Contagem, isolamento e caracterização de bactérias psicrotróficas contaminantes de leite cru refrigerado

Arcuri, Edna Froeder; Silva, Priscilla Diniz Lima da; Brito, Maria Aparecida Vasconcelos Paiva; Brito, J. R. F.; Lange, C. C.; Magalhães, Margarida Maria dos Anjos

doi:10.1590/s0103-84782008000800025

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“…Portanto, é imprescindível que a higienização dos equipamentos, principalmente daqueles que entram em contato direto com o leite, seja realizada de forma adequada (4) . Matsubara et al (7) e Silva et al (9) observaram redução significativa na contagem de aeróbios mesófilos de teteiras quando se higienizavam os tetos e também no leite total quando se higienizavam corretamente baldes e latões.…”

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“…Não ocorreram diferenças significativas entre as médias obtidas em propriedades com diferentes volumes de produção diários, o que sugere que, mesmo em propriedades com maior produção, ainda ocorrem algumas deficiências higiênicas no processo produtivo. Arcuri et al (4) relataram que o número de bactérias psicrotróficas presentes no leite cru está relacionado às condições higiênicas na produção, ao tempo e à temperatura em que o leite é armazenado.…”

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“…Pesquisas em que se analisou o leite de latões apresentaram resultados semelhantes aos deste estudo quanto à presença de bactérias do grupo coliformes. A presença desses microrganismos pode estar relacionada com contaminação a partir do ambiente onde os animais eram criados, do ambiente de ordenha, da superfície do teto do animal, dos equipamentos, dos acessórios e utensílios de ordenha (4,9,32,33) , visto que os coliformes são considerados indicadores de contaminação do ambiente e resíduos de fezes (34) .…”

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“…A qualidade do leite cru no Brasil é considerada, em geral, insatisfatória associada às altas contagens de microrganismos aeróbios mesófilos, coliformes e psicrotróficos (3)(4)(5)(6)(7) . Rezende et al (8) avaliaram dados de analise de qualidade do leite cru refrigerado de três mesorregiões do Estado de Minas Gerais no período de 2006 e 2010 e os resultados indicaram a necessidade de adequação de técnicas para melhoria na qualidade do leite produzido.…”

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Perfil Sanitário De Unidades Agrícolas Familiares Produtoras De Leite Cru E Adequação À Legislação Vigente

et al. 2016

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ResumoA região norte de Minas Gerais caracteriza-se por ser uma entre as regiões do país que têm o leite como um dos principais geradores de renda pela agricultura familiar. Para que o leite produzido tenha competitividade no mercado e tenha maior valor agregado, a agricultura familiar deve se adequar para atender os parâmetros legais vigentes. Teve-se como objetivo caracterizar o manejo produtivo geral adotado em unidades agrícolas familiares nos municípios de Bocaiúva, Francisco Sá e Montes Claros, no norte de Minas Gerais, identificando os entraves para a produção de leite dentro dos parâmetros estabelecidos pela legislação vigente. O sistema de produção foi avaliado por meio de coleta de dados em questionários e listas de verificação nos diferentes ambientes envolvidos com a produção. A qualidade microbiológica foi avaliada através da enumeração de microrganismos indicadores aeróbios mesófilos, psicrotróficos, Staphylococcus sp e coliformes fecais em leite cru, leite cru refrigerado, água e utensílios utilizados para produção. Os resultados da análise microbiológica associada às práticas de manejo adotadas revelaram que a principal causa da contaminação do leite era o emprego inadequado ou a ausência de boas práticas de higiene no sistema de produção, sendo este o principal entrave ao atendimento das exigências legais para o produto. Palavras-chave: Boas Práticas Agropecuárias; Contaminação; Qualidade do leite. AbstractThe northern region of Minas Gerais State is characterized as one of the regions of the country where milk has an important economic and social role for the family farming sector. Due to legal requirements, this sector must adjust so that the product will be marketed without bringing risk to the consumers, being, therefore, competitive on the commercial market. The objective of this study was to characterize the productive management generally adopted by the family farms in the municipalities of Bocaiuva, Capitão Enéas, Francisco Sá, and Montes Claros, in northern Minas Gerais, identifying the barriers to the production of milk within the parameters established by the legislation. The production system was evaluated by collecting data from questionnaires and checklists in the different environments involved with the production. The microbiological quality was assessed by enumeration of indicator microorganisms in aerobic mesophiles, psychrotrophic, Staphylococcus

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Perfil Sanitário De Unidades Agrícolas Familiares Produtoras De Leite Cru E Adequação À Legislação Vigente

et al. 2016

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“…Essas bactérias com capacidade psicrotrófica produzem enzimas extracelulares lipolíticas e proteolíticas, que permanecem ativas após o tratamento térmico e, consequentemente, geram alterações sensoriais, redução do tempo de vida de prateleira e do rendimento industrial dos produtos lácteos (CHAMPAGNE et al, 1994;ARCURI et al, 2008).…”

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