Implicações do fungo Aspergillus niger var. niger sobre o crescimento de isolados de Aspergillus da seção Circumdati e produção de Ocratoxina a

Abstract

RESUMO -Buscando esclarecimento a respeito da inibição ou estímulo na produção de ocratoxina A (OTA) e no crescimento dos fungos ocratoxigênicos por fungos que também ocorrem naturalmente associados aos grãos de café, com o presente estudo avaliou-se o efeito inibitório do fungo Aspergillus niger var. niger EcoCentro 1181-01 ("inibidor") e seu filtrado, sobre o crescimento de isolados de Aspergillus da seção Circumdati e produção de ocratoxina A. O isolado atoxigênico do fungo "inibidor", selecionado como possí-vel antagonista para espécies toxigênicas do gênero Aspergillus da seção Circumdati, apresentou um efeito positivo inibidor sobre os índices de velocidade de crescimento micelial em relação aos demais isolados testados. A ação antagonista do fungo "inibidor" associado a grãos de café pode ser um dos fatores responsáveis pelos níveis reduzidos de OTA detectados nas amostras analisadas. TERMOS PARA INDEXAÇÃO:Ocratoxina A, café, Aspergillus ochraceus, qualidade. IMPLICATIONS OF Aspergillus niger var. niger's MOLD, FUNGI UPON GROWING Aspergillus's ISOLATE OF SECTIONCircumdati AND OCHRATOXIN A ABSTRACT -The present study evaluated the inhibitory effect of the fungus Aspergillus niger var. niger EcoCentro 1181T-01 (inhibitor) and its filtrate on the growth of an Aspergillus isolate of the section Circumdati and ochratoxin A (OTA) production. An atoxigenic isolate of the inhibitor fungus screened as possible antagonist for toxigenic species of the genus Aspergillus, section Circumdati, showed a positive inhibitory effect upon mycelial growth velocity indices comparing with the isolates tested. The antagonistic action of the inhibitor fungus associated with coffee beans may be one of the factors responsible for the reduced levels of OTA detected in the samples analyzed. INDEX TERMS:Coffee beans, quality, ochratoxin A, Aspergillus ochraceus.O crescimento fúngico em grãos de café raramente ocorre como em cultura pura. Dessa forma, o estudo das interações ecológicas entre fungos colonizadores de um mesmo substrato pode fornecer maior compreensão sobre os microrganismos que controlam a produção de toxina na natureza. De acordo com Northolt et al. (1995), alguns fungos podem inibir o desenvolvimento de outros fungos. A presença de alguns microrganismos pode restringir o desenvolvimento de outros fungos. Dessa forma, o estudo das interações ecológi-cas entre espécies colonizadoras com e sem potencial ocratoxigênico assume grande importância para a compreensão dos mecanismos e interações que controlam a produção de ocratoxina A (OTA) em grãos de café.

Evaluation of the effects of temperature on processed coffee beans in the presence of fungi and ochratoxin A

“…Regarding the prevalence of fungi of the Nigri section in relation to the Circumdatti section, it is possible to assign a competitive advantage. Nasser, de Souza, Batista, and Mercer () found an antagonistic action of the species A. niger on the species of the Circumdatti section, and an antagonistic action in the production of OTA.…”

“…In processed green coffee beans, Rezende relation to the Circumdatti section, it is possible to assign a competitive advantage. Nasser, de Souza, Batista, and Mercer (2003) found an antagonistic action of the species A. niger on the species of the Circumdatti section, and an antagonistic action in the production of OTA. Perrone et al (2007) stated that the species A. niger is not only present in coffee beans but is also widely distributed in the environment.…”