Qualidade tecnológica de grãos de quatro genótipos de arroz-vermelho

Boêno, Josianny A; Ascheri, Diego P. R.; Bassinello, P. Z.

doi:10.1590/s1415-43662011000700010

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“…has several types of cultivars and is a widely consumed food in the world, with different colors, such as white, black, red, and brown. Red rice is thus called because of the reddish color of the pericarp of the grains, which in turn is due to the accumulation of tannins and anthocyanins (Agostineto, Fleck, Rizzardi, Merotto Júnior, & Vidal, 2001; Boêno, Ascheri, & Bassinello, 2011). In Brazil, red rice is very popular and it is one of the main raw materials used in flour production due to the absence of gluten (Gonçalves et al, 2016; Sumczynski, Kotásková, Druzˇbíková, & Mlcˇek, 2016).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Red rice (Oryza sativa L.) use in flour production: Convective drying and bioactive quality

Santos

Silva

Barros

et al. 2020

J Food Process Engineering

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This study aimed to develop red rice flours in order to provide alternatives to replace conventional flours in the production of gluten-free foods for people who suffers from celiac disease. To obtain the flour, red rice grains were dried at temperatures of 40, 50, 60, 70, and 80 C and air velocity of 1.5 m/s. Mathematical models (empirical and diffusive) were fitted to the experimental data obtained and, subsequently, the dehydrated grains were ground to obtain the flour, which was subjected to physicochemical and bioactive characterization to verify the impact of the applied temperatures on the final product quality. It was found that the Page model is more reliable to describe the drying kinetics of red rice, since it showed higher coefficients of determination (R 2) and lower chi-square (χ 2). The diffusion model showed satisfactory fit, with coefficient of determination (R 2) higher than 0.99 and chi-square (χ 2) lower than 0.0146659. Higher drying rate was found at the temperature of 80 C, but cracks were observed in the grains and there was greater degradation of anthocyanins. The pH, total titratable acidity, and flavonoids did not differ between the temperatures applied. Lower values of moisture content, water activity, total phenolic compounds, and antioxidant activity were obtained in the grains subjected to temperature of 80 C. Therefore, the temperature of 40 C was the one that ensured greatest conservation of all bioactive compounds analyzed and greater antioxidant activity for all three methods. Practical applications: The diffusion model provides a realistic and physical interpretation of the drying operation, stimulating the correct time needed to reduce the moisture content of the material, of initial value at the equilibrium value. In this way, it is possible to save energy and reduce the degradation of bioactive compounds promoted by thermal damage, which material is submitted, in addition to aiming at the optimization of drying equipment projects. 1 | INTRODUCTION Rice (Oryza sativa L.) has several types of cultivars and is a widely consumed food in the world, with different colors, such as white, black, red, and brown. Red rice is thus called because of the reddish color of the pericarp of the grains, which in turn is due to the accumulation of tannins and anthocyanins (Agostineto, Fleck, Rizzardi,

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Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Red rice (Oryza sativa L.) use in flour production: Convective drying and bioactive quality

Santos

Silva

Barros

et al. 2020

J Food Process Engineering

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“…As variedades locais do Vale do Apodi, RN possuem arquitetura de planta moderna e alto potencial de produtividade, podendo obter, em média, 9 t ha -1 , comparado à média de 11 t ha -1 de variedades de arroz branco cultivadas na região (PEREIRA et al, 2009). O arroz vermelho, o arroz branco e o vermelho espontâneo pertencem à espécie Oryza sativa L., mas a cor vermelha do pericarpo, devida a presença de tanino e antocianina, é característica dominante e comum nos ancestrais do arroz (BOÊNO et al, 2011). Esse tipo de arroz vem tendo maior demanda pelo mercado consumidor, que oferece maiores preços, favorecendo a remuneração e a sustentabilidade do sistema de agricultura familiar.…”

Section: Introductionunclassified

Teores De Nutrientes Em Plantas De Arroz Vermelho Irrigado Com Água Resíduária Doméstica

