Inovação na fabricação de cervejas especiais na região de Belo Horizonte

Abstract

Este artigo tem como objetivo identificar os processos de inovação na fabricação de cervejas especiais na grande Belo Horizonte. Para tanto, utilizou-se conceitos como cervejas especiais, inovação, empreendedorismo e gestão do conhecimento. O foco teórico foi concentrado na evolução da indústria cervejeira, no processo de inovação e nas diversas tipologias adotadas pelos autores tradicionais, que são referência no tema. Autores como Schumpeter, e os mais recentes, como Tidd, Bessant & Pavitt (2008), auxiliaram na definição de inovação usada neste trabalho. A coleta de dados deu-se através de entrevistas com atores da produção de cervejas especiais, da observação em painel setorial, em mesa redonda em evento do setor, além de pesquisa documental. Os sujeitos pesquisados foram os atores envolvidos com cervejas especiais, como: microcervejeiros, homebrewers e consultores do setor. As conclusões indicam que a inovação tem sido importante para aqueles que atuam com esse tipo de cerveja, seja pela diferenciação do produto, pelo atendimento às exigências do mercado e por uma atuação incipiente em redes sociais para transmissão do conhecimento. Os resultados da pesquisa mostraram evidências da ocorrência de inovação no setor cervejeiro artesanal, em particular, as incrementais.

Plano financeiro de uma microcervejaria artesanal, Maranhão

“…Para Ferreira et al (2011), os micro cervejeiros tem uma proposta diferente para o mercado, em comparação as grandes companhias do setor. São produtores especializados em cervejas exóticas e naturais, utilizando-se de técnicas artesanais de fabricação, para entregar uma ampla variedade de estilos, afim de satisfazer o clientes mais exigentes e consumidores de produtos mais "gastromizados", penetrando em um mercado ainda não ocupado pelas grandes cervejarias.…”

Avaliação sensorial por método descritivo de cerveja artesanal com casca do guaraná (Paullinia cupana)

“…A pasteurização é um método térmico, onde a cerveja é posta de 60 a 70 °C e depois resfriada. O objetivo desse processo é eliminar microrganismos negativos à qualidade da cerveja (ARAÚJO et al, 2003;FERREIRA et al, 2011). Finalmente, a cerveja é conduzida à expedição e à comercialização (ROSA; AFONSO, 2015).…”

Orientação Empreendedora, Capacidade de Aprendizagem Organizacional e Desempenho Inovador no Setor Microcervejeiro

“…Por outro lado, testemunha-se o renascimento da indústria cervejeira artesanal (Morado, 2009), pelo qual as microcervejarias artesanais priorizam a fabricação de bebidas de melhor qualidade, tentando quebrar o mainstream (Giorgi & Conceição Junior, 2016). Prova disto é que o mercado brasileiro de cervejas artesanais cresceu 36% no consumo de cervejas especiais, fortes e premium, somente no triênio de Vasconcelos, Martins, & Neves, 2011), e de lógica contrária à fast food (Ferreira et al, 2011;Morado, 2009). À "gourmetização" da produção e consumo de cervejas artesanais, somou-se a abertura de modernas microcervejarias e choperias no Brasil, que ampliam as opções de estilos e propõem aos consumidores uma relação diferenciada.…”