Alimentação na escola e autonomia - desafios e possibilidades

Barbosa, Najla Veloso Sampaio; Machado, Neila Maria Viçosa; Soares, Maria Cláudia Veiga; Pinto, Anelise Regina Royer

doi:10.1590/s1413-81232013000400005

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“…O PNAE tem como um dos seus princípios o direito humano à alimentação adequada, visando garantir a segurança alimentar e nutricional dos alunos. O programa tem sua origem na década de 1950 e, ao longo dos anos e especialmente nas duas últimas décadas, muitos avanços foram realizados, como a ampliação da cobertura populacional, aquisição de alimentos da agricultura familiar, reformulação de estratégias técnicas e operacionais 5,6 .…”

Section: Introductionunclassified

Fatores associados ao consumo da alimentação escolar por adolescentes no Brasil: resultados da PeNSE 2012

2017

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Section: Introductionunclassified

Fatores associados ao consumo da alimentação escolar por adolescentes no Brasil: resultados da PeNSE 2012

2017

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“…The development of specific methods and multi-professional promotion of healthy eating are essential for meeting the targets mostly already established by public policies 29,30 .…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Organic foods from family farms in the National School Food Program: Perspectives of social actors from Santa Catarina, Brazil

Silvério

Sousa

2014

Rev. Nutr.

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OBJECTIVE: To analyze suggestions that facilitate the use of organic foods produced by family farms made by the social actors responsible for Santa Catarina's school meals. METHODS: This qualitative and exploratory study used an electronic questionnaire for surveying 293 municipalities in the state of Santa Catarina in 2010 and identified the percentage of organic school foods purchased from family farms. The social actors from 52 municipalities who were responsible for organic food acquisition were interviewed in person. Their suggestions were categorized and analyzed by content analysis. RESULTS: A total of 446 social actors made 684 suggestions categorized into four themes: Awareness strategies for the use of organic foods (n=286) were proposed by principals and dieticians, who emphasized the need of educating social actors and community and raising community awareness; Better Programa Nacional de Alimentação Escolar management (n=148) was suggested by principals and family farmers, who wanted less bureaucracy and outsourcing, fewer taxes, and more management involvement; Better coordination between the demand and supply of organic foods (n=130) was suggested by principals, family farmers, and cooks because of logistic and supply problems; and Better management of school food production (n=120) was suggested by principals and cooks, who reported problems with the supply of specific foods, low organic food diversity, and lack of certification. CONCLUSION: For the social actors, the use of organic foods in the schools of Santa Catarina requires the education of those involved (technical support, educational strategies, and community awareness), government support, coordination between demand and supply, and better management of organic food production.

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“…Embora não seja simples, é importante que a alimentação ocupe espaço no projeto pedagógico das escolas, realizando atividades entre os docentes e demais funcionários envolvidos nesse ambiente e promovendo atividades integradoras que ampliem a percepção desse assunto pelos alunos. 4 Esse índice elevado de resto ingestão e do somatório das sobras de produção e distribuição também pode ter associação direta com o não seguimento do per capita planejado pelo município, de acordo com a faixa etária, acarretando um porcionamento inadequado. Isso pode ser evidenciado em algumas UMEI e creches conveniadas à Prefeitura Municipal, onde a porção ofertada para crianças de um a três anos era semelhante à ofertada para crianças de quatro a cinco anos.…”

Section: Percentual De Sobra Suja (%)unclassified

“…As instituições de ensino proporcionam um ambiente desafiador, onde estão inseridas diversas atividades, dentre elas a alimentação escolar. Essa prática é cotidiana na maioria das instituições, envolvida por uma cultura particular 4 . Segundo o artigo 208 da Constituição Federal de 1988, a alimentação para alunos da rede pública passou a ser considerada um direito garantido por meio de um programa social: o Programa Nacional de Alimentação Escolar -PNAE.…”

Section: Introductionunclassified

Alimentação em unidades de educação infantil: planejamento, processo produtivo, distribuição e adequação da refeição principal

Almeida

Fontes²,

Anjos

et al. 2015

Mundo Saúde

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ResumoO objetivo deste estudo foi avaliar o planejamento, processo produtivo, distribuição e adequação nutricional à legislação nacional vigente da refeição principal ofertada em unidades de educação infantil do município de Belo Horizonte, Minas Gerais-Brasil. Trata-se de um estudo descritivo transversal realizado de julho de 2012 a julho de 2013, com uma amostra representativa (n=73) das unidades de educação infantil dos nove distritos sanitários de Belo Horizonte. Foi verificado se os índices de produção e adequação nutricional estavam em consonância com as diretrizes do Programa Nacional de Alimentação Escolar-PNAE, por meio da pesagem direta de cinco cardápios da refeição principal, coletados randomicamente. Constatou-se que 78,4% dos cardápios produzidos sofreram alteração em comparação aos planejados. Identificou-se índices elevados de resto ingestão (7,08%) e do somatório das sobras de produção e distribuição (8,55%). Inadequações nutricionais foram verificadas nos cardápios planejados pelo município e produzidos nas unidades, uma vez que a maioria não atingiu os valores de referência estabelecidos pelo PNAE. Adicionalmente, correlações foram identificadas entre a quantidade produzida com a porção consumida pelos alunos (r=0,198; p<0,001), a porcentagem de sobra limpa (r=0,267; p<0,001) e a porcentagem de sobra suja (r=-0,255; p<0,001). Além disso, foi percebida correlação entre a porcentagem de sobra limpa com a porcentagem de resto ingestão (r=-0,254; p<0,001). Portanto, levantou-se a demanda de reestruturação dos cardápios planejados pelo município e da garantia de que sejam executados pelas unidades de educação infantil, acompanhados de ações educativas que promovam a alimentação saudável e a redução dos índices de desperdício. Palavras-chave: AbstractThe aim of this study was to evaluate the planning, production process, distribution and nutritional adequacy of the main meal offered in children's education units in the municipality of Belo Horizonte, Minas Gerais, Brazil, in relation to the current national legislation. This was a descriptive cross-sectional study conducted between July 2012 and July 2013, on a representative sample (n = 73) of children's education units in nine healthcare districts in Belo Horizonte. It was investigated whether the production and nutritional adequacy indexes were consonant with the guidelines of the National School Meals Program (PNAE), by means of direct weighing of five menus for the main meal that were gathered randomly. It was observed that 78.4% of the menus produced had undergone changes, in comparison with what had been planned. High rates of remnant food (7.08%) and combined production and distribution leftovers (8.55%) were seen. Nutritional inadequacies were found in the menus planned by the municipality and produced in the units, since most of them did not attain the reference values established by the PNAE. In addition, correlations between the quantity produced and the portion consumed by the students (r = 0.198; p < 0.001), the percentage of clean le...

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Alimentação na escola e autonomia - desafios e possibilidades

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Fatores associados ao consumo da alimentação escolar por adolescentes no Brasil: resultados da PeNSE 2012

Fatores associados ao consumo da alimentação escolar por adolescentes no Brasil: resultados da PeNSE 2012

Organic foods from family farms in the National School Food Program: Perspectives of social actors from Santa Catarina, Brazil

Alimentação em unidades de educação infantil: planejamento, processo produtivo, distribuição e adequação da refeição principal

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