Rendimento e composição química de cultivares de milho em moagem a seco e produção de grits

Gonçalves, Rogério Amaro; Santos, J. P. dos; Tomé, Pedro Henrique Ferreira; Pereira, Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga; Ascheri, J. L. R.; Abreu, Celeste Maria Patto de

doi:10.1590/s1413-70542003000300020

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“…The average values of moisture ranged from 10.29 % (Milho Grande nº52) to 11.45 % (Milho Encantilado nº 59). Other published papers (Luchin; Barcaccia and Parrini, 2003;Gonçalves et al, 2003) revealed results of ash of 1.56 % and 1.27 % in corn landraces and hybrids, respectively. The ANOVA showed significant difference for the protein levels among the varieties.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 90%

Characterization of corn landraces planted grown in the campos gerais region (Paraná, Brazil) for industrial utilization

Pinto

Pereira²,

Oliveira

et al. 2009

Braz. arch. biol. technol.

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Section: Resultsmentioning

confidence: 90%

Characterization of corn landraces planted grown in the campos gerais region (Paraná, Brazil) for industrial utilization

Pinto

Pereira²,

Oliveira

et al. 2009

Braz. arch. biol. technol.

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“…Esta variação na composição química de um alimento pode estar relacionada às condições de cultivo, clima, solo e adubação. Além disso, GONÇALVES et al [15] relatam que o teor de proteína pode ser influenciado pelo grau de germinação do grão de milho. Os métodos empregados na determinação de fibra também podem influenciar nos resultados obtidos, embora não tenham sido mencionados na literatura consultada.…”

Section: -Composição Centesimal Do Fubá De Milhounclassified

Extração química e enzimática das proteínas do fubá de milho

Capobiango¹,

Vieira²,

Silva³

et al. 2006

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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RESUMODiferentes métodos químicos e um enzimático foram testados para extração das proteínas do fubá de milho. A avaliação do rendimento da extração protéica foi feita pela determinação do teor de proteína e de sólidos totais dos resíduos obtidos. Para a extração química das proteínas, uma solução alcalina, isoladamente ou em associação com etanol, foi empregada como solvente. O método alcalinoalcoólico seqüencial foi o mais eficiente, dentre os métodos químicos testados, tendo alcançado 88,2% de rendimento. Por outro lado, o método alcalino (75,5% de rendimento) apresenta a vantagem de não empregar etanol, reduzindo os custos do processo, pois se evita a etapa de remoção desse solvente. Para a extração enzimática, foi utilizada uma protease de Bacillus liccheniformis. As variáveis, tempo e temperatura, empregadas no método enzimático influenciaram no rendimento da extração protéica do fubá de milho. Os melhores resultados foram obtidos em 5, 15 e 24 h a 55 °C, que não apresentaram diferença significativa, sendo que a condição mais vantajosa do ponto de vista econômico foi a de 5 h a 55 °C com um rendimento de 83,8%. Palavras-chave: cereal, derivado de milho, extração protéica, rendimento de extração. SUMMARY CHEMICAL AND ENZYMATIC EXTRACTIONS OF PROTEINS FROM BRAZILIAN CORN FLOUR. Different chemical methodsand an enzymatic one were tested for protein extraction from Brazilian corn flour. The protein extraction yield was calculated using the values of protein and solid contents of the residues. For the chemical extraction, an alkaline solution, separately or in association with ethanol, was used as a solvent. The sequential alkaline-alcoholic method was the most efficient, having reached a yield of 88.2%. However, the alkaline method presents the advantage of not using ethanol, reducing the risks for health, as well as decreasing the costs of the process. For the enzymatic extraction, a protease of Bacillus liccheniformis was used. The time and the temperature used in this method influenced the extraction yield. The best results were obtained for 5, 15 and 24 hours at 55°C, and the most advantageous condition from the economical point of view, was that one obtained for 5 hours at 55°C, having reached a yield of 83.8%. Keywords: brazilian corn flour, protein extraction, extraction yield. -INTRODUÇÃOO milho, juntamente com o arroz e o trigo, é um dos mais importantes grãos de cereais no mundo, fornecendo nutrientes para seres humanos e animais e servindo como material básico à produção de amido, óleo e proteína, bebidas alcoólicas, adoçantes e, mais recentemente, como combustível [12].Além disso, o milho é o cereal mais produtivo dentre os três grãos, com uma média mundial, durante os últimos três anos, de 4,3 toneladas/hectare, em comparação a 2,7 e 3,8 toneladas/hectare de trigo e arroz, respectivamente [9]. O consumo per capita de milho no Brasil foi de 21,0 kg/habitante no ano de 2002, fornecendo cerca de 180 Kcal/dia e 4,0 g proteína/dia por habitante [11].O conteúdo de proteínas em diferentes tipos de milho ...

