Pré-tratamentos na secagem e reidratação de champignon em fatias

Mimura, Hayana Juliani; Jorge, Regina Maria Matos; Mathias, Álvaro Luiz

doi:10.1590/s0103-84782014000400024

Cited by 2 publications

(2 citation statements)

References 11 publications

(20 reference statements)

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Moreover, when it is used as pretreatment during the drying process, OD increases the quality of dehydrated fruits and vegetables (ATARES et al, 2011;MERCALI et al, 2011;ALMEIDA et al, 2014), because it minimizes the injury generated by further processes, which are often required to ensure the stability of the final product, once the OD promotes only a partial water removal (RASTOGI et al, 2002;ZHAO et al 2013;MIMURA et al, 2014;CHANDRA & KUMARI, 2015).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Influence of osmotic dehydration on bioactive compounds, antioxidant capacity, color and texture of fruits and vegetables: a review

2016

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Influence of osmotic dehydration on bioactive compounds, antioxidant capacity, color and texture of fruits and vegetables: a review

2016

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…A transferência de massa durante o tratamento osmótico pode ser acelerada pela associação a outros métodos, como por exemplo, a agitação ou rotação das amostras (MIMURA, et al, 2014;MENDES et al, 2013), pulso de vácuo e potência ultrassônica. (URIBE et al 2011;CRUZ et al 2011).…”

Section: Introductionunclassified

Efeito Do Pré-Tratamento Osmótico Sobre a Cinética De Secagem Na Convectiva Da Mangaba (Hancornia Speciosa)

Silva¹,

Neto²,

Neto³

et al. 2015

Anais Do XXXVII Congresso Brasileiro De Sistemas Particulados

View full text Add to dashboard Cite

Esse trabalho teve como objetivo estudar o efeito do pré-tratamento osmótico (DO) na secagem convectiva da mangaba (Hancornia speciosa). A secagem convectiva foi realizada em um secador de bandejas com circulação forçada de ar a temperatura de 60°C, utilizando amostras que apresentaram melhor condição durante a DO. A cinética de secagem apresentou melhores resultados nas amostras submetidas aos pré-tratamentos nas combinações 64°Brix/60 rpm e 60° Brix/20W. Para estes casos as umidades finais após a secagem convectiva foram de 0,77% e 3,02 % (bu), respectivamente. Foi realizada a secagem convectiva da fruta in natura em dois estágios de maturação ("de vez" e madura) como forma de comparação com as amostras DO. Sob as mesmas condições que as frutas DO, foram atingidas umidades finais de 45,1% e 51,8% (bu), respectivamente, evidenciando o efeito positivo da DO. O tempo de secagem até obtenção do peso constante oscilou em torno de 37 horas. Nessas condições, observou-se que a DO associada à secagem convectiva influencia positivamente na perda de água e reduz a umidade da fruta. Para descrever a cinética de secagem foram utilizados os modelos de regressão não linear de Fick, Page, Lewis e Henderson & Pabis. Os modelos utilizados não apresentaram um bom ajuste aos dados experimentais obtidos, apesar dos valores de R² terem sido igual ou superior a 0,98. A difusividade mássica, com base na Segunda Lei de Fick, apresentou valores variando entre 1,58 x 10-9 a 5,29 x 10-10 m²/s.

show abstract

Pré-tratamentos na secagem e reidratação de champignon em fatias

Abstract: RES UMO O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de dois pré-tratamentos (pt) na desidratação osmo-convectiva

Cited by 2 publications

References 11 publications

Influence of osmotic dehydration on bioactive compounds, antioxidant capacity, color and texture of fruits and vegetables: a review

Influence of osmotic dehydration on bioactive compounds, antioxidant capacity, color and texture of fruits and vegetables: a review

Efeito Do Pré-Tratamento Osmótico Sobre a Cinética De Secagem Na Convectiva Da Mangaba (Hancornia Speciosa)

Contact Info

Product

Resources

About