Contaminação por Bacillus cereus em superfícies de equipamentos e utensílios em unidade de alimentação e nutrição

Abstract

Contaminação por Bacillus cereus em superfícies de equipamentos e utensílios em unidade de alimentação e nutriçãoContamination by Bacillus cereus on equipment and utensil surfaces in a food and nutrition service unit Resumo A constatação de que Bacillus cereus é um microrganismo que constitui problema especial em plantas de processamento de alimentos, dentre as quais se incluem restaurantes universitários, levou a realização deste trabalho, que teve como objetivo contribuir para a avaliação de riscos a que se expõem os usuários de cozinhas de grande porte, por meio da identificação de pontos do ambiente, a partir dos quais o microrganismo pode ser transferido aos alimentos. A presença de B. cereus foi detectada em 38,3% das amostras de equipamentos e utensílios estudados. As contagens atingiram até 5,7x102 UFC/cm 2 , sendo que os valores mais elevados foram obtidos a partir de amostras dos setores de distribuição, indicando a importância destes locais como fontes potenciais de transmissão do microrganismo para os alimentos. Palavras-chave Bacillus cereus, Equipamentos, Utensílios, Contaminação de superfícies, Unidade de alimentação e nutrição Abstract The confirmation that Bacillus cereus is a microorganism that represents a special problem in food processing plants, such as university cafeterias, inspired this work, the scope of which was to evaluate the risks consumers are exposed to by identifying the contamination points from whence the microorganism can be transferred on to food. The presence of B. cereus was detected in 38.3% of the equipment and utensils studied. Counts of up to 5.7x10 2 CFU/cm 2 were found, with the highest values being found in samples from distribution sectors, indicating the importance of these areas as potential sources of microorganism transmission on to food.

Non-pharmaceutical behavioural measures for droplet-borne biological hazards prevention: Health-EDRM for COVID-19 (SARS-CoV-2) Pandemic

“…• There is a high possibility of COVID-19 transmission through saliva droplets 77,78 in instances where public utensils are not sufficiently disinfected 79,80 .…”

Intoxicação alimentar por Bacillus cereus e Staphylococcus aureus: relato de uma investigação de surto

“…Um dos agentes comumente envolvidos em surtos de DTAs, no Brasil, é o Bacillus cereus (B. cereus), encontrado em equipamentos e utensílios mal-higienizados utilizados no preparo de refeições (MENDES et al, 2011). Os esporos desse micro-organismo são conhecidos pela capacidade de resistir ao calor, a baixos índices de pH e a condições de dessecação (EHLING-SCHULZ et al, 2015).…”

Análise Microbiológica De Saladas E Água Servidas Em Um Restaurante Universitário Do Triângulo Mineiro, Minas Gerais, Brasil

“…Sabe-se que alimentos preparados em larga escala estão cada vez mais envolvidos em casos de surtos alimentares, frequentemente associados à contaminação microbiana (MENDES et al, 2011;NUNES, 2013). De acordo com dados do Ministério da Saúde (BRASIL, 2014), registros epidemiológicos de 2000-2014 demostraram a ocorrência de 9.719 casos de surtos por doenças transmitidas por alimentos, sendo destes 563 pela ingestão de água e 118 pelo consumo de hortaliças.…”

“…Os dados revelam ainda que os restaurantes são fonte de parte desses casos (1492), e constituem o segundo local onde ocorrem mais surtos alimentares, antecedendo apenas as residências. Ainda que o número de surtos registrados no Brasil seja subestimado, a relevância é reconhecida (MENDES et al, 2011).…”