Práticas de higiene em uma feira livre da cidade de Salvador (BA)

Minnaert, Ana Cláudia de Sá Teles; Freitas, Maria do Carmo Soares de

doi:10.1590/s1413-81232010000700072

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“…Addressing hygiene habits, both personal and regarding food handling, is essential, because many diseases can be transmitted by improper hygiene practices, undermining food security (20) . It is also important that we raise this issue as how an individual handles food is a result of their background, being a practice learned from their parents, family and friends, at school or in their daily work (21) .…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Segurança alimentar e uso de alimentos regionais: validação de um álbum seriado

Martins¹,

Veras²,

Uchoa³

et al. 2012

Rev. esc. enferm. USP

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RESUmoO objetivo deste estudo foi validar o conteúdo e a aparência de um álbum seriado para a promoção da segurança alimentar por meio da utilização dos alimentos regionais. Trata-se de pesquisa metodológica, realizada com doze juízes no período de abril a junho de 2010, analisando figuras e fichas-roteiros do álbum seriado quanto à validade de aparência (clareza/compreensão) e de conteúdo (relevância). Em relação à validação de aparência das figuras, a clareza e a compreensibilidade variaram entre 83,3% e 100%; e, em relação às fichas-roteiros, 91,6% dos juízes julgaram ser compreensivas. O Índice de Validade de Conteúdo global das figuras foi 0,95 e o das fichas-roteiros foi de 0,98. Dessa maneira, o álbum seriado pode ser considerado uma nova ferramenta educativa e está validado para ser utilizado pelo profissional de enfermagem durante a consulta de puericultura para promoção da saúde infantil.

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Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Segurança alimentar e uso de alimentos regionais: validação de um álbum seriado

Martins¹,

Veras²,

Uchoa³

et al. 2012

Rev. esc. enferm. USP

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“…This finding may be partly explained by the introduction of incorrect, culturally established practices and behaviors of vendors who attempt to meet customers’ expectations or “demands”. As an example, they kept the meat at room temperature still considered “fresh” by the consumers or allowed direct hand contact for evaluation of the meat, which, according to Minnaert and Freitas, 24 is also a cultural practice that associates food quality with the sensory characteristics, recognized by the appearance and touch.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Trade and Safety Issues of Raw Beef from the Countryside of Bahia State, Brazil

Vidal

Menezes

Souza

et al. 2020

Journal of Public Health Research

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Background: Brazil is one of the world's largest meat exporters. However, there is a paradox in this situation due to existing non-inspected meat trade and technical-sanitary failures in retail marketing. Design and methods: This study aimed at characterizing the issues of trade, food safety and quality of raw beef in the street market of a municipality in the state of Bahia. An exploratory, quantitative and census study was carried out, at 17 raw beef vending locations. A questionnaire was administered and meat samples were collected (n=34), which were submitted to a physicochemical assessment, color analysis and microbiological analyses.Results: Meat sellers were between 20 and 64 years of age, predominantly males (82.4%), with limited education and without professional training (64.7%). Medians for temperature and pH in the small butcher shops samples were 18.10ºC and 5.75 respectively, and 21.80ºC and 5.50, in small supermarkets samples. The difference in pH was significant (p<0.05). The filtration test suggested quality changes in 17.65% of the samples. No frauds were detected. Total coliform count medians were 4.90 and 4.78 log CFU/g, for the samples taken from butcher shops and supermarkets, respectively. E. coli was identified in approximately 40.0% of the samples. Salmonella spp. were confirmed in two samples collected in the butcher shops. There was a significant association between inadequate storage conditions and microorganism counts (p<0.02).Conclusions: The results evidenced a meat supply with preservation failures and non-compliance with hygiene requirements, constituting a consumers’ health hazard, not in line with an agro-exporting country model.

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“…Coutinho et al (2007), ao estudarem as feiras de Solânea e Bananeiras na Paraíba, concluíram que as carnes comercializadas são oriundas de abatedouros clandestinos, expostas e comercializadas sob condições precárias de higiene, e manipuladas por comerciantes que negligenciam a higiene pessoal e as boas práticas de manipulação. De acordo com Minnaert & Freitas (2010), para os comerciantes, o mais importante é manter a organização dos produtos como vitrines para a venda, onde limpo e sujo têm lugares particularizados, e a qualidade dos alimentos não está associada às suas condições de conservação, mas às características detectáveis, principalmente pela imagem e pelo cheiro do produto. Ainda segundo as autoras, as racionalidades sobre os riscos para a saúde geram uma concepção sobre a feira que afeta a tradição, as crenças e interfere na significação da higiene como uma prática social, na qual o familiar e o estranho justificam as práticas de higiene e sustentam as noções sobre sujo e limpo.…”

Section: Resultsunclassified

Hygienic aspects of sale of meat in street market: the perception of trader

Diniz

Almeida

Lima

et al. 2014

AVB

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RESUMO-O comércio de carne em feiras livres é comum em pequenas cidades, contudo as precárias condições de higiene durante a comercialização põem em risco à saúde da população. Portanto, objetivou-se avaliar a percepção dos comerciantes de carnes quanto aos aspectos higiênico-sanitários e os riscos à saúde pública na aquisição destes produtos. Adotou-se a entrevista semiestruturada para obter informações sobre aspectos higiênicos e da comercialização de carnes em feiras livres em cinco municípios da microrregião de Garanhuns. Foram entrevistados 109 comerciantes os quais têm em média 13 anos na atividade e 52 (48%) deles contam com a participação da família no negócio. Os abates são realizados em matadouros municipais, no entanto 36(33%) entrevistados os realizam de forma clandestina. Quanto aos aspectos higiênicos 65 (60,4%) entrevistados desconhecem a contaminação da carne através da manipulação, e 67 (61,5%) deles consideram adequada a exposição da carne em ganchos, sem refrigeração. As práticas higiênicas durante a comercialização são precárias, é ausente a fiscalização sanitária e é pouco o conhecimento dos comerciantes sobre boas práticas de manipulação. Salienta-se a necessidade de adoção de programas de promoção à saúde e de capacitação continuada dos comerciantes de forma a mudar a realidade observada. Palavras-Chave: boas práticas de manipulação, higiene, qualidade de carnes, saúde pública.

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Práticas de higiene em uma feira livre da cidade de Salvador (BA)

Abstract: Hygiene practices in a street market in the city of Salvador, Bahia StateResumo Trata-

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Segurança alimentar e uso de alimentos regionais: validação de um álbum seriado

Segurança alimentar e uso de alimentos regionais: validação de um álbum seriado

Trade and Safety Issues of Raw Beef from the Countryside of Bahia State, Brazil

Hygienic aspects of sale of meat in street market: the perception of trader

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