1993
DOI: 10.1590/s0103-90161993000300020
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Abstract: Octanoic acid inhibited ethanolic fermentation by Saccharomyces cerevisiae (bakers yeast) and the trehalose accumulation, however did not affect the endogenous degradation of trehalose. This inhibition may be explained by the binding of octanoic acid to hexokinase or other proteins of plasma membrane because they are not necessary for endogenous fermentation. The degradation of trehalose may be due to an activation of trehalase.

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“…A adição de ácido octanóico inibiu a fermentação alcoólica realizada por Saccharom.vces cerevisiae e o acúmulo de trealose, contudo não afetou a degradação endógena da trealose. Esta inibição, segundo Gutierrez (1993), poderia ser explicada pela ligação do ácido octanóico à hexoquinase ou outra proteína da membrana plasmática uma vez que não são necessárias para a fermentação endógena. A degradação da trealose poderia ser devida a uma ativação da trealase.…”
Section: Inibidoresunclassified
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“…A adição de ácido octanóico inibiu a fermentação alcoólica realizada por Saccharom.vces cerevisiae e o acúmulo de trealose, contudo não afetou a degradação endógena da trealose. Esta inibição, segundo Gutierrez (1993), poderia ser explicada pela ligação do ácido octanóico à hexoquinase ou outra proteína da membrana plasmática uma vez que não são necessárias para a fermentação endógena. A degradação da trealose poderia ser devida a uma ativação da trealase.…”
Section: Inibidoresunclassified
“…Neste teste, a massa de cada levedura que foi suspensa em solução salina, foi dividida igualmente entre três tubos de centrífuga de 150rnl de capacidade e, em seguida, centrifugados a 800G por 10 minutos. Depois de eliminado o sobrenadante, foi feita a pesagem da massa de levedura de cada tubo de ensaio e foi então preparada uma suspensão 10% de massa úmida (Attfield, 1987;Gutierrez, 1993 As ampolas foram feitas a partir de vidro neutro, com as seguintes dimensões: 100rnrn…”
Section: Teste Para Verificar O Acúmulo E a Degradação Da Trealose Enunclassified
“…(GUTIERREZ et al199lb). Entretanto, quanto maior o peso molecular do ácido ou maior a polaridade, o efeito tóxico aumenta sensivelmente, como obsetvado porGUTIERREZ (1993) para o ácido octanóico, quando teores de 240 mg/l reduziram drasticamente o nível de trealose das leveduras.O etanol é conhecido por inibir a fennentação e causar outros efeitos desfavoráveis às células de levedura, tais como a diminuição na taxa de crescimento e redução na viabilidade celular. Uma das explicações dos efeitos adversos do etanol tem se centralizado na interação deste produto com os lipídios da membrana plasmática, PASCUAL et ai.…”
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