O programa de merenda escolar de Campinas: análise do alcance e limitações do abastecimento regional

Vianna, Rodrigo Pinheiro de Tolêdo; Tereso, Mauro José Andrade

doi:10.1590/s1415-52732000000100006

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“…Assim, destaca-se que o adequado planejamento e o acompanhamento da execução dos cardápios são essenciais para o alcance dos objetivos do programa 7,8,13 . Embora a trajetória de existência do PNAE seja longa, ainda são escassos os estudos que exploram a potencialidade do programa como promotor de hábitos alimentares saudáveis e/ou também regionais 12,14 , bem como são raros os estudos que envolvem especificamente seus cardápios.…”

Section: N T R O D U ç ã Ounclassified

“…Embora a participação das merendeiras e demais profissionais da comunidade escolar seja importante na escolha de preparações que compõem o cardápio, salienta-se que o planejamento do cardápio é uma atividade inerente ao nutricionista 5 12,14 . Dessa forma, este artigo tem como propósito discutir e ilustrar o processo de planejamento de cardápios para o ensino fundamental do PNAE em escolas públicas municipais em duas capitais brasileiras: Florianó-polis (SC) e Belém (PA).…”

Section: N T R O D U ç ã Ounclassified

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Planejamento de cardápios para escolas públicas municipais: reflexão e ilustração desse processo em duas capitais brasileiras

et al. 2012

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Objetivos Refletir sobre o planejamento dos cardápios do Programa Nacional de Alimentação Escolar, e apresentar o procedimento em Florianópolis (SC) e Belém (PA). MÉTODOS: Estudo transversal realizado por entrevistas com nutricionistas do Programa Nacional de Alimentação Escolar e análise de cardápios de 2010 da rede municipal de ensino fundamental. Utilizou-se como referência a Resolução nº38/2009, expedida pelo gestor federal do programa. RESULTADOS: Em Belém, encontraram-se cardápios padronizados para as escolas e baixa oferta de frutas/hortaliças; em Florianópolis, cardápios elaborados segundo critérios da gestão, conforme as particularidades das escolas, com maior oferta de frutas/hortaliças. Nas duas capitais, a utilização de alimentos regionais mostrou-se pequena, com ausência de compra direta de agricultores familiares. CONCLUSÃO: Observaram-se muitas peculiaridades nas capitais, refletindo a diversidade na execução do programa após a municipalização. Apontam-se a necessidade de maior inclusão de alimentos regionais nos cardápios e a efetivação de instrumentos legais que viabilizem a entrada dos pequenos produtores locais no mercado.

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Section: N T R O D U ç ã Ounclassified

Planejamento de cardápios para escolas públicas municipais: reflexão e ilustração desse processo em duas capitais brasileiras

et al. 2012

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“…Pesquisas mostram que na maioria dos dias da semana, a merenda servida nas escolas não alcança 15% das recomendações de energia e proteína para crianças. A deficiência é ainda maior quando se observa o fornecimento de micronutrientes como cálcio, ferro, vitaminas A, C, tiamina e riboflavina 26 . No entanto, a contribuição feita por essas refeições para o consumo nutricional total ainda é importante para muitas crianças escolares, particularmente aquelas em desvantagem sócio-econômica 15 .…”

Section: Introductionunclassified

Desenvolvimento de formulações de biscoitos tipo cookie contendo café

Rodrigues¹,

Lopes²,

Franca³

et al. 2007

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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ResumoEste trabalho teve como objetivo desenvolver formulações de biscoitos tipo cookie contendo café. Desenvolveram-se três formulações com inserção de café como: bebida tipo expresso, café solúvel e café torrado e moído, utilizando como base uma formulação americana adaptada aos ingredientes brasileiros e à inserção de café. A composição centésimal média (base seca) foi: 7% umidade, 70% carboidratos, 8% proteínas, 21% gorduras e 1% minerais, com valor calórico médio de 499 kcal.100 g -1. A composição centesimal e o valor calórico observados foram similares a valores reportados para biscoitos cookie comercialmente disponíveis. A forma de inserção de café afetou as características sensoriais dos produtos, avaliados por metodologia descritiva de perfil de sabor e de textura. A Formulação 1 (bebida tipo expresso) apresentou valores inferiores para a intensidade dos atributos referentes à presença de rachaduras, fragmentação, presença de pontos escuros, aroma de café e queimado. A Formulação 2 (café solúvel) apresentou notas superiores de intensidade dos atributos de cor marrom, brilho, sabor amargo e de queimado, sabor residual de açúcar mascavo e crocância da borda e inferiores para concavidade. A Formulação 3 (café torrado e moído) apresentou valores superiores para a presença de pontos escuros. As três formulações apresentaram notas satisfatórias e equivalentes de aceitação por crianças. Palavras-chave: café; desenvolvimento de produtos; análise sensorial. AbstractThe aim of the present study is to develop cookie formulations containing coffee. Three formulations were developed, each with a distinct way of adding coffee: espresso beverage, instant coffee and roasted coffee powder. The average proximate composition (dry basis) of the formulations was 7% moisture, 70% carbohydrates, 8% protein, 21% fat and 1% minerals, resulting in an average caloric value of 499 kcal per 100 g product. Both the proximate composition and average caloric value were similar to values reported for existing commercial brands of cookies. It was observed that by adding coffee affected the product sensory characteristics, evaluated by flavor and texture profile descriptive analysis. Formulation 1 (espresso beverage) presented lower values for the following attributes: cracks, crumbling, presence of dark spots, and coffee and burnt flavors. Formulation 2 (instant coffee powder) presented higher values for the brown color intensity, shine, coffee and burnt flavors, residual brown sugar flavor and crunchiness and lower values for concavity. Formulation 3 (roasted coffee powder) presented higher values for the presence of dark spots. All three formulations presented satisfactory grades in terms of children accepting them. Keywords: coffee; food product development; sensory analysis. . O café tem uma grande relevância para a economia mundial e, particularmente, a economia do Brasil, o maior produtor mundial e um dos maiores consumidores. A cultura do café contribui para o quadro econômico e social por influenciar a balança comercial, transfe...

