Gestão de odores: fundamentos do Nariz Eletrônico

Abstract

ResumoNarizes Eletrônicos têm sido desenvolvidos para detecção automática e classificação de odores, vapores e gases. São instrumentos capazes de medir a concentração ou intensidade odorante de modo similar a um olfatômetro, mas sem as limitações inerentes ao uso de painéis humanos, o que é altamente desejável. Um Nariz Eletrônico é geralmente composto por um sistema de sensores químicos e um sistema eletrônico associado à inteligência artificial para reconhecimento. Têm sido aplicados em muitas áreas, tais como análise de alimentos, controles ambientais e diagnósticos médicos. Do ponto de vista ambiental, sistemas de Narizes Eletrônicos vêm sendo usados para monitorar a qualidade do ar, detectar fontes e quantificar emissões odorantes. Este artigo pretende apresentar os fundamentos dos Narizes Eletrônicos.Palavras-chave: Nariz Eletrônico; odores; olfatometria; análises físico-químicas dos odores. AbstractElectronic noses have been developed for automatic detection and classification of odors, vapors and gases. They are instruments capable to identify odors as the human nose does, and measure the odor concentration or intensity according to similar metrics as an olfactometer, but without the inherent limitations of human panels. An Electronic Nose is generally composed of a matrix of chemical sensors and computer based system for odor recognition and classification.It has been applied in many areas, such as food quality analysis, explosives detection, environmental monitoring and medical diagnosis. In the ambient environment, systems of Electronic Noses have been used to monitor the quality of air and to detect and quantify odor sources and emissions. This article intends to present the fundamentals and main characteristics of Electronic Noses. ). Nesse sentido, Narizes Eletrônicos têm sido desenvolvidos para detecção automática e classificação de odores, vapores e gases. Um Nariz Eletrônico é geralmente composto por um sistema de

Utilização do electronic nose (e-nose) como ferramenta de análise rápida de alimentos

“…Odores são grupos de moléculas de diferentes formas e tamanhos que, ao entrarem em contato com mais de 100 milhões de receptores na mucosa nasal, emitem sinais nervosos que são interpretados pelo córtex cerebral (5). O nariz eletrônico (NE) surgiu como uma tecnologia nova que visa reproduzir tal dinâmica, substituindo os receptores biológicos por sensores artificiais específicos, ao passo que a interpretação cerebral é substituída por softwares de computadores (1).…”

“…O NE é formado por três principais componentes: o sistema de aquisição da amostra, o conjunto de sensores químicos e o sistema de processamento (Figura 1). O primeiro caracterizase por ser um recipiente responsável pela volatilização da amostra e por individualizá-la do ambiente externo, permitindo a exposição das moléculas de odores ao segundo componente, o conjunto de sensores (1).…”

“…Os sensores são componentes não específicos às diferentes moléculas de odores, sendo dispostos em arranjos no sistema (geralmente 16 ou mais sensores distintos). Eles podem ser formados por óxidos metálicos, polímeros condutores ou metais piezoelétricos (1,6).…”

“…e Zootec. 2020; 27: 001-010. elétrico, que será interpretado pelo terceiro componente do equipamento, o sistema de processamento (1,6,7).…”

“…O nariz eletrônico (e-nose) é uma ferramenta de análise de compostos voláteis e gases que consiste em um arranjo de diferentes sensores e um software capaz de identificar moléculas odoríferas. Isso permite, portanto, o reconhecimento de diferentes odores (1). Esta técnica é considerada inovadora e de vasto alcance, variando desde análise de alimentos, saúde e meio ambiente até no campo militar e espacial (2,3).…”