Qualidade higiênico-sanitária dos restaurantes cadastrados na Vigilância Sanitária de Santa Maria, RS, Brasil, no período de 2006 a 2010

Medeiros, Laissa Benites; Dall`Agnol, Letícia; Botton, Sônia de Ávila; Smaniotto, Heloísa; Potter, Rafael; Campos, Marli Matiko Anraku de; Mattos, Karen Mello de; Lopes, Luís Felipe Dias; Sangioni, Luís Antonio

doi:10.1590/s0103-84782012005000146

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“…In this study, many irregularities were observed in foodservices (70.1%), and nonconformities such as inadequate storage; products with expired shelf life; lack of temperature control and failure to use thermometers that indicate the prevalence of inadequate hygienic and sanitary conditions at these establishments, which can contribute to food deterioration and microbial growth, favoring the risk of FBD (Cassini, Colzani, Kramarz, Kretzschmar, & Takkinen, ; Losito et al, ; Oliveira et al, ). These irregularities related to the final product were also observed in a study conducted by Medeiros et al (), in which 4‐year survey itineraries of restaurants registered by the Sanitary Surveillance of a city in southern Brazil were analyzed, and the main changes observed included: food stored without package, damaged packaging and the use of materials unsuitable for packing.…”

Section: Discussionsupporting

confidence: 60%

A profile of foodservices in Curitiba and a critical analysis of the results of sanitary inspections at these establishments

Olmedo¹,

Stangarlin‐Fiori

Medeiros

et al. 2017

Journal of Food Safety

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The purpose of this study was to evaluate the profile of foodservices' in Curitiba, in southern Brazil and the results of health inspections performed at these establishments, with the goal of contributing to improvements in sanitary inspection processes and to the sanitary conditions in foodservices. The study was based on data from sanitary inspections conducted at foodservice establishments from January 2005 to July 2015 found in the Municipal Sanitary Inspection and Environmental Information System. Most of the establishments inspected were restaurants and similar establishments: snack bars, cafes; as well as grocery store, supermarkets and hypermarkets, and most irregularities were found in these sectors. Health inspections in the city are carried out in emergency criteria, and most performed at the request of foodservices that are quest a license or because of a customer complaint. Inspections led to more educational than punitive measures. Even 10 years after passage of a national law governing food handling procedures, when 70% of the foodservices presented improper sanitary conditions. The main irregularities found were related to work procedures and processes, sanitary conditions, and physical structure. These result reinforces the importance that legislators and inspection teams reevaluate their goals, strategies and work processes to prioritize food safety. Practical applications This study is important because it offers a diagnosis and a discussion of foodservices and evaluates actions of Sanitary Inspection Agency, to assist in the development of tools and strategies to strengthen the work of sanitary inspectors so that they can be recognized as agents of transformation in public health.

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Section: Discussionsupporting

confidence: 60%

A profile of foodservices in Curitiba and a critical analysis of the results of sanitary inspections at these establishments

Olmedo¹,

Stangarlin‐Fiori

Medeiros

et al. 2017

Journal of Food Safety

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“…Segundo Medeiros et al (2013) os comportamentos de risco mais praticados pelos consumidores no ato do autosserviço foram falar em cima das preparações (51%), utilizar o utensílio de uma preparação em outra já servida no prato do consumidor (46%) e arrumar alimentos no prato com o utensílio da preparação (38%).…”

Section: Discussionunclassified

“…O objetivo dos Serviços de Alimentação é ofertar qualidade na alimentação fora de domicílio sendo apropriada às necessidades do usuário levando em consideração seus hábitos e preferências (MEDEIROS et al, 2013).…”

Section: Introductionunclassified

A Importância Das Boas Práticas De Manipulação Dos Alimentos Em Restaurantes: Revisão Integrativa Da Literatura

