microrganismos, atualmente esta prática vem crescendo a cada dia, sendo denominada como alimentos advindos de "single cell protein".…”