Contaminação microbiana em carne moída de açougues da cidade de Santa Maria, RS, Brasil

Grünspan, Elisabete Dockhorn; Ulon, Sara Noemi; Santos, Air Fagundes dos; Herrmann, Geder Paulo; Shirmer, Velcir Rubenich Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos

doi:10.1590/s0103-84781996000200016

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“…Em relação aos protozoários comensais, eles não são considerados patógenos, entretanto, são bons marcadores de contaminação e servem para identificação de prováveis microrganismos patogênicos, que podem estar presentes em água ou alimentos causando surtos e problemas de saúde pública, coadunando com os estudos realizados por Grunspan et al, (14) Lopes et al (15) e Belloto et al (16) Nas condições desse trabalho, foi constatado que o gênero masculino apresentou prevalência mais elevada (25,45%) em detrimento ao feminino (12,85%). Para Furtado et al, (17) e Souza et al, (2) existem diversos trabalhos conflitantes quanto à diferença na frequência de enteroparasitas entre os gêneros.…”

Section: Resultsunclassified

Human intestinal parasites in Aracaju-SE

Vasconcelos¹,

Brito²,

Guimarães³

et al. 2016

Revista Brasileira De Análises Clínicas

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Artigo Original/Original Article Resumo Objetivo: As enteroparasitoses permanecem com elevadas taxas nas populações de áreas com saneamento básico precário em todo o mundo. Essas enfermidades configuram-se no grupo de doenças tropicais negligenciadas acometendo aproximadamente 7 milhões de crianças ao redor do mundo. O município de Aracaju, SE é considerado a capital brasileira da qualidade de vida. No entanto, ainda ocorre a escassez de dados epidemiológicos sobre as enteroparasitoses. Assim, esse estudo objetivou realizar um inquérito abordando as enteroparasitoses entre 2007 a 2010 em Aracaju, SE. Métodos: Realizaram-se buscas em arquivos eletrônicos de três laboratórios clínicos do município. Nos arquivos deveriam constar as seguintes informações: idade, gênero, enteroparasita. Com as informações obtidas foram calculadas as prevalências por faixa etária e gênero dos enteroparasitas diagnosticados. Resultados: Nas condições desse estudo foram obtidos, para os helmintos, 21,01%; já para protozoários patogênicos, 17,21%, e quanto aos protozoários comensais, 61,78%, em uma amostra da população de 75.974 pessoas entre 2007 a 2010. Conclusão: Mediante o exposto percebeu-se que a prevalência das enteroparasitoses em Aracaju, SE ainda é preocupante, não só pelos altos índices evidenciados das parasitoses, mas também pela contaminação por comensais já que a rota de infecção é a mesma para ambos, ou seja, oral-fecal.

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Section: Resultsunclassified

Human intestinal parasites in Aracaju-SE

Vasconcelos¹,

Brito²,

Guimarães³

et al. 2016

Revista Brasileira De Análises Clínicas

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“…em 25g de amostras (BRASIL, 2001); entretanto a presença de E. coli indica má qualidade higiênico-sanitária da carne. Grünspan et al (1996) adotaram como limite para coliformes 100 NMP/g, e assim verificaram que 20% (n = 10) das amostras de carne moída recolhidas em açougues na cidade de Santa Maria, Rio Grande do Sul, foram aprovadas neste quesito de qualidade. Transportando este limite para este trabalho, 50% das amostras receberiam a aprovação quanto à contaminação por coliformes totais e termotolerantes.…”

Section: Resultsunclassified

Microbiological and parasitological quality of ground beef sold in Aracaju-SE

Leão

Barreto

Ribeiro

et al. 2015

REBRAPA

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The goal of this work was to verify the presence of microorganisms and parasites in the ground beef sold in the city of Aracaju, Sergipe, in addition to compare the contamination in butcher shops and supermarkets in neighborhoods Class A and D. We collected 16 samples of 100 gram in triplicate (m=48) and analyzed the bacteria Staphylococcus aureus, Salmonella spp. coliforms total and thermotolerants, molds and yeasts, and parasites. It was observed that the samples are contaminated by these microorganisms examined with high total and fecal coliforms, Salmonella spp. (25%), low levels of S. aureus, molds and yeasts, in addition to the detection of Ascaris lumbricoides, larvae of flies, mites and plant artifacts.

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“…Em seguida, cada uma foi colocada em um tubo de ensaio contendo 9 ml de água peptonada estéril e homogeneizada, sendo esta a diluição 10 -1 . A partir desta diluição, foi pipetado 1 ml para um segundo tubo de ensaio contendo 9 ml de água peptonada (diluição 10 -2 ) (GRünSpan, 1996).…”

Section: Metodologiaunclassified

Análise micológica e das condições de preparo de tapiocas comercializadas no centro de Fortaleza, Ceará

Teixeira¹,

Rodrigues²,

Joventino³

et al. 2022

NUTRIVISA

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Tapioca é um alimento típico da região Nordeste, de bastante consumo e amplamente comercializado de forma ambulante. Este é um comércio de atividade informal com processamento do alimento realizado de forma artesanal e com alto risco de contaminação. O objetivo deste trabalho foi verificar, a partir de uma análise descritiva, se há relação entre as condições de preparação da tapioca com seu conteúdo micológico. Os dados foram coletados em 10 pontos de vendas no município de Fortaleza/CE. As amostras foram levadas ao Laboratório de Microbiologia da Universidade Estadual do Ceará para análise micológica pelo método da diluição e, através da aplicação de questionários, foram analisadas as práticas de manipulação e armazenamento do produto. Os resultados mostraram que, das dez amostras analisadas, 40% apresentaram crescimento fúngico, evidenciando o aparecimento de sete gêneros (Acremonium, Candida, Cladosporium, Curvularia, Mucor, Penicillium e Rhodotorula). Estes, quando presentes em alimentos, são considerados como indicadores das más condições higiênicas de manipulação, e por este motivo, as colônias encontradas nas massas de tapioca sugerem que foram preparadas em condições inadequadas. De acordo com os resultados, mostra-se necessária a realização de programas de treinamento de vendedores ambulantes, visando a melhoria da qualidade dos produtos oferecidos pelos mesmos.

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Contaminação microbiana em carne moída de açougues da cidade de Santa Maria, RS, Brasil

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Human intestinal parasites in Aracaju-SE

Human intestinal parasites in Aracaju-SE

Microbiological and parasitological quality of ground beef sold in Aracaju-SE

Análise micológica e das condições de preparo de tapiocas comercializadas no centro de Fortaleza, Ceará

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