Granules morphology and rheological behavior of green banana (Musa cavendishii) and corn (Zea mays) starch gels

Abstract

In this work, it was used starch obtained from green banana (Musa cavendishii) and commercial corn (Zea mays) starch in order to compare the granule morphology and the rheological behavior of these gel-starches. Images of starch granules morphology were obtained from scanning electron microscope (SEM). The banana starch granules presented an oval and ellipsoidal shape with irregular diameters. Neverthless, the granules of corn starch showed a poliedric shape, with different sizes. The rheological behavior of gel starch solutions showed a non-newtonian character with a pseudoplastic behavior. Herschel-Bulkley model gave a good description on the rheological behavior of the gel starch. Banana gel-starch solutions showed higher values of shear stress and apparent viscosity when compared with corn gel-starch solutions. A progressive decrease in shear stress and viscosity occurred with the addition of sodium chloride and sucrose.Index terms: Starch, green banana, corn, microscopy, rheology. RESUMONo presente trabalho foi utilizado amido obtido de banana verde (Musa cavendishii) e amido de milho (Zea mays) comercial, com o objetivo de comparar a morfologia dos grânulos e o comportamento reológico dos géis. As imagens da morfologia dos grânulos foram obtidas por microscopia eletrônica de varredura. Os grânulos de amido da banana apresentaram forma oval e elipsoidal com diâmetros irregulares, todavia, os grânulos do amido de milho mostraram forma poliédrica e diferentes tamanhos. As análises reológicas dos géis das soluções de amido mostraram caráter não-newtoniano, pseudoplástico. O modelo de Herschel-Bulkley foi o que melhor representou comportamento reológico dos géis. O gel de amido de banana verde obteve maiores valores de tensão de cisalhamento e viscosidade aparente quando comparada ao gel de amido de milho. Ocorreu um decréscimo progressivo na tensão de cisalhamento e na viscosidade com a adição de cloreto de sódio e sacarose aos géis.Termos para indexação: Amido, banana verde, milho, microscopia, reologia.

Functional Properties of Banana Starch (Musa spp.) and Its Utilization in Cosmetics

“…The banana starch granules were similar to the previous studies of various cultivars which were irregular elongated oval shape with dense and smooth surfaces [23,[26][27][28][29]. However, both the size and shape of the banana starch granules depends on the banana cultivar.…”

Práctica de Laboratorio de Granos de Almidón en un Curso de Universitario de Botánica General: una Experiencia de Clase Invertida

“…Por sus propiedades presenta un alto valor en la industria: (1) alimentaria (aditivo para espesar salsas, sopas y bebidas; aglutinante, estabilizadores, gelificante coloidal, agente de retención de agua) (Nwokocha et al, 2014;Otegbayo et al, 2010;Izidoro et al, 2006), (2) cosmética y textil (fabricación de pinturas, tintes y cosméticos), (3) farmacéutica (entre los diez primeros excipientes, además como desintegrante, deslizante o lubricante (en forma de polvo) o como aglutinante en forma mucilaginosa) (Ayorinde et al, 2013), (4) papel (mejorando su resistencia), (5) química (producción de polisacáridos derivados de diferentes tipos de almidones; fabricación de plásticos biodegradables, detergentes, agentes purificadores de agua, adhesivos y productos agroquímicos) (Wijesinghe et al, 2015;Santana y Meireles, 2014).…”

Physical and chemical properties of ultrasonically, spray-dried green banana (Musa cavendish) starch

“…Some banana starch properties have been investigated in several studies by Bello-Pérez et al (2000), Waliszewski et al (2003), Núnez-Santiago et al (2004), de La Torre-Gutiérrez et al (2008 and Izidoro et al (2008). Nevertheless, there is no study reporting the application of ultrasound in green banana starch.…”