Avaliação nutricional do leite de búfala em comparação ao leite de vaca

Abstract

RESUMO:Foi estudado o valor nutricional do leite de búfala integral e diluído em comparação com o leite de vaca integral e tipo C, utilizando ratos como animais de teste, obtendo-se as seguintes conclusões: não houve diferença entre os leites estudados quanto à digestibilidade in vitro; a retenção de cálcio pelos animais, foi superior para a dieta com leite de búfala integral; não houve diferenças significativas para os níveis de triglicerídeos no sangue dos animais; os níveis de colesterol no sangue dos animais foram maiores para as dietas contendo leite de búfala, embora esses níveis sejam considerados dentro da faixa normal para os animais em estudo. Descritores: leite de búfala, leite de vaca, avaliação nutricional, a, biodisponibilidade, colesterol, triglicerídeos NUTRICIONAL EVALUATION OF BUFFALO MILK IN RELATION TO COW MILK ABSTRACT:The study of the nutritional value of whole and diluted buffalo milk in relation to whole and standardized cow milk was performed using rats as test animals. The following conclusions were obtained: no differences were observed between buffalo milk regarding in vitro digestibility; a higher calcium retention was exhibited by animals under diet of buffalo whole milk; trygliceride levels were higher in blood of rats under buffalo milk diet, although those values are considered to be normal for these test animals.

Avaliação do iogurte natural produzido com leite de búfala contendo diferentes níveis de gordura

“…Este leite possui teor de gordura maior do que o teor de gordura do leite bovino (Verruma & Salgado, 1994). Da mesma forma que a densidade, a gordura também poderá sofrer influência durante o período de lactação atingindo valores entre 5,40 a 6,66% (Nader Filho et al, 1996).…”

“…Da mesma forma que a densidade, a gordura também poderá sofrer influência durante o período de lactação atingindo valores entre 5,40 a 6,66% (Nader Filho et al, 1996). No Brasil, há referência de percentuais de gordura no leite bubalino de até 8,16% (Verruma & Salgado, 1994).…”

“…Segundo Verruma & Salgado (1994), o valor encontrado para a proteína do leite de vaca (3,7%) encontra-se próximo do limite mínimo dos valores mencionados para o leite de búfala.…”

“…No Brasil, o valor médio encontrado para o cálcio no leite bubalino é de 1,88% (Verruma & Salgado, 1994). O fósforo é encontrado no leite de búfala na proporção de 0,09 -0,15g/100ml (Ferrara & Intrieri, 1975).…”

“…Os valores físico-químicos apresentaram-se, de modo geral, dentro dos valores obtidos para o leite de búfala em todos os lotes por Verruma & Salgado, (1994) e Nader Filho et al (1996), com pequenas variações. Verruma & Salgado (1994) e Nader Filho et al (1996.…”