Ocorrência de Campylobacter em carne de frango, fezes de frango e humanas e pesquisa dos genes cdt

Abstract

Ocorrência de RESUMOForam coletadas 100 amostras de conteúdo fecal de aves de corte, 100 de produtos de frango (coxa, sobrecoxa, asa, dorso, carne moída e fígado) e 100 de fezes de humanos, e analisadas para pesquisa de Campylobacter. Realizou-se a determinação da espécie e da presença dos genes cdt, responsáveis pela codificação da toxina citoletal distensiva (CDT), através da técnica da PCR. A bactéria foi isolada de 61% das amostras de fezes de frango, 20% de produtos de frango e 3% de fezes de humanos. A maioria dos isolados foi determinada como C. jejuni. Destes, 93,5% apresentaram os genes para a toxina CDT. Apesar de a ocorrência de Campylobacter em fezes de humanos ter sido baixa, a prevalência em frangos de corte e produtos de frango foi elevada, fato que, aliado à presença dos genes cdt na maioria dos isolados, representa risco potencial para os consumidores. Esses resultados são indicativos da necessidade de medidas preventivas no sistema de produção e de boas práticas de fabricação na indústria, de forma a minimizar a contaminação dos produtos e diminuir o risco para os consumidores.

Occurrence of Campylobacter spp., Salmonella spp. and Escherichia coli in Chicken Carcasses

“…In addition, some reports indicate the difficulty of isolating Campylobacter spp. related to sensitivity to oxygen, desiccation, heat, and pH (Silva et al, 2014). Variations in Salmonella spp.…”

“…To complete the reaction volume, 12μL of Go Taq Green Master Mix (Promega), 2μL (20pmol) of each primer, 1μL of DNA (with a concentration of 5nmol/μL), and 8μL water were used. Amplification was performed in a thermocycler by the following program: initial denaturation at 94°C for 4min, followed by 25 cycles of denaturation at 94°C for 1 min, annealing at 45°C for 1 min, extension at 72°C for 1min, and final extension at 72°C for 7min (Silva et al, 2014). The strain of Campylobacter jejuni ATCC 33560, courtesy of the Oswaldo Cruz Foundation (FIOCRUZ), served as a positive control.…”

“…Only the intake of 400 to 500 cells can produces the sickness (Butzler, 2004;Rozynek et al, 2005Gonçalves et al, 2012. This pathology also appears as a significant cause of Guillain-Barré syndrome, a demyelinating inflammatory polyneuropathy resulting in acute neuromuscular paralysis (Mishu and Blaser, 1993;Silva et al, 2014).…”

“…Studies have primarily described the presence of Campylobacter spp., Salmonella spp. and E. coli in poultry products (Zhao et al, 2001;Cardinale et al, 2003;Modolo et al, 2005;Ha and Pham 2006;Rall et al, 2009;Carvalho et al, 2010;Silva et al, 2014). Based on these grounds, this research aims to identify the presence of Campylobacter, Salmonella and E. coli in broiler carcasses in Botucatu, SP, Brazil, by microbiological and molecular methods.…”

Caracterização de estirpes de Campylobacter coli isoladas de carcaças de ovinos e de efluentes de abatedouro do estado de São Paulo

“…Os autores detectaram, pela primeira vez no estado de São Paulo, a presença dos genes cdt em 100% das estirpes de C. coli provenientes de suínos abatidos em frigoríficos, o que configura os suínos, assim como os ovinos, como uma fonte potencial de disseminação de estirpes virulentas de Campylobacter coli, tanto para os trabalhadores dos frigoríficos como para os consumidores das carcaças e subprodutos. Silva et al (2014), no Rio Grande do Sul, analisaram, para pesquisa de Campylobacter spp., amostras de conteúdo fecal de aves de corte, de produtos de frango (coxa, sobrecoxa, asa, dorso, carne moída e fígado) e de fezes de humanos. Os autores também pesquisaram a presença dos genes cdt pela PCR.…”