Carvalho¹,

Mori²

2017

Revista E-Ciência

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RESUMOA quantidade de pessoas que consomem alimentos fora de casa cresce cada vez mais, resultado das mudanças socioeconômicas ocorridas nos últimos anos. Garantir a segurança dos alimentos tem sido discutido tanto pelos comensais como por profissionais capacitados e estudos sobre as condições higiênicas e práticas de manipulação e preparo de alimentos são favoráveis. O objetivo principal foi verificar a situação atual dos restaurantes em relação às Boas Práticas de Manipulação. Trata-se de uma revisão integrativa de literatura realizada na base de dados LILACS e SCIELO, utilizando como descritores boas práticas de manipulação; higiene; restaurante. Foram inclusos artigos publicados em periódicos no período de 2012 a 2016, artigos completos captados gratuitamente; textos disponíveis no idioma Português, Espanhol e Inglês, e excluídos dissertações, teses, monografias bem como artigos científicos repetidos. A busca resultou em 102 artigos, e após os critérios de exclusão restaram 11 artigos. De modo geral os restaurantes nos últimos cinco anos estão realizando boas práticas de manipulação, prevenindo o público de doenças causadas por alimentos contaminados, porém ainda precisam melhorar o aspecto higiênico. Vale ressaltar que esses métodos de higiene quando são supervisionados por técnicos como nutricionistas, são executados corretamente. Foram encontrados nas revisões de literatura alguns tipos de bactérias como Citrobacter spp, Klebsiella spp, Enterobacter spp e Pseudomonas spp que acometeram as preparações nos restaurantes analisados. Dessa forma, é importante que os restaurantes possam garantir higiene sanitária adequada, preservando a saúde dos clientes uma vez que isso pode proporcionar também benefícios, como o reconhecimento qualificado do ambiente.Palavras chaves: Segurança alimentar. Higiene. Serviços de alimentação ABSTRACT The number of people who consume food outside the home grows more and more as a result of the socioeconomic changes that have occurred in recent years. Ensuring food safety has been discussed by both diners and trained professionals and studies on the hygienic conditions and food handling and preparation practices are favorable. The main objective was to verify the current situation of restaurants in relation to Good Handling Practices. It is a systematic review of literature carried out in the LILACS and SCIELO database, using good manipulation practices as descriptors; hygiene; restaurant. Articles published in periodicals were included in the period from 2012 to 2016, complete articles obtained free of charge; texts available in Portuguese, Spanish and English and excluded study dissertations, theses, monographs as well as repeated scientific articles. The search resulted in 102 articles, and after the exclusion criteria there were 11 articles. In general, restaurants in the last five years are performing good handling practices, preventing the public from diseases caused by contaminated foods, but they still need to improve the hygienic aspect. It is worth mentioning that these h...

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“…Essa carta determinava que quando uma atividade não é completamente compreendida ela não deve ter prosseguimento [6] . Tal determinação foi reconhecida como um parâmetro para mensuração de risco ou em situações desconhecidas, além de ser acrescentado às políticas públicas voltadas para esse fim [7] . Mais tarde, em 1992, o PP foi definido como "a tomada de ação prudente quando há suficiente evidência científica de que a falta de ação pode implicar em dano, e quando a ação pode ser justificada com base em julgamentos razoáveis de custo-benefício" [17] .…”

Section: Princípio Da Precaução E Vigilância à Saúdeunclassified

Conceito de Risco e Princípio da Precaução na Vigilância à Saúde: A Vigilância Sanitária de Alimentos Como Cenário de Prática

Almeida

Souza

et al. 2017

Segur. Aliment. Nutr.

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Este ensaio teórico procura levantar elementos de discussão a respeito do conceito de risco e princípio da precaução no contexto das práticas da vigilância sanitária de alimentos. A reflexão tem a expectativa de produzir o desenvolvimento e discussão acerca desses conceitos aplicados à prática da vigilância sanitária de alimentos, com a finalidade de contribuir para o incremento do debate em torno deste tema e subsidiar o aprimoramento das políticas e práticas de saúde pública relacionadas à vigilância sanitária, com ênfase na área de alimentos. Palavras-chave: Vigilância sanitária; Alimentos; Saúde Pública Risk Concept and Principle of Precaution in Food Safety SurveillanceThis theoretical essay aims to identify topics of discussion about the concept of risk and the principle of prevention in the context of health surveillance practices on food. The reflection has the expectation to induce the development and awareness of these concepts applied to the practice of food health inspection.In addition, this study has the purpose of contributing to the debate about this theme and to support the improvement of public health practices related to health inspection, with emphasis on the food industry.

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Qualidade higiênico-sanitária dos restaurantes cadastrados na Vigilância Sanitária de Santa Maria, RS, Brasil, no período de 2006 a 2010

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A profile of foodservices in Curitiba and a critical analysis of the results of sanitary inspections at these establishments

A profile of foodservices in Curitiba and a critical analysis of the results of sanitary inspections at these establishments

A Importância Das Boas Práticas De Manipulação Dos Alimentos Em Restaurantes: Revisão Integrativa Da Literatura

Conceito de Risco e Princípio da Precaução na Vigilância à Saúde: A Vigilância Sanitária de Alimentos Como Cenário de Prática

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