Comida de hospital: percepções de pacientes em um hospital público com proposta de atendimento humanizado

Demario, Renata Leia; Sousa, Anete Araújo de; Salles, Raquel Kuerten de

doi:10.1590/s1413-81232010000700036

Cited by 22 publications

(28 citation statements)

References 11 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Há uma grande mudança no cotidiano dos pacientes quando estes são submetidos à internação, sendo muito importante a aceitação da nova rotina para recuperar o estado de saúde (DEMÁRIO et al, 2010;COLOÇO et al, 2009). …”

Section: )unclassified

Lunch Menu Assessment Offered by a Power Unit Nutrition Hospital

Viencz

Schwarz

Vieira

et al. 2016

View full text Add to dashboard Cite

RESUMO:O papel de uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar é oferecer refeições de qualidade para manter e recuperar o estado de saúde dos pacientes, funcionários e acompanhantes. O objetivo do estudo foi verificar o porcionamento, as quilocalorias e macronutrientes das marmitas do almoço de uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar. Os dados foram coletados durante 14 dias de terça a sexta-feira. Para calcular as quilocalorias foi observado o preparo das refeições e utilizado o programa Avanutri e tabelas para Avaliação do Consumo Alimentar. Foram utilizadas duas balanças digitais com capacidade de 5 kg e 180 kg para as pesagens. O per capita foi obtido pela divisão da quantidade total de cada ingrediente pelo número de refeições servidas. Cinco marmitas foram pesadas diariamente para identificar as porções de cada uma das preparações e o peso total de cada marmita. As médias do porcionamento foram 65 g de feijão; 153 g de arroz; 101 g de prato proteico; 79 g de guarnição; 40 g de salada, totalizando em média 404 g. A média de quilocalorias foi 589, 29,45% do valor total de uma dieta padrão de 2000 kcal. Os carboidratos apresentaram valor abaixo do recomendado, 53,32%. As proteínas estiveram acima da recomendação com 21,67%. Apenas os lipídios ficaram dentro da recomendação de 25 a 30%. As quilocalorias encontraram-se abaixo do valor ideal de 35 a 40% do valor calórico total e o porcionamento das refeições não segue um padrão, mesmo apresentando valores muito semelhantes. Palavras-chave: Serviços de alimentação, macronutrientes, tamanho da porção. ABSTRACT:The role of a Hospital Food and Nutrition Unit is to provide quality meals to maintain and restore the health of patients, staff and carers. The aim of the study was to verify the portioning, the kilocalories and macronutrients of the lunch of a Hospital Food and Nutrition Unit. Data were collected for 14 days from Tuesday to Friday. To calculate the kilocalories the preparation of meals was observed and the Avanutri program and Tables for Evaluation of Food Consumption were used. Two digital scales with 5 kg and 180 kg capacity were used for weight measurements. The per capita was obtained by dividing the total amount of each ingredient by the number of meals served. Five portioned meals were weighed daily to identify portions of each of the preparations and the total weight of each pot. The mean portioning were 65 g of beans; 153 g of rice; 101 g of meat; 79 g of accompanying dish; 40 g of salad, totalizing 404 g on average. The average kilocalories was 589, 29.45% of the total value of 2000 kcal diet. Carbohydrates presented value below recommended, 53.32%. Proteins were above recommendation with 21.67%. Only the lipids were within the recommended 25 to 30%. The kilocalories were below the ideal value of 35 to 40% and the

show abstract

Section: )unclassified

Lunch Menu Assessment Offered by a Power Unit Nutrition Hospital

Viencz

Schwarz

Vieira

et al. 2016

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Demário et al 63 , ao estudarem as percepções de pacientes sobre a alimentação fornecida em um hospital com proposta de atendimento humanizado, observaram que o comer bem no hospital depende do que os pacientes podem ou não se alimentar devido a sua doença, revelando ser ausente a identificação da alimentação hospitalar com sua história alimentar, preferên-cias ou hábitos adquiridos ao longo de sua vida.…”

Section: Ponto De Continuaçãounclassified

A nutrição clínica ampliada e a humanização da relação nutricionista-paciente: contribuições para reflexão

Demétrio

Paiva

Fróes³

et al. 2011

Rev. Nutr.

