Presença de Cádmio em mostos e vinhos

Abstract

RESUMO Cádmio foi determinado em mostos e vinhos de duas cultivares de uvas vim/eras (Cabernet Sauvignon e Saint Emilion INTRODUÇÃOCádmio é um elemento presente em baixas concentrações na natureza apresentando características tóxicas e carcinogênicas (LEMEN et al., 1975). As videiras situam-se entre as plantas cultivadas mais sensíveis a este metal pesado (ENKELMANN, 1987) manifestando seus efeitos tóxicos quando cultivadas em solos ácidos (DELAS, 1984). Os principais efeitos tóxicos do cádmio sobre as videiras são: inibição do crescimento dos brotos, diminuição da área foliar, clorose, necrose, deformações foliares, redução da produção de matéria seca, redução dos níveis de clorofila e inibição do transporte de ferro das raízes até as folhas causando deficiência deste mineral (RUPP et al., 1985).A presença de cádmio em vinhos pode ser devida a uma fração primária ou natural chegando até os mesmos por via das raízes, das folhas e das uvas. A fração secundária aparece nos vinhos através de adulterações ou contaminações durante o seu processamento (ESCHNAUER, 1982).