Características de carcaça e qualidade de carne de bovinos inteiros ou castrados da raça Nelore, suplementados ou não durante o primeiro inverno

Abstract

RESUMO Este trabalho teve como objetivo avaliar características quantitativas e qualitativas da carcaça e da carne de bovinos inteiros e castrados, suplementados ou não durante o primeiro inverno. Foram utilizados 40 bovinos SUP (71,65 vs 68,53%, respectivamente), porém os animais suplementados apresentaram carnes mais macias (7,66 vs 6,41kgf). Não foram observadas diferenças (P>0,05) quanto à espessura de gordura subcutânea entre animais inteiros e castrados (2,20 vs 4,17mm, respectivamente), porém os castrados apresentaram maior (P<0,05) percentagem de gordura na carcaça (11,34 vs 16,68%) e carnes mais macias (7,50 vs 6,57kgf INTRODUÇÃOA produção de carne bovina em pastagens depende da qualidade nutricional da dieta oferecida aos animais, principalmente da forragem, e tem seus parâmetros determinados pelas exigências da indústria, que busca atender ao mercado consumidor, seja ele interno ou externo.De maneira geral, a oscilação na qualidade nutricional das forragens tropicais durante parte do ano justifica a adoção de medidas estratégicas para

Desempenho de bovinos inteiros e castrados em sistema intensivo de integração lavoura-pecuária

“…Resultados semelhantes estão descritos na literatura, entre os quais Restle et al (2000a), Ribeiro et al (2004) e Climaco et al (2006b) observaram maior espessura de gordura e porcentagem de gordura na carcaça de animais castrados. Prado et al (2004) verificaram que os animais castrados apresentaram, em média, espessura de gordura 64% superior aos inteiros.…”

Babassu mesocarp bran levels associated with whole or ground corn grains in the finishing of young bulls: carcass and meat characteristics

“…According to the literature, variations in LDA are due to factors such as differences in the breed groups (Ferreira et al, 2006), in the nutritional level of the diets (Igarasi et al, 2008) and in the sexual status (Climaco et al, 2006). Another factor to influence DLA is the slaughter or carcass weight (Costa et al, 2002); however, although there was difference in carcass weight, this difference did not get to the point of affecting LDA, probably due to the lower magnitude of the differences between weights.…”

Qualidade Da Carne De Bovinos Terminados Em Pastejo

“…Taurinos apresentam maior espessura de gordura, porcentagem de gordura na carne e maior grau de marmoreio do que animais zebuínos (Tabela 1). Climaco et al (2006) avaliando características de carcaça de novilhos Nelore castrados ou não, recebendo ou não suplementação encontraram maior teor de gordura, e maior espessura de gordura na carcaça de animais castrados em relação a animais inteiros. Dados semelhantes também foram observados por Ítavo et al (2008).…”

“…Climaco et al (2006) observou elevação da espessura da gordura subcutânea de animais Nelore em pastagem de braquiária de 2,17 para 4,20mm por meio da suplementação a nível de 0,5% do peso corporal. Apesar de não ter observado espessura de gordura superior a 3mm, também registraram elevação na espessura de gordura com o aumento do nível de concentrado, o que estava associado a maior ingestão de energia pelos animais.…”

“…Incrementos na deposição de gordura marmorizada em animais em pastejo podem ser obtidos por meio da suplementação concentrada, tanto para animais europeus (MENE-ZES et al, 2014), como para animais zebuínos (CLIMACO et al, 2006). Além da deposição de gordura subcutânea e intramuscular, a maciez da carne também é uma característica importante, já que influencia na decisão de compra dos consumidores (LIMA JÚNIOR et al, 2011).…”