Efeito da concentração de ácido lático sobre a propriedade de expansão em amidos modificados fotoquimicamente

Abstract

RESUMOUma característica valorizada pelo setor alimentício é a propriedade de expansão dos grânulos de amido. Com este trabalho, teve-se por objetivo avaliar o efeito da concentração de ácido lático durante tratamento de modificação fotoquímica das féculas de batata-doce (Ipomoea batatas), biri (Canna edulis), mandioca (Manihot esculenta) e taioba (Xanthosoma sagittifolium). Pelos resultados obtidos neste experimento, nas condições em que este foi realizado, conclui-se que a concentração de ácido lático interferiu na propriedade de expansão das féculas de batata-doce, mandioca e taioba e não apresentou efeito na fécula de biri, devendo ser ajustado para cada tipo de fécula a ser modificada. Os índices de expansão obtidos nas diferentes féculas foram considerados baixos, quando comparados aos índices obtidos para fécula de mandioca modificada.Termos para indexação: radiação, expansão, mandioca, taioba, biri, batata-doce. ABSTRACTThe expansion property of starch granules is of great importance to the food industries. The effect of lactic acid concentration during photochemical treatment of sweet potato (Ipomoea batatas), edible canna (Canna edulis), cassava (Manihot esculenta) and cocoyam (Xanthosoma sagittifolium) starches was evaluated. The results showed that the acid concentration influenced the expansion property of sweet potato, cassava and cocoyam starches, but no differences were observed in edible canna starch, so that the acid concentration must be adjusted for each starch. The expansion ranges observed in all starches were lower that in modified cassava starch.

Avaliação do processo produtivo de polvilho azedo em indústrias de Santa Catarina

“…No entanto, a radiação ultravioleta é indispensável para a finalização do processo produtivo do polvilho azedo. Apesar de alguns trabalhos publicados confirmarem a possibilidade de secagem com radiação UVC artificial (VATANASUCHART et al, 2003;GARCIA;LEONEL, 2005;VATANASUCHART et al, 2005;BHAT;KARIM, 2009;MACHADO et al, 2012), até o momento nenhum sistema de secagem artificial foi construído, sendo que a secagem ao sol é praticada por todas as empresas no Brasil, bem como nos demais países produtores de polvilho azedo. …”

The effects of acid and oxidative modification on the expansion properties of rice flours with varying levels of amylose

“…Garcia and Leonel (2005) studied the effects of lactic acid concentration during the photochemical treatment of sweet potato, edible canna, cassava and cocoyam starches on the expansion properties of biscuits. These authors concluded that the expansion of the biscuits increased as the lactic acid concentration increased and that this effect depended on the source of the starch.…”

“…These authors concluded that the expansion of the biscuits increased as the lactic acid concentration increased and that this effect depended on the source of the starch. Studies using lactic acid in modifications of starch has been used concentrations between 1% and 5.4% for applications in food (Garcia & Leonel, 2005;Silva et al, 2008).…”