Características físico-químicas de amostras de méis de Apis mellifera L. do estado do Ceará, Brasil

Abstract

RESUMOObjetivou-se, na presente pesquisa, desenvolvida com amostras de méis de Apis mellifera coletadas diretamente dos produtores de diversos municípios do estado de Ceará, Brasil, verificar, com base em características físico-químicas, como se agrupam as amostras de méis. Dentre as 52 amostras de méis analisadas as que continham pólen de Serjania sp. como dominante ou acessório, formam um subgrupo distinto quanto aos caracteres físico-químicos, o que confirma que a origem floral interfere decisivamente nas características dos méis. Pela análise dos componentes principais, pôde-se verificar que os caracteres que mais influenciaram no agrupamento das amostras de méis foram acidez e índice de formol no eixo X e pH e cinzas no eixo Y. Termos para indexação:Análise físico-química, tipo polínico, origem floral, legislação brasileira. ABSTRACTThis paper was carried out to determine how the honey samples of the State of Ceará, Brazil may be grouped, based on the physicochemical composition of the honey. The samples were collected in different municipalities. Among the 52 honey samples analyzed it was observed that the samples which have Sejania sp. as dominant or accessory pollen form a different sub-group based on the physicochemical parameters. The results confirm that the honey bee composition is influenced by the plant nectar. The grouping of the honey samples was mostly influenced by acidity and formol index on the X axis, and pH and ashes, on the Y axis.

Physico-chemical characteristics of honey produced by Apis mellifera in the Picos region, state of Piauí, Brazil

“…These values are close to those obtained by Komatsu et al (2002), Sodré et al (2002), Arruda et al (2005) and Moreti et al (2009), who found a variation from 67.8 to 88.3% in total sugar content of Brazilian honey samples obtained from different floral origins.…”

“…For Azeredo et al (1999), the high apparent sacarosis content in honey may be an indication of "unripe honey" due to its incomplete transformation into glucose and fructose by the action of the invertase enzyme secreted by bees, or due to honey adulteration. Moreti et al (2009) argue that sacarosis content slightly higher than the lower established value can be due to the fact that the bee collected feed from resources other than the nectar for that specific honey. The apparent sacarosis percentages obtained in our study are similar to those found by Baldi-Coronel et al (1993) in Argentina (1.00 to 13.00%) and by Vit-Oliver et al (1994) in Venezuela (1.74 to 11.99%).…”

“…Similarly to our results, Horn et al (1996) also found a mean of 113.70 mg/kg in honey produced in Northeastern Brazil, well above the legal allowance. Honey collected by Sodré et al (2002) in the Northern coast of Bahia state presented from 1.50 to 136.00 mg/kg HMF, whereas the samples collected by Moreti et al (2009) in the state of Ceará, contained 15.7 to 126.5 mg/kg. According to White Júnior (1992), the honey produced in subtropical regions can contain higher HMF concentrations without overheating or adulteration due to the normally high local temperatures.…”

Rheological and some physicochemical characteristics of selected floral honeys from plants of caatinga

“…So far, there are relatively few researches about quality of honeys produced in the Northeast of Brazil, especially concerning honeys from specific floral species found in the Caatinga biome. Nevertheless, some authors have reported physicochemical characteristics of honeys from floral species of the Caatinga (Sodré et al 2007, Moreti et al 2009, Liberato et al 2013, Costa et al 2013. Studies on rheological behaviors of honeys, like other fluid foods, are important for applications related to handling, storage, processing, quality control, and sensory analysis (Yoo 2004).…”

Inversão da sacarose utilizando ácido cítrico e suco de limão para preparo de dieta energética de Apis mellifera Linnaeus, 1758

“…Por meio da diferença entre esses resultados, foi possível a obtenção dos teores de açúcares não-redutores (dissacarídeos). A porcentagem de inversão da sacarose foi obtida por meio da dosagem da sacarose, glicose e frutose, utilizando-se a equação (Rodrigues et al, 2000): açúcares redutores % inversão= x 100 açúcares redutores + 1,05 açúcares não-redutores Para critério de recomendação de limites inferior e superior da adição de ácido cítrico ou suco de limão, foi utilizado o intervalo de pH de méis citado por Marchini et al (2004) e Moreti et al (2009), visando a obtenção de uma dieta energética, para suplementação alimentar, com pH próximo àquele normalmente ingerido pelas abelhas africanizadas. Foi medido também o pH de amostras de méis obtidas, mensalmente, no apiário da UFLA no período de julho de 2007 a junho de 2008.…”