Tempo de aquecimento do leite e a contagem de células somáticas e porcentagens de gordura e proteína

Abstract

INTRODUÇÃOA introdução de analisadores automáticos de leite tem permitido o desenvolvimento de laboratórios centrais para análise de leite, visando melhorar o manejo do rebanho e viabilizar sistemas de pagamento do leite por qualidade, com a vantagem, em muitos casos, de ter maior rapidez e acurácia na análise dos componentes do leite (Monardes et al. 1996).Devido a destinação que se dará aos resultados das análise é muito importante que a colheita, o acondicionamento e transporte das amostras até o laboratório, o preparo para análise e a análise propriamente dita sejam corretamente conduzidos para que se obtenha dados confiáveis.

Subsídios para implementação do Sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC em Lactário

“…Os procedimentos de preparo, porcionamento, aquecimento e reaquecimento após reconstituição e distribuição das formulações infantis devem prever o controle higiênico-sanitário e o controle de tempo e temperatura, a fim de evitar contaminações e perdas nutricionais. Pesquisas demonstram que os microorganismos e nutrientes encontrados nas fórmulas lácteas não são alterados quando submetidos ao tratamento térmico em microondas doméstico na potência de 2450 MHz 1 a 2,5 minutos (Sieber et al 1996) e o aquecimento em banho-maria a 40 0 C por tempo de 10 a 90 minutos não promove desnaturação de proteínas, mas não contribui com a proteção do alimento podendo ocorrer crescimento microbiano (Pereira, 1999). Almeida et al (2002) avaliaram funcionários na produção de refeições em creche e constataram que, numa unidade de alimentação, o trabalho de acompanhamento e estímulo é importante para que funcionários mantenham as boas práticas.…”