View full text Add to dashboard Cite

A B S T R A C T I N T R O D U Ç Ã ONas duas últimas décadas, tem-se observado grande número de publicações dedicadas à relação médico-paciente. O modelo tradicional que caracteriza essa relação tem sido descrito por alguns estudiosos 1-9 como aquele centralizado no médico, na doença e na medicalização, pautando-se em uma relação que tende a ser mais autoritária, na qual o paciente e suas necessidades têm papel passivo e o médico passa a ser o detentor de toda expertise e conhecimento. Essa forma de relação baseia-se no modelo biomédico de doença -que define o cuidado médico como tratamento dos sinais e sintomas físicos em termos quantificáveis -, no qual a cura é definida por indicadores médicos objetivos 1,2,6-9 . Esse modus operandi em saúde, que negligencia outras contextualizações dos elementos semiológicos do processo saúde-doença-cuidado, confere desvantagem para o setor e seus usuários 3,4 .Ao contrário do que se observa para a área médica, são poucos os estudos teóricos e empí-ricos no campo da nutrição voltados para o debate sobre a relação nutricionista-paciente na prática clínica. Entretanto, as publicações identificadas na literatura específica sinalizam a influência epistemológica da biomedicina na constituição do modelo vigente de relação nutricionista-paciente no cuidado clínico-nutricional na contemporaneidade 10-14 .A complexidade inerente ao sistema de saúde e os progressos da medicina e nutrição têm suscitado discussões acerca da relação profissional de saúde-paciente na prática clínica [10][11][12][13][14][15] . Por um lado, não se deve desprezar a relevância de tais progressos para o campo da saúde; por outro, constata-se que a dimensão humana, vivencial e psicossociocultural da doença bem como os padrões e as variabilidades na comunicação verbal e não verbal precisam ser considerados no processo relacional entre o profissional da saúde e os usuários 11,15 . Assim, o estabelecimento de relações de confiança, respeito e reciprocidade entre nutricionista e paciente deve permear as práticas de atenção à nutrição e à saúde no intuito de ampliar a sua humanização e o vínculo terapêutico.No contexto da política de humanização das práticas em saúde, a aplicação de tecnologias do cuidado humanizado ainda esbarra em uma cultura técnica que carece de revisão sobre os marcos do poder, da verticalização das relações e da promoção de um ambiente mais favorável à criatividade e ao acolhimento [15][16][17] . É nesse contexto que a concepção de clínica ampliada, apresentada por NUTRIÇÃO CLÍNICA AMPLIADA E HUMANIZAÇÃO | 745Rev. Nutr., Campinas, 24(5):743-763, set./out

show abstract

“…A alimentação é reconhecida pela sua função vital para a sobrevivência humana e como condição essencial para a promoção, manutenção e recuperação da saúde dos indivíduos (DEMÁRIO et al, 2010). Um alimento saudável deve apresentar características físicas, químicas, biológicas e sensoriais satisfatórias para que possa atender as necessidades nutricionais de quem o consome.…”

Section: Introductionunclassified

Avaliação microbiológica de sucos ofertados em uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar

et al. 2017

View full text Add to dashboard Cite

Objetivou-se com a presente pesquisa avaliar a qualidade microbiológica de sucos fornecidos por uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar localizada na Cidade de Juazeiro do Norte-Ceará. As análises de coliformes a 45°C e detecção de Salmonella sp foram realizadas segundo os padrões e metodologias da Americam Public Health Association. Através dos resultados deste trabalho, baseados na RDC Nº 12, de 2 de Janeiro de 2001 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Todas as amostras apresentaram ausência de Salmonella sp, enquanto que para coliformes a 45°C, a amostra de suco de caju apresentou uma contagem de 4,6 x 10² NMP/ml-1, valor superior ao permitido pela legislação citada acima. Diante isso, devem-se executar as Boas Práticas de Fabricação (BPF), em especial o controle da temperatura antes e após o preparo dos sucos, com isso melhorando a qualidade e garantindo alimentos seguros do ponto de vista higiênico-sanitário e microbiológico.

show abstract

Comida de hospital: percepções de pacientes em um hospital público com proposta de atendimento humanizado

Abstract: Comida de hospital: percepções de pacientes em um hospital público com proposta de atendimento humanizadoHospital food: perceptions of patients in a public hospital with a proposal of humanized attendance

Cited by 22 publications

References 11 publications

Lunch Menu Assessment Offered by a Power Unit Nutrition Hospital

Lunch Menu Assessment Offered by a Power Unit Nutrition Hospital

A nutrição clínica ampliada e a humanização da relação nutricionista-paciente: contribuições para reflexão

Avaliação microbiológica de sucos ofertados em uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar

Contact Info

Product

Resources

About