Alimentação alternativa: análise crítica de uma proposta de intervenção nutricional

Farfán, Jaime Amaya

doi:10.1590/s0102-311x1998000100030

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“…Entre as crianças pré-escolares brasileiras, segundo o indicador altura para idade, a prevalência da desnutrição é de 10,5%, sendo ainda mais acentuada na região Nordeste (17,9%) 2 . Na Paraíba, no projeto "Criança contra a fome e pela vida" -subprojeto Paraíba, no ano 6,7 .…”

Section: N T R O D U ç ã Ounclassified

“…Segundo Farfan 7 , não há provas de que esse produto seja adequado para garantir manutenção e crescimento à população infantil por longos períodos, considerando que seu valor nutricional como complemento, sua composição e as propriedades biológicas dos seus ingredientes não são condizentes com as propriedades especiais que seus preconizadores defendem. A multimistura poderia, provisoriamente, evitar o óbito por inanição, em casos de extrema pobreza e absoluta falta de alimentos 7 .…”

Section: N T R O D U ç ã Ounclassified

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Impacto da multimistura no estado nutricional de pré-escolares matriculados em creches

et al. 2006

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ObjetivoAvaliar o impacto da suplementação da dieta com multimistura sobre o estado nutricional de crianças em fase pré-escolar em risco nutricional. MétodosTrata-se de estudo tipo duplo cego com duração de dois meses e acompanhamento longitudinal de 135 crianças na faixa etária de um a seis anos. As crianças foram divididas em três grupos: intervenção 1 (GI1 n=48), intervenção 2 (GI2 n=45) e controle (GC n=42), recebendo 5g e 10g de multimistura e placebo, respectivamente. O estado nutricional das crianças em estudo foi avaliado antes e após a suplementação.

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Section: N T R O D U ç ã Ounclassified

Impacto da multimistura no estado nutricional de pré-escolares matriculados em creches

et al. 2006

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“…A utilização de alimentos alternativos para o combate à fome na população de baixa renda é assunto que tem recebido atenção no Brasil nos últimos anos, especialmente em razão do drama crescente da população carente (FARFAN, 1998).…”

Section: Introductionunclassified

Petit Gateau com recheio de doce de banana com e sem casca

Costa¹,

Nascimento²,

Neto³

et al. 2015

Revista Verde

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Resumo: A busca por alimentos alternativos, visando o reaproveitamento de resíduos que seriam descartados, bem como a agregação de valor ao produto final com redução de custos e, a melhoria na qualidade nutricional do alimento possibilitou o desenvolvimento desse estudo para elaboração e posterior análise microbiológica, sensorial e físico-química de Petit Gateau com recheio de doce de banana com e sem casca. Nas análises microbiológicas, apenas o produto com casca apresentou contaminação, 0.3 NMP/g, para Coliformes a 30°C. Para os demais parâmetros, Coliformes a 45°C e Salmonela sp/25g , ambas as formulações apresentaram-se ausentes a contaminação. Sensorialmente, frente aos atributos analisados, não foram observadas diferenças significativas entre as formulações. Quanto as características físico-químicos, os valores médios encontrados para o produto sem casca foram 62.84% para umidade, 6.98% para cinzas, 7.77 para o pH, 9.9 para o °Brix, 0.55% para acidez, 17.94% para lipídeos e 2,6 N para textura. Para produtos com casca, os valores encontrados nas respectivas análises foram 65.55%, 7.53%, 7.66, 14.5, 0.55%, 16.01% e 1.5 N. Assim, Petit Gateau preparado com recheio de doce de banana com casca pode ser utilizado na indústria de alimentos como forma de minimizar desperdícios, reduzir custos e propiciar melhor qualidade nutricional do alimento. Palavras-chaves:Alimento alternativo, reaproveitamento, bolo quente, resíduo. Abstract:The search for alternative foods, targeting the reuse of waste that would otherwise be discarded, as well as adding value to the final product with cost reduction and the improvement in the nutritional quality of the food made possible the development of this study for elaboration and further analysis microbiological, sensory and physico-chemistry of Petit Gateau with sweet stuffing of banana with and without bark. The microbiological analysis, only the product with bark showed contamination, 0.3 MPN/g, for Coliforms to 30°C. For other parameters, the 45°C Coliforms and Salmonella sp/25g, both formulations were absent the contamination. Sensorially, front of attributes analyzed, no significant differences were observed between the formulations. As the physico-chemical characteristics, the mean values found for the product without bark were 62.84% for moisture, 6.98% for ashes, 7.77 to the pH, to 9.9 °Brix, 0.55% to 17.94%, acidity for lipids and 2.6 N for texture. For products with bark, the values found in the respective analysis was 65.55%, 7.53%, 7.66, 14.5, 0.55%, 16.01% and 1.5 N. Thus, Petit Gateau prepared with sweet stuffing of banana with bark can be used in the food industry as a way to minimize waste, reduce costs and provide better nutritional quality of the food.

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“…Porém, o uso deste suplemento no combate a desnutrição é questionado pela falta de comprovação científica de seus reais efeitos e por haver uma preocupação com a possível interferência na biodisponiblidade de nutrientes causada pela interação entre estes, a possível presença de antinutrientes e toxinas, a ausência de controle sanitário e inadequação de subprodutos para uso humano (FARFAN, 1998;FERREIRA et al, 2005). A realização de ensaios biológicos, utilizando ratos como modelo experimental (BOAVENTURA et al, 2000;MADRUGA et al, 2004), e estudos com crianças em risco nutricional (OLIVEIRA et al, 2006) não indicaram a multimistura como um suplemento adequado, na recuperação ou na manutenção do estado nutricional.…”

Section: Introductionunclassified