CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E FÍSICA DO JENIPAPO (Genipa americana L.) ARMAZENADO

Abstract

As características do jenipapo (Genipa americana L.) produzido na região de Botucatu-SP, bem como sua conservação pós-colheita foram estudados quando armazenado sob temperatura ambiente e sob refrigeração (10ºC). Os frutos foram avaliados a cada 7 dias quanto à perda de peso, diâmetro, vitamina C, sólidos solúveis totais, acidez total titulável, pH e firmeza. Ao final do período de armazenamento (28 dias de conservação), os resultados mostraram que a temperatura de 10ºC foi adequada para a conservação do jenipapo e, que as características químicas e físicas dos frutos produzidos na região de Botucatu, são comparativamente semelhantes aos produzidos em outras regiões produtoras, com exceção do teor de sólidos solúveis totais que estão abaixo dos relatados.<br>To study the chemical and physical characteristics of jenipap (Genipa americana L.) produced in the Botucatu-SP region, and its post-harvest conservation fruits, were studied when stored at ambient temperature and under refrigeration. The fruits were evaluated every 7 days for weight loss, diameter, vitamin C, total soluble solids, titratable acidity, pH and texture (flesh firmness). At the end of the 4th week of storage the results showed that the temperature of 10ºC was adequate for the conservation of jenipap, and that the chemical and physical characteristcs of the fruits produced in the Botucatu-SP region are similar to those produced in the other regions, except for total soluble solids, which was lower

Restrição hídrica em sementes de Jenipapo (Genipa americana L.)

“…O período de embebição requerido para as sementes varia, dependendo da espécie, temperatura e outros fatores. Períodos muito curtos podem não permitir o sucesso do tratamento, enquanto muito prolongados podem favorecer a germinação durante o tratamento, além de prejudicarem o vigor das sementes (NASCIMENTO, 2004 (SILVA et al, 1998;ANDRADE et al, 2003).…”

COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, COMPOSTOS BIOATIVOS E PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DO JENIPAPO (Genipa americana L.) IN NATURA

“…25 Estudos indicam que poderá haver aumento no teor de sólidos solúveis totais em jenipapos armazenados em condições ambientais por até 28 dias. 46 Dessa forma, elevados índices de SST estão relacionados com melhor sabor e maior rendimento do fruto em preparações. 25,47 A acidez total titulável (ATT), descrita no presente estudo (0,40%), foi inferior ao 0,71% encontrado por Souza, 25 segundo o qual a ATT é utilizada para classificação de frutos em relação ao sabor, e seu alto teor pode reduzir a aceitação do jenipapo em sua forma in natura.…”

“…A acidez total titulável pode apresentar acréscimo progressivo em jenipapos armazenados sob condições ambientais durante 28 dias. 46 A ATT maior nos jenipapos maduros pode ser considerada uma característica própria do jenipapo, uma vez que na maioria dos frutos a ATT diminui com a progressão do amadurecimento. 47 Da mesma forma que a composição centesimal (umidade, proteínas, cinzas, lipídios, carboidratos "disponíveis" e fibras alimentares), os compostos bioativos (vitamina C, compostos fenólicos e carotenoides) e os parâmetros físico-químicos (pH, acidez, sólidos solúveis e capacidade antioxidante) também admitiram alterações quando comparados com outros estudos.…”

Influence of the composition of unripe genipap (Genipa americana L.) fruit on the formation of blue pigment

“…The average fruit weight was 140.10 g, this value represents approximately half of weight reported in the literature for ripe genipap (Hansen et al 2007;Santos et al 2007) and the average transverse and longitudinal diameters were 63.22 and 73.10 mm, respectively, which are smaller than those reported for ripe genipap (Hansen et al 2007;Silva et al 1998). The mesocarp water content was 12.86 % higher than the endocarp ( Table 1).…”

“…This plant is widely distributed throughout tropical and subtropical areas in Latin America (UNCTAD 2005). The ripe genipap fruits are used in the manufacture of liquor, jams, juices, wines, candies and syrups (Silva and Tassara 2005).…”