Características sensoriais de ovos de codornas japonesas (Coturnix japonica temminck e schlegel, 1849) suplementadas com pigmentantes sintéticos e selenometionina

Abstract

A substituição do milho pelo sorgo promove redução na pigmentação da gema dos ovos, sendo necessária a inclusão de fontes exógenas de pigmentantes. Objetivou-se com este estudo avaliar às características sensoriais dos ovos de codornas japonesas (Coturnix japonica (Temminck & Schlegel, 1849) alimentadas com rações formuladas com sorgo, em substituição total ao milho, com a inclusão de pigmentantes sintéticos amarelo (apocaroteno 10%) e vermelho (cantaxantina 10%) e selenometionina. Foram utilizados os seguintes tratamentos: T1: ração referência; T2: ração com sorgo (RS); T3: RS+apo-éster; T4: RS+apo-éster+cantaxantina e T5: RS+apo-éster+cantaxantina+selenometionina. Utilizaram-se 30 provadores não-treinados para avaliação quanto ao sabor do ovo e cor da gema, analisados pelo Teste de Comparação Pareada -Grau de diferença com 0,05 de probabilidade. Os dados ao serem analisados, utilizando a Tabela de Número Mínimo de Respostas Coincidentes, ao nível de 5% de significância, indicaram que os provadores detectaram diferença na intensidade de sabor e cor entre a amostra padrão e os tratamentos. O grau de diferença para o atributo sabor foi de intensidade leve entre a amostra padrão e os tratamentos T2, T4 e T5. Para o atributo cor, o grau de diferença foi considerado de intensidade leve a grande entre a amostra padrão e a dos tratamentos. Pode-se utilizar os pigmentantes sintéticos apoéster e cantaxantina associados com selenometionina em rações a base de sorgo para codornas japonesas.

Pigmentantes naturais em rações à base de sorgo para codornas japonesas em postura

“…Entretanto, por ser deficiente em carotenoides, ocasiona redução na cor das gemas (Moura et al, 2009), um efeito que pode ser corrigido por meio da inclusão de pigmentantes na dieta das aves (Oliveira et al, 2008).…”

Synthetic pigments for Japanese quail fed diets with sorghum

“…Quail eggs are usually consumed whole and cooked, which denotes little exposure of the yolk and little impact on the consumer's choice (Moura et al, 2009). However, market demands require management strategies to meet the final consumer and provide a product with the desired profile, including the yolk color.…”

Efeito da inclusão de pigmentantes naturais à dieta de frangos de corte sobre o desempenho e coloração da pele do peito / Effect of natural pigments inclusion in broiler diet on performance and coloring breast skin

“…Sua forma comercial é o etil-éster-beta-apo-8-caroteno. Já, o pigmento vermelho sintético é a cantaxantina, comercializado como 4,4'-diceto-α-caroteno (MOURA et al, 2009). Nos últimos anos, o uso de pigmentantes naturais tem sido explorado, por meio da inclusão de xantofilas e carotenoides de origem vegetal, os quais são as principais fontes de pigmentantes alimentares naturais, devido a segurança, não toxicidade, atividade biológica e biodisponibilidade (LIU et al,2008).…”