PESQUISA DE Salmonella spp. EM LEITE CRU, LEITE PASTEURIZADO TIPO C E QUEIJO "MINAS FRESCAL" COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DE PIRACICABA - SP

Abstract

Este trabalho foi conduzido para detectar a ocorrência de Salmonella spp. em leite cru, leite pasteurizado tipo C e queijo "Minas Frescal". Analisaram-se 19 amostras de cada produto de diferentes marcas comerciais, adquiridas em diversos estabelecimentos comerciais em Piracicaba, SP. Segundo o padrão de amostragem e métodos adotados, não foi detectada a presença de Salmonella spp. nas amostras analisadas. Durante este trabalho, foi possível observar que os 3 meios de isolamento utilizados: agar verde brilhante, agar bismuto sulfito e agar Salmonella-Shigella, apresentaram baixa seletividade, uma vez que permitiram o crescimento de bactérias não pertencentes ao gênero Salmonella. O mesmo ocorreu com os caldos tetrationato e selenito-cistina utilizados no enriquecimento seletivo.<br>This work was carried out to detect the occurrence of Salmonella spp. in raw milk type C, pasteurized milk and "Minas Frescal" cheese. A total of 19 samples of each product of different commercial brands, from various retail stores in Piracicaba, SP, were analyzed. According to the pattern of sampling and methodology adopted, none of the samples was positive for Salmonella. During this work, it was possible to observe that the 3 isolation media utilized, brilliant green agar, bismuth sulfite agar and Salmonella-Shigella agar, presented low selectivity, since they allowed the growth of non Salmonella organisms. The same occurred with the selective enrichment: tetrathionate broth and selenite-cystine broth

O controle de qualidade na produção de queijo de Coalho no Brasil: uma revisão

“…A Salmonella spp., bactéria responsável por casos graves de toxinfecções alimentares, é comumente observada em queijo de coalho, sendo encontrada principalmente no trato intestinal de animais domésticos e silvestres, especialmente aves e répteis e tem como principal veículo de disseminação os alimentos e a água (Ávila & Gallo, 1996). A Salmonella pode ficar viável no queijo contaminado por um longo período, isso ressalta a importância do controle de qualidade na produção, uma vez que é estabelecida por legislação a ausência desse microrganismo nos alimentos (Feitosa, et al, 2003).…”

Pesquisa de Salmonella spp. em queijos Minas meia-cura obtidos em feiras livres da cidade de São Paulo

“…Outro fator a ser considerado é a qualidade microbiológica das salmouras, uma vez que elas podem vir a ser fonte de contaminação para os queijos (LISITA, 2005 GALLO, 1996;CÂMARA et al, 2002;CORREIA;RONCADA, 1997;PEREIRA et al, 1999;ALMEIDA FILHO et al, 2000;PERESI et al, 2001;NADER FILHO, 2002;FRANCO, 2003;FEITOSA et al, 2003;PEDRO, 2003;LISITA, 2005;CAMPOS et al, 2006;FAVARO et al, 2006;SALOTTI et al, 2006;SOUSA et al, 2006;BRANT;PANETO et al, 2007;ZAFFARI;MELLO;COSTA, 2007;GRADI;ROSSI, 2007;SANTANA et al, 2008;MELO;COSTA, 2009;MORAES et al, 2009;ORTOLANI, 2009;SCHNEIDER, 2009).…”