Produção de etanol a partir de lactossoro industrial

Abstract

RESUMOEntre os principais subprodutos do setor de laticínios se encontra o soro de queijo, obtido após precipitação da caseína do leite. Com o avanço da tecnologia a elaboração de queijos passou de um processo tradicional para um processo industrial no qual são produzidos diariamente milhares de litros de soro. A fermentação do soro do queijo objetivando a produção de etanol pode apresentar-se como alternativa tecnicamente viável pois, além de reduzir o potencial poluidor deste resíduo, ainda pode gerar um produto de maior valor agregado. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi a obtenção do etanol utilizando-se o soro de queijo "tipo coalho", desproteinizado, como substrato para a levedura Saccharomyces cerevisiae. Foram utilizadas a ferramenta de planejamento fatorial e a análise de superfície de resposta para otimização do processo estudando-se diferentes concentrações de levedura e percentagens de sacarose. O melhor resultado foi obtido ao se adicionar 100 g L -1 de sacarose e 6,0 g L -1 de levedura ao soro obtendo-se uma porcentagem de conversão de substrato em etanol de 76,14%. Palavras-chave: soro de queijo, fermentação alcoólica, etanolProduction of ethanol from industrial whey ABSTRACT Among the main sub-products of the dairy industry is the cheese whey, obtained after milk's casein precipitation. With the advancement of technology, the production of cheese passed from a traditional process to a manufacturing process where everyday thousands of liters of whey are produced. The fermentation of cheese whey with the purpose of producing ethanol can present itself as a technically feasible alternative, as well as besides reducing the pollution potential of this residue it can still generate a product with higher added value. Thus, the aim of this paper was to obtain ethanol, using the cheese whey "sort of curd cheese", deproteinized, as a substrate for the yeast Saccharomyces cerevisiae and the addition of sucrose. A statistical design was used and different inoculum concentrations and percentages of sucrose were studied. The best result was obtained by adding 100 g L -1 of sucrose and 6.0 g L -1 of inoculum into the whey getting a % conversion of substrate to ethanol of 76.14%.

Valorização biotecnológica de soro de leite por fermentação utilizando Saccharomyces cerevisiae

“…Por outro lado, os resultados apresentados por Florêncio et al (2013) obtiveram, com A adição de sacarose é necessária, haja vista que a levedura Saccharomyces cerevisiae não utiliza a lactose presente no meio, mas utiliza açúcares fermentescíveis (glicose e frutose), que são produtos da hidrólise da sacarose no processo de fermentação alcoólica (Gabardo et al, 2011). Nesse caso, o soro foi usado como fonte de nutrientes (sais, nitrogenados, etc.)…”

“…A utilização do soro de leite como meio nutritivo substitui a adição de suplementos necessários para as leveduras realizarem a fermentação. Florêncio et al (2013) alcança-ram um percentual de conversão em etanol de 76,14% com a adição de 100 g.L -1 de sacarose, permitindo uma alternativa biotecnológica de baixo custo e facilidade de aquisição da levedura, praticidade operacional, de modo que possibilite o manuseio e a replicação sem a necessidade de corpo técnico especializado em microbiologia e biotecnologia.…”

“…Florêncio et al (2013); Domingues et al (1999); Kargi e Ozmihci (2006) pesquisaram diferentes condições de fermentação e observaram que os processos tiveram melhor eficiência nas condições de temperatura em torno de 30⁰C e pH entre 4 e 5.…”

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“…Durante muitos anos o soro foi considerado um resíduo industrial e, por conseguinte, grandes quantidades deste subproduto foram descartadas pré-tratadas ou diretamente em rios ou como um suplemento para ração animal (Fox e McSweeney, 1998;Loures et al, 2013;Salazar et al, 2013). Com base nos problemas enfrentados pelas empresas de laticínios para atender as exigências dos órgãos de fiscalização de saúde e ambiental em diferentes esferas de governo e, paralelamente, maior rigor e sensibilização da sociedade sobre os danos que esta atividade pode causar ao meio ambiente, muitos trabalhos vem sendo propostos que vão desde: 1) o uso de soro de leite como suplemento alimentar; 2) tecnologias que facilitem o reaproveitamento parcial ou integral dos componentes presentes no soro (Moreira et al, 2010;Oliveira et al, 2012;Florêncio et al, 2013); 3) bem como para o tratamento adequado e eliminação da parte restante do material que não é reciclado ou reprocessado (Fox e McSweeney, 1998;Aydiner et al, 2013;Loures et al, 2013;Salazar et al, 2013).…”

“…O soro doce é proveniente da coagulação enzimática do leite e apresenta pH em torno de 6,3 e 6,7 sendo obtido de queijos tipo cheddar, minas frescal, minas padrão e mussarela (Morr e Ha, 1993). Paralelamente, outros setores tecnológicos vêm demonstrando a potencialidade do emprego do soro lácteo (Revillion et al, 2000;Oliveira et al, 2012;Florêncio et al, 2013). Florêncio et al (2013) avaliaram a possibilidade de emprego do soro para a produção de etanol de segunda geração apontando o potencial desse material para o emprego no setor energético, demonstrando que há muitas aplicações para o soro do leite.…”