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“…Já o fubá mimoso e o grits são produzidos pelo grão limpo e degerminado, com isso, tanto grits como fubá mimoso apresentam composições iguais, possuindo grande quantidade de carboidratos, em especial amido, e baixas quantidades de proteínas, lipídios e minerais. Uma importante aplicação do milho na indústria de alimentos é o uso do grão degerminado e moído para a produção de alimentos extrusados conhecidos como snacks (GONÇALVES et al, 2003).…”

Section: Introductionunclassified

Influência da granulometria da matéria-prima na expansão de extrusados de milho

Mikalouski

Monteiro

Marques

et al. 2014

Braz. J. Food Technol.

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ResumoNa produção de extrusados de milho, a indústria usualmente emprega o grits, que consiste no milho limpo, degerminado e moído em granulometria média. Entretanto, visando à redução dos custos de produção, fabricantes de snacks extrusados de milho vêm utilizando o fubá em substituição ao grits, devido ao menor custo apresentado por este. O objetivo deste trabalho foi verificar a influência da granulometria do milho sobre o índice de expansão dos snacks, sua textura e aceitação sensorial. Para isso, foram utilizadas três diferentes granulometrias do milho moído, sendo: grits, fubá mimoso e fubá mimoso fino. O índice de expansão radial foi analisado pela razão entre o diâmetro médio do snack e o diâmetro da matriz utilizada, a textura foi analisada em texturômetro, modelo Texture Analyser TA-XT Plus (Stable Micro Systens). A partir dos resultados obtidos, houve a confirmação da influência da granulometria nos parâmetros físicos, entretanto, não ocorreu alteração na aceitação do produto, indicando, desta forma, ser viável a substituição do grits pelo fubá na produção de snacks sob o ponto de vista do produto final. Palavras-chave: Extrusão; Milho; Granulometria. SummaryIn order to produce extruded corn snacks, industry has usually employed grits (clean, degerminated corn, milled to a medium particle size). However, aiming at reducing production costs, extruded corn snack producers have been replacing grits by corn flour due to lower costs. The objective of this study was to assess the influence of corn particle size on the snack expansion rate, texture and sensory acceptance. Thus, three different milled corn particle sizes were used in this study: grits, mimoso corn flour and fine mimoso corn flour. The expansion rate was analyzed from the ratio between the mean snack diameter and the diameter of the matrix used, and the texture was analyzed using aTA-XT Plus Texture Analyser (Stable Micro Systems) with the WB-12 probe. The results obtained proved the influence of particle size on the physical parameters, but there was no change in product acceptance, indicating the feasibility of replacing grits by corn flour to produce snacks, when considering the final product.

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Rendimento e composição química de cultivares de milho em moagem a seco e produção de grits

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Characterization of corn landraces planted grown in the campos gerais region (Paraná, Brazil) for industrial utilization

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Extração química e enzimática das proteínas do fubá de milho

Influência da granulometria da matéria-prima na expansão de extrusados de milho

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