Brito

Neto

Miranda

et al. 2014

R_I

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A escassez de recursos hídricos de boa qualidade, para irrigação em zonas áridas e semiáridas, gera necessidade de usar águas já utilizadas em outros processos, como as provenientes de drenagem, efluentes de esgotos e residuais domésticas tratadas. Essas águas podem apresentar qualidade inferior, devido à quantidade de sais e carga microbiológica. Nesse sentido, este trabalho visou avaliar os efeitos da irrigação com esgoto doméstico tratado nos teores de nutrientes de plantas de arroz vermelho, cultura de grande expressão econômica para a agricultura familiar camponesa no Vale do Rio Apodi-RN. O experimento foi realizado em delineamento de blocos casualizados em Argissolo eutrófico do Assentamento Milagres, na região da chapada do Apodi. Os tratamentos constituíram-se de cinco proporções de água residuária (T1=100%; T2=75%; T3=50%; T4=25% e T5=0%) em mistura com água proveniente de poço artesiano. As amostras de plantas foram obtidas aos 90 dias após plantio, cortando-se um metro linear de cinco linhas de plantas, das quais, após secagem, foram determinados os teores de sódio, fósforo, potássio, cálcio, magnésio e nitrogênio. Os dados foram submetidos à análise de variância por meio do teste F a 5 % de probabilidade. O efeito das concentrações de água residuária foi avaliado por análise de regressão. O uso de água residuária na irrigação proporcionou aumento nos teores de nitrogênio, fósforo, potássio, cálcio, magnésio e sódio nas plantas de arroz vermelho.Palavras-Chave: efluente, nutrição de plantas, Oriza sativa L. INTRODUÇÃOO aproveitamento agrícola de águas residuárias, dispostas de forma segura, tem grande aplicação em condições de deficiência hídrica e solos pobres em nutrientes. Nesse contexto, o reuso planejado de efluentes domésticos se constitui em alternativa para atenuar o problema da escassez hídrica enfrentado pela agricultura familiar camponesa da região semiárida do Brasil (SOUSA et al., 2006). Tais efluentes, depois de tratados, tendem a apresentar baixa demanda bioquímica de oxigênio (DBO) e reduzida carga microbiana, além de conterem macro e micro nutrientes essenciais para a produção de culturas (FEITOSA et al., 2009).A irrigação, muitas vezes, é a única maneira de garantir a produção agrícola em regiões de clima quente e seco, como o semiárido brasileiro, onde a taxa de evapotranspiração excede a precipitação durante a maior parte do ano. Entretanto, torna-se necessário o manejo

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“…Além dos aspectos relacionados à produtividade já foram observados genótipos de arroz vermelho com qualidade tecnológica, como teor de amilose intermediário, característica de grãos macios e, após resfriamento, característica de grãos duros e soltos (Boêno et al, 2011) e teor de proteína bruta (Moreira et al, 2011) semelhante aos dos genótipos de arroz branco.…”

Section: Introductionunclassified

Características morfoagronômicas de dois genótipos arroz vermelho em cultivo inundado

Menezes

Moreira

Pereira

et al. 2012

Agraria

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RESUMOApesar de ser praticamente desconhecido da maioria da população brasileira, o arroz vermelho vem sendo cultivado principalmente por pequenos agricultores da Região Nordeste do Brasil. O aumento da procura e o preço pago por esse tipo especial de arroz levam à necessidade de maiores informações sobre esta cultura; assim o objetivo do presente estudo foi a comparação de características morfoagronômicas dos genótipos Vermelho Virgínia e Vermelho Pequeno com os genótipos de arroz branco SCSBRS Tio Taka e EPAGRI109, nas condições edafoclimáticas de Seropédica, RJ. Para isto foi instalado um experimento no campo experimental do Departamento de Fitotecnia da UFRRJ, Seropédica, RJ, em outubro de 2009. O delineamento experimental foi o de blocos ao acaso, com quatro tratamentos e cinco repetições. As médias foram comparadas pelo teste de Student-Newman-Keuls a 5%. Os genótipos Vermelho Virgínia e Vermelho Pequeno apresentaram menor comprimento de grão porém o Vermelho Virgínia apresentou maior espessura, o que permitiu a classificação da forma dos grão desse genótipo como meioalongada. O genótipo Vermelho Virgínia apresentou maior porte em relação aos genótipos de arroz branco. Os genótipos Vermelho Virgínia e o Vermelho Pequeno, apresentaram menor produtividade, comparados aos dois genótipos recomendados para o cultivo no sistema inundado. Palavras-chave: componentes da produção, Oryza sativa L., produtividade Morpho-agronomic characteristics of traits of two red rice grown in flooded systems ABSTRACTDespite being virtually unknown to most Brazilians, the red rice has been grown mainly by small farmers in Northeastern Brazil. Increasing demand and the price paid for this special kind of rice leads to a need for more information about this crop. With this, the aim of this study was the comparison of morpho-agronomic characteristics of traits of red rice genotypes Vermelho Virgínia and Vermelho Pequeno with two white rice genotypes SCSBRS Tio Taka and EPAGRI109 under edaphoclimatic conditions of Seropédica, RJ. For this an experiment was installed at UFRRJ experimental field, Seropédica, RJ, Brazil, in October 2009. The experiment was in a completely randomized block design, with four treatments and five blocks. The means were compared by Student-Newman-Keuls test (5%). The genotypes Vermelho Virginia and Vermelho Pequeno had lower length of grain, but the Vermelho Virginia had thickest grain which permitted classification of its grain as a half-stretched. The genotype Vermelho Virginia had a larger height compared to genotypes of commercial white rice. The genotypes Vermelho Virginia and Vermelho Pequeno had lower yeild compared to two genotypes recommended for cultivation in flooded system.

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Qualidade tecnológica de grãos de quatro genótipos de arroz-vermelho

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Red rice (Oryza sativa L.) use in flour production: Convective drying and bioactive quality

Red rice (Oryza sativa L.) use in flour production: Convective drying and bioactive quality

Teores De Nutrientes Em Plantas De Arroz Vermelho Irrigado Com Água Resíduária Doméstica

Características morfoagronômicas de dois genótipos arroz vermelho em cultivo inundado

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