Levantamento de dados epidemiológicos relativos à ocorrências/ surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTAs) no estado do Paraná Brasil, no período de 1978 a 2000

Abstract

RESUMOAs doenças transmitidas por alimentos (DTAs) são causadas por agentes biológicos, químicos ou físicos, os quais penetram no organismo humano pela ingestão de água ou alimentos contaminados. Este trabalho tem como objetivo a realização de um levantamento dos dados disponíveis sobre surtos de origem alimentar ocorridos no Paraná, no período de 1978 a 2000. O perfil epidemiológico das doenças transmitidas por alimentos no Brasil ainda é pouco conhecido, somente alguns estados e/ou municípios dispõem de estatísticas e levantamentos reais sobre os agentes etiológicos mais comuns, alimentos mais freqüentemente envolvidos e fatores contribuintes. Além disso, doenças transmitidas por alimentos nem sempre são oficialmente notificadas. No Paraná, dados obtidos oficialmente e disponíveis de surtos de DTAs apontam como agentes etiológicos mais freqüentes os de origem bacteriana, destacando-se Staphylococcus aureus e Salmonella sp. Verifica-se que os alimentos mais freqüentemente associados aos surtos são de origem animal, sendo os domicílios os locais de ocorrência de maior incidência. O número de surtos de DTAs cresce a cada ano e grande parte dos consumidores desconhece os requisitos necessários para uma correta manipulação de alimentos, incluindo o armazenamento (locais, temperatura, tempo de armazenamento) e, principalmente os perigos que podem estar associados aos alimentos contaminados. Os gastos destinados ao tratamento das DTAs foram quantificados a partir de dados do Sistema Único de Saúde (SUS) e do Hospital de Clínicas/UFPR de Curitiba, mostrando-se elevados e reafirmando que a área de segurança alimentar necessita maior atenção.Termos para indexação: Surtos, alimentos, Paraná. ABSTRACTThe foodborne diseases are caused by biological, chemical or physical agents. The aim of this work was the accomplishment of a research of the available data on outbreaks of foodborne diseases happened in State of Paraná, in the period from 1978 to 2000. Only little information exists on the epidemic profile of the foodborne diseases in Brazil. Besides, foodborne diseases are not always officially notified. In State of Paraná, official and available data of foodborne diseases outbreaks showed bacterial infections as more frequent etiological agents, standing out Staphylococcus aureus and Salmonella sp. It was verified that the more frequently foods associates to the outbreaks are of animal origin, being the homes the places of occurrence of larger incidence. The number of foodborne outbreaks grows every year and the consumers' great part ignores the necessary requirements for a correct food handling, including the storage and mainly, the dangers that can be associated to the contaminated foods. The patient-related costs were quantified starting from data of the Sistema Único de Saúde (SUS) and of the Hospital de Clínicas/UFPR from Curitiba, being shown high and reaffirming that food safety's area needs more attention. INTRODUÇÃOAs doenças transmitidas por alimentos (DTAs) são causadas por agentes, os quais penetram no organi...

Avaliação microbiológica de carne de charque produzida industrialmente

“…Segundo Amson et al (2006), práticas inadequadas que ocorrem durante o processamento dos alimentos permitem contaminações, sobrevivência e multiplicação de micro-organismos patogênicos, sendo necessário melhorar os métodos de adoção e aplicação de programas de Boas Práticas de Fabricação. Dessa forma, será possível reduzir a incidência das doenças de origem alimentar.…”

Microbiological, parasitic, microscopic, physical and chemical characterization of processed acai (Euterpe oleracea Mart.) fruits

“…The genus Staphylococcus is frequently found in mucous membranes of the respiratory tract and epidermis of humans, thus, the high amounts of these microorganisms may be related to incorrect handling, and the handler is a potential source of transmission of these pathogens to the food. Moreover, inadequate storage and food-inherent factors also contribute to the proliferation of these bacteria, favoring the incidence of food-borne diseases (AMSON; HARACEMIV; MASSON, 2006;JAY, 2005).…”

“…Salmonella is a genus of the family Enterobacteriaceae, whose presence in food suggests fecal contamination (AMSON; HARACEMIV; MASSON, 2006). Occurrence of Salmonella in acai makes it inappropriate for consumption, according to the Brazilian Regulation (BRASIL, 2000), since this bacterium is pathogenic, frequently associated with cases of food infection (D'AOUST et al, 2001), and reported as a significant cause of morbidity, mortality and economic losses (FORSYTHE, 2013).…”

Avaliação microbiológica de sucos ofertados em uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar

“…Para evitar a multiplicação da Salmonella sp., nos sucos a prevenção consiste na conservação dos mesmos em temperaturas de refrigeração em torno de 0 a 7 ºC, precaução com a contaminação cruzada e higiene pessoal de manipuladores (AMSON et al, 2006). O consumo de alimentos com a presença desses micro-organismos é responsável por grandes surtos de infecções alimentares, assim cuidados redobrados são necessários no ambiente hospitalar, pois pacientes, acompanhantes e funcionários estão a todo momento susceptíveis a adquirir Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs).…”