A influência da composição do esteatito (pedra-sabão) na migração de minerais para os alimentos: minerais do esteatito

Abstract

O esteatito, rocha metamórfica composta por talco, dolomita e anfibólios, é abundantemente encontrado no Quadrilátero Ferrífero brasileiro, em Minas Gerais. O esteatito tem aplicação industrial, sendo também usado na confecção de esculturas e utensílios culinários, conhecidos como panelas de pedra-sabão. A tradição na aplicação culinária das panelas de pedra-sabão ainda se mantém ativa. Cerca de 80% da população nativa de Ouro Preto (MG, Brasil) possui as referidas panelas, sendo que estas são usadas no preparo de alimentos por 63% dos seus habitantes. A sabedoria popular indica que seu uso auxilia no tratamento e prevenção da anemia ferropriva. Porém, mesmo sendo o esteatito um dos primeiros materiais usados pelo homem na fabricação de utensílios para contato com alimentos, o respaldo acadêmico sobre sua interação com alimentos é recente e pontual. Pela ausência de dados, os primeiros testes feitos usaram simulantes de alimentos a fim de predizer o comportamento do material nas condições domésticas de uso: cocção e estocagem de alimentos. A migração de metais como ferro, cálcio, magnésio e manganês, além de níquel, foi constatada nestes estudos. Todavia, a migração dos metais durante a vida útil do recipiente continua desconhecida. Ampliar o conhecimento sobre a implicação nutricional dos utensílios culinários de pedra-sabão ainda se faz necessário pela escassez de dados sobre o comportamento deste material. O presente artigo visa, mediante a revisão da literatura, apresentar à comunidade científica os dados disponíveis sobre a composição do esteatito (pedra-sabão) e sua influência no contato com alimentos e na saúde humana.

Níveis de contaminantes inorgânicos em cachaças da região do Quadrilátero Ferrífero armazenadas em copos in natura de esteatito (pedra-sabão)

“…2,7,32,33 A constância no teor de Cu no último ciclo de contato (96 h) pode ser decorrente da saturação dos carbonatos presentes na superfície dos recipientes, limitando a adsorção de Cu.…”

“…1,2 Em função da sua densidade, maciez e resistência ao calor a pedra-sabão é um material considerado ideal para produzir recipientes, panelas e utensílios pequenos.…”

“…2,3,[5][6][7] A resistência do esteatito ao tempo é determinada pelas condições ambientais somadas às petrográficas e petrofísicas. 1,8 Todavia, condições ácidas são danosas à sua estrutura, tanto em laboratório 8,9 como nas esculturas e edificações, 1 podendo ser potencializadas por microrganismos.…”

“…10,11 Civilizações antigas impermeabilizavam com lipídios recipientes novos de pedra-sabão, processo denominado cura, reduzindo a porosidade e minimizando a perda de massa. 2,4,9 A cura continua sendo aplicada às panelas de pedra-sabão, 4,9,12 ao mesmo tempo que permite que elementos como Ca, Mg, Fe e Ni possam ser transferidos aos alimentos. 2,9,12 Metais com potencial de toxicidade ao homem, como Cu, Cd, Ni, Pb e As, podem estar presentes na composição do esteatito, 7,9,13 e a transferência desses metais durante armazenamento de líquidos em recipientes de pedra-sabão pode ocorrer, ainda que reduzida pela cura, podendo transferir quantidades tóxicas dos referidos elementos.…”

“…2,4,9 A cura continua sendo aplicada às panelas de pedra-sabão, 4,9,12 ao mesmo tempo que permite que elementos como Ca, Mg, Fe e Ni possam ser transferidos aos alimentos. 2,9,12 Metais com potencial de toxicidade ao homem, como Cu, Cd, Ni, Pb e As, podem estar presentes na composição do esteatito, 7,9,13 e a transferência desses metais durante armazenamento de líquidos em recipientes de pedra-sabão pode ocorrer, ainda que reduzida pela cura, podendo transferir quantidades tóxicas dos referidos elementos. 9,14,15 Atualmente, são comercializados produtos de pedra-sabão que não são passíveis de cura, tais como jarros e copos, os quais têm indicação para uso com bebidas alcoólicas.…”