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“…Além de questões relacionadas ao dimensionamento das compras efetuadas, é necessário considerar o esforço político para se criarem condições para que pequenos produtores e empresas não-comerciais possam ser fornecedores do programa, como aconteceu em Cuiabá, onde os gestores municipais empreenderam esforços para transpor obstáculos legais que favoreciam apenas os atacadistas (39) . A possibilidade de integração dos produtores locais, do comércio e indústria é apontada como forma de otimizar os recursos existentes ao elaborar os cardápios com menor custo e mais adequados às necessidades da população alvo (40) .…”

Section: O Programa De Alimentação Escolar Em Ribeirão Preto Em 2007unclassified

Gestão de um programa de alimentação escolar em um município paulista

Ferriani

Gomes

Santos

et al. 2015

Segur. Aliment. Nutr.

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Esta pesquisa teve como objeto de estudo o Programa de Alimentação Escolar da rede municipal de ensino de Ribeirão Preto. Constitui-se como objetivo caracterizar o modelo de gestão deste programa, durante o período de 1996 a 2007. Na primeira fase do estudo, utilizou-se metodologia qualitativa, cujas técnicas foram: entrevista semi-estruturada, observação participante e análise documental. A análise de dados inspirou-se no método hermenêutico-dialético. Na segunda fase, a coleta de dados utilizou a análise documental. Durante a primeira fase do estudo, identificou-se que, de acordo com as percepções dos atores sociais envolvidos no programa, não era avaliado o impacto nutricional da alimentação oferecida, visando subsidiar o planejamento. No nível central, o processo de compras era considerado o maior entrave e nas unidades o maior problema foi a falta de infra-estrutura. Foram apontadas diferenças entre os programas desenvolvidos nas escolas estaduais e municipais. Recomenda-se revisão dos objetivos do programa, promovendo discussão que inclua a participação popular, através do Conselho Municipal de Alimentação, articulada às políticas de alimentação inseridas nos setores de Saúde e Bem-Estar. Na segunda fase do estudo, foram identificadas modificações na gestão do programa desenvolvido nas escolas municipais, com terceirização da mão-de-obra, implantação de ações pontuais para avaliação do estado nutricional dos usuários e de controle de qualidade na gestão de suprimentos, ainda que persistam problemas na política de compras e recrudescimento da deficiência de supervisão das unidades.Palavras-chave: políticas de alimentação, programa de suplementação alimentar, alimentação escolar, merenda escolar. School Food Program Management in a São Paulo State School DistrictThe School Food Program in the city school district of Ribeirão Preto -SP, Brazil, was the object of this research. It aimed at characterizing the model of management of this program during the period from 1996 to 2007. A qualitative approach was used by means of semi-structured interviews, participant observation, and documental analysis. Data analysis was based on the hermeneutic-dialectic method. Results indicate that the evaluation of the nutritional impact of the provided food aiming at subsidizing planning does not occur. In the central level, the buying process is considered to be the major hindrance whereas, in the units, lack of structure is the main important problem. Findings also show differences between programs developed within the city schools and those in state schools, and the latter is considered to be of better quality. It is concluded that the goals of the program must be reviewed by means of a discussion that should include popular participation through the Municipal Food Council in articulation with food policies in the Health Care and Welfare sectors. In the second phase of the study, modifications in the management of the program developed in the municipal schools were identified, such as outsourced workmanship, prompt impleme...

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O programa de merenda escolar de Campinas: análise do alcance e limitações do abastecimento regional

Abstract: ORIGINAL(1) Baseado na dissertação de mestrado O Programa de merenda escolar: subsídios para o planejamento do programa em Campinas, apresentada à Faculdade de Engenharia Agrícola, Universidade Estadual de Campinas, 1997.

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Planejamento de cardápios para escolas públicas municipais: reflexão e ilustração desse processo em duas capitais brasileiras

Planejamento de cardápios para escolas públicas municipais: reflexão e ilustração desse processo em duas capitais brasileiras

Desenvolvimento de formulações de biscoitos tipo cookie contendo café

Gestão de um programa de alimentação escolar em um município paulista

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