Revestimento ativo de amido na conservação pós-colheita de pera Williams minimamente processada

Abstract

I RESUMO A pera é uma das frutas de clima temperado mais consumidas no

Starch edible coating of papaya: effect on sensory characteristics

“…Several studies have aimed to investigate the extension of the shelf life of papaya considering that it perishes after harvest, and some of them focused on the application of Modified Atmosphere (MA). This technique was used in beets (ARRUDA et al, 2004), formosa papaya (PEREIRA et al, 2006), cucumbers (REIS et al, 2006), grapes , (HOA;DUCAMP, 2008), and minimally processed pear (BOTREL et al, 2010) with satisfactory results. The effects of MA can be achieved using Cassava Starch coatings (CS) and modified starch Carboxymethyl (CMS), which are natural and nontoxic products and can be consumed together with the fruit without causing any food poisoning problems (HENRIQUE; EVANGELISTA, 2006).…”

Conservação De Peras Minimamente Processadas Submetidas a Tratamentos Químicos

“…O tratamento com ácido ascórbico + cloreto de cálcio apresentou menores valores de pH, atingindo 3,62 aos 12 dias de armazenamento, não se diferenciando do tratamento com ácido cítrico, no mesmo tempo. Botrel et al (2010), trabalhando com peras minimamente processadas, observaram menores valores de pH nos frutos que continham lactato de cálcio na composição do revestimento, sugerindo uma influência do cálcio na respiração dos frutos, contribuindo assim para controlar desordens fisiológicas e retardar o processo de senescência, visto que proporciona maior resistência na parede celular, além de o aumento de pH estar relacionado com a senescência dos frutos.…”

“…Por esta razão, vários estudos têm sido desenvolvidos com o objetivo de prolongar a vida útil de peras minimamente processadas (BOTREL et al, 2010;PEREZ-CABRERA et al, 2011;XIAO et al, 2011;GOMES et al, 2012). Um dos grandes problemas que afetam a qualidade desse produto é o escurecimento enzimático, causado principalmente pela polifenoloxidase, e, dessa forma, o uso de agentes inibidores do escurecimento é indispensável.…”

Desempenho de filmes comestíveis em comparação ao filme de policloreto de vinila na qualidade pós-colheita de mexericas 'Poncã'

“…A proteção com produto biodegradável tenta desempenhar a mesma função do filme plástico. Revestimentos comestíveis podem ser usados para inibir a migração da umidade, oxigênio, dióxido de carbono, aromas e lipídios, além de introduzir aditivos como antioxidantes e antimicrobianos, melhorando assim as características intrínsecas e a integridade mecânica dos vegetais recobertos (BOTREL et al, 2010).…”

“…Essa película apresenta bom aspecto, não é pegajosa, é brilhante e transparente, melhorando o aspecto visual dos frutos, e pode ser removida com água (HENRIQUE & CEREDA, 2007). Existem muitos trabalhos focando o uso de filmes a base de amido em frutas, como em morango (CAMPOS et al, 2011), pera (BOTREL et al, 2010) e manga (SCANAVACA JÚNIOR et al, 2007), todavia para mexerica não foi encontrado.…”