Armazenamento de umbu-cajá em pó

Abstract

Foi estudada a influência do tipo de embalagem sobre polpa de umbu-cajá em pó armazenada durante 60 dias. As amostras armazenadas em dois tipos de embalagem, laminada e de polietileno, foram avaliadas, a cada 10 dias, por meio dos parâmetros: umidade, ácido ascórbico, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, açúcares redutores e cor (luminosidade, intensidade de vermelho e intensidade de amarelo). Constatou-se que a embalagem laminada protegeu com maior eficiência as amostras armazenadas, preservando melhor a acidez total titulável, a umidade e os parâmetros de cor luminosidade, intensidade de vermelho e de amarelo. Os teores de açúcares redutores, pH e ácido ascórbico não foram afetados pelo tipo de embalagem, e o pH não foi afetado pelo tempo de armazenamento.

PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY EVALUATION OF YELLOW MOMBIN ( Spondias mombin L. ) ATOMIZED POWDER

“…Silva et al (2005) in their studies on storage of golden apple powder found initial values of 91.60 mg/100g, reducing the initial content in about 35%. Tanaka (2007) in the study about the influence of spray drying on the content of ascorbic acid in acerola cherry (Malphigia emarginata) juice reported that after the process the presence of the compound was of 17.8%, reducing in nearly 50% the initial amount (33.5%).…”

“…Silva (2005) reported average values of 2.88 for pH of powders with concentration of 15% maltodextrin; this author also studied the atomized pulp of yellow mombin and presented values close to this study that ranged from 2.79 to 2.83. Silva et al (2005) in studying the stability of golden apple (S. cytherea) powder found values around 3.03 at the beginning of the experiments. The variety of the plant, the processing temperature, as well as the concentration of the compounds in the powders can explain the pH differences.…”

Avaliação da vida de prateleira do suco de maracujá (Passiflora edullis f. flavicarpa) desidratado

“…SOARES et al 29 também observaram um aumento de umidade em pós de acerola armazenados em embalagem de polietileno laminada, mostrando que embora a permeabilidade da mesma seja baixa e recomendada pela literatura para uso em alimentos desidratados, a soldagem da mesma é difícil e pode ter comprometido a hermeticidade da embalagem, permitindo alguma absorção de água durante o armazenamento. Resultados similares foram obtidos por SILVA et al 28 7 , apresentando oscilação de valores durante o armazenamento que, em geral, decresceram devido à cristalização dos açúcares, fenômeno já discutido no parágrafo anterior, sendo também ligeiramente inferior a temperaturas mais altas.…”

“…Os parâmetros a* e b* decresceram durante o armazenamento, para ambos os sucos, notadamente para os adicionados de sacarose: 39% para a*/30 °C e 21,5 % para b*/30 °C, contra 18,84% para a* e 17,71% para b* do produto natural nas mesmas condições. Resultados similares foram encontrados por SILVA et al 28 para estocagem de umbu-cajá em embalagens de polietileno. Estas alterações indicam perda de coloração amarelo-alaranjada, relacionadas com oxidação de pigmentos do maracujá, acelerada neste caso, pelo calor, umidade e certa permeabilidade da embalagem ao oxigênio do ambiente 7 .…”

“…Embalagens laminadas têm sido mais efetivas em relação às embalagens de polietileno, no prolongamento de vida útil de sucos desidratados, conforme demonstram alguns resultados da literatura, devido à maior proteção contra oxidação e absorção de umidade 28,29 .…”