Microrganismos heterotróficos mesófilos e bactérias do grupo do Bacillus cereus em leite integral submetido a ultra alta temperatura

Vidal, Ana Maria Centola; Rossi, Oswaldo Durival; Rezende-Lago, Naiá Carla Marchi de

doi:10.1590/s0102-09352005000300019

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“…Por ser um microrganismo ubíquo e formador de esporos é, continuamente, isolado de alimentos lácteos (Rangasamy et al, 1993;Rezende et al, 2000;Vidal-Martins et al, 2005).…”

Section: Introductionunclassified

“…Christiansson et al (1999) e Vidal-Martins (2005) realizaram estudos sobre a sobrevivência do microrganismo e verificaram que o DNA de B. cereus, isolados antes e após o processamento térmico do leite, apresentaram semelhança genética. Ahmed et al (1983) analisaram amostras de leite cru e pasteurizado e verificaram que as taxas de contaminação foram de 9 e 35%, respectivamente, indicando uma provável contaminação pós-pasteurização.…”