Presença de Staphylococcus spp. produtores de enterotoxinas e da toxina da síndrome do choque tóxico em manipuladores de queijo de cabra

Abstract

RESUMOAgruparam-se 167 cepas de Staphylococcus, isoladas de diferentes sítios (fossas nasais, orofaringe, palma das mãos e leitos subungueais), de dois manipuladores de queijos de leite de cabra, em pools (45), de acordo com a similaridade da espécie e o local de origem, e testou-se o seu potencial de produção de enterotoxinas (SE) A, B, C e D, e da toxina da síndrome do choque tóxico (TSST-1). Constatou-se que 62,2% dos pools foram capazes de produzir, de forma individual ou associada, SEA (33,3%); SEB (46,7%); SEC (8,9%); SED (4,4%) e TSST-1 (4,4%). Dos pools enterotoxigênicos, 96,4% corresponderam a espécies coagulase negativa (Staphylococcus epidermidis e Staphylococcus cohnii). A capacidade de produção de SE e de TSST-1 pelas cepas de Staphylococcus spp. isoladas dos manipuladores, além de reafirmar sua importância na transmissão de intoxicações de origem alimentar, enfatiza a necessidade imprescindível da adoção de condutas higiênicas e sanitárias durante a manipulação do alimento.Palavras-chave: cabra, manipulador, queijo, Staphylococcus, enterotoxinas, TSST-1 SEA (33.3%); SEB (46.7%); SEC (8.9%); SED (4.4%) and ABSTRACT A total of 167 strains of Staphylococcus isolated from nasal cavities, oropharynx, palm of hands and subunguial of two goat's cheese handlers were collected. The strains were pooled (45) according to the species similarity and place of origin and tested for the production of enterotoxins (SE) A, B, C, D and toxic shock toxin syndrome (TSST-1). It was observed that 62.2% of the pools presented the capacity to produce, individually or in association,

Principais alterações no leite por agentes causadores de mastite no rebanho caprino dos estados de Minas Gerais e Rio de Janeiro

“…Essa elevada taxa de resistência frente às penicilinas foi também observada por outros autores ao investigar o perfil de sensibilidade de cepas de Staphylococcus spp. isoladas de leite caprino (liMa Júnior et al, 1993;raPini et al, 2005).…”

Determinação De Microrganismos Indicadores De Condições Higiênicas Sanitárias Nas Mãos De Manipuladores De Alimentos

“…Os alimentos ficam mais expostos a uma série de perigos ou oportunidades de contaminações microbianas associadas a práticas incorretas de manipulação e processamentos (AYÇIÇEK et al 2004;MESQUITA et al 2006). Isara et al, (2010) Van TONDER, 2007;CUSTÓDIO et al 2009;SHOJAEI;SHOOSHTARIPOOR;AMIRI, 2006;AYÇIÇEK et al 2004;MESQUITA et al 2006;OLIVEIRA et al 2006;COSTA;GABAN;LEAL, 2002 (KOCHANSKI et al 2009;WEI;CHIOU, 2002;RAPINI et al 2005;GRANDO et al 2008;UDO;AL-MUFTI;ALBERT, 2009;MARTINS et al 2009;RALL et al 2010;MARINO et al 2010).…”

Biofilm production by coagulase-negative Staphylococcus: a review

“…Coagulase-negative Staphylococcus are related to mastitis in dairy animals, impairing the quality of milk destined to the industry (MARTIN et al, 2015). RAPINI et al (2005) detected strains of CNS that produce enterotoxins and the toxin that causes Toxic Shock Syndrome in goat cheese handlers.…”