Estudo dos métodos de extração de carotenóides em cenoura por fluido supercrítico (efs) e convencional

Abstract

, Custódio Donizete dos Santos RESUMOA cenoura (Daucus carota L.), planta da família das umbelíferas, produz uma raiz aromática e comestível, sendo uma das hortaliças mais cultivadas no Brasil. Representa a principal fonte de origem vegetal em carotenóides pró-vitamínicos A, especialmente o á e o â-caroteno, sendo, também, uma grande fonte de fibra dietética, antioxidantes e minerais. Conduziu-se este trabalho, com o objetivo de avaliar dois processos de extração de â-caroteno, fluído super crítico (EFS) e o convencional e analisar a composição centesimal da cenoura in natura. O teor de â-caroteno obtido pela extração por EFS e por convencional foi de 2.457 e 2.455 ìg/100g, respectivamente. Os valores médios encontrados para a matéria-seca da cenoura foram de: matéria-seca = 8,9%; extrato etéreo = 0,29%; cinzas = 8,11%; fibra bruta = 14,57%, proteína bruta = 6,4%, extrato não nitrogenado = 6,3% e valor calórico = 27,7kcal. Conclui-se que a extração de carotenóides em cenoura pelo fluido supercritico é uma técnica de separação viável, pois este fluido é inerte, não deixa resíduo final e não gera resíduo ambiental. Pelos teores encontrados conclui-se também que as cenouras são boas fontes de fibras, apresentam alto teor de umidade e baixo teor de gorduras, cinzas e valor calórico.Termos para indexação: Cenoura, extração, fluido supercrítico, â-caroteno. ABSTRACTThe carrot (Daucus carota L.) is a plant of the Umbelliferae family. It produces an aromatic and edible root, and is one of the most widely cultivated vegetable in Brazil. It represents the main source of plant-origin, pro-vitamin A carotenoids, especially á and â -carotene, and is also a great source of dietary fiber, antioxidants and minerals. This study aimed to evaluate two methods of extraction of â-carotene, supercritical fluid (SFE) and conventional, and to examine the proximate composition of the carrot in nature. The contents of â-carotene obtained by SFE and by conventional extraction were 2,457 and 2,455 ì g/100g, respectively. The average values found for the dry-matter of the carrot were: dry matter = 8.9%; ether extract = 0.29%; ashes = 8.11%, crude fiber = 14.57%, crude protein = 6,4%, non-nitrogen extract = 6.3% and caloric value = 27.7 kcal. It is concluded that the extraction of carotenoids using the supercritical fluid is a viable separation technique since this fluid is inert and does not generate waste or final environmental waste. It can be concluded from the levels found that carrots are good sources of fiber, present high moisture content and low fat, ash and calorific value. Os carotenóides têm sido objeto de inúmeros estudos, em razão das suas importantes funções biológicas no ser humano, além de seu papel como pigmentos naturais. Esses estudos datam de 1831, quando isolou-se o pigmento de cenoura para o qual se deu o nome de caroteno (carrot root). Somente em 1919, descobriu-se que existia uma relação entre os carotenóides e a vitamina A e, em 1930, estabeleceu-se que alguns deles possuem atividade provitamínica A. Tais como: (b-c...

Produção de etanol a partir dos subprodutos de cenoura

“…Estes compostos bioativos têm uma gama de funções e um impacto significativo sobre a prevenção de várias doenças, degenerativas e crónicas, incluindo doenças cardiovasculares, danos no tecido oxidativo, degeneração macular e câncro de vários órgãos (Uenojo et al, 2007;Contado et al, 2010;Silva et al, 2010;Sharma et al, 2012). Os compostos bioativos, devido sua atividade antioxidante, previnem a oxidação lipídica por eliminação das espécies reativas de oxigénio e são responsáveis pela fotoproteção cutânea (Rodriguez-Amaya, 2010).…”

“…Nas frutas e vegetais in natura, a estrutura celular e a complexação com proteína conferem-lhe certa estabilidade (Contado et al, 2010).…”

“…Southon e Faulks (2003) obtiveram concentração de β-caroteno, α-caroteno e luteína de 7.975, 2.186 e 271 µg 100 g -1 de massa fresca, respectivamente, em cenouras. Contado et al (2010) ao avaliarem dois processos de extração de β-caroteno em cenoura, fluído super crítico e convencional encontraram teor de β-caroteno de 2.457 e 2.485 µg 100 g -1 de massa fresca, respectivamente. O conteúdo total de caroteno encontrado nos resí-duos de processamento de sumo de cenoura pode ser de até 2 g kg -1 de matéria seca, dependendo das condições de processamento (Singh et al, 2006).…”

“…Dentre eles podem ser citados: acetona e éter de petróleo (Contado et al, 2010;Koley et al, 2014), mistura de n-hexano:acetona (Englert et al, 2015), acetona e éter naftol (Baranski et al, 2012), éter de petróleo, metanol ou mistura de ambos (Zeraik e Yariwake, 2008). Tracionalmente, os solventes apolares como o éter de petróleo e o éter etílico são mais utilizados para a extração de carotenóides.…”

“…A cenoura representa a principal fonte de origem vegetal em carotenóides pró-vitamínicos A, especialmente o α e o β-caroteno, sendo, também, uma grande fonte de fibra dietética, antioxidantes e minerais (Contado et al, 2010;Sharma et al, 2012). Estes pigmentos são responsáveis pelas cores laranja, amarela e vermelha e são biossintetizados por bactérias, leveduras, algas, fungos filamentosos, para além das plantas (Uenojo et al, 2007;Jaswir et al, 2011;Baranski et al, 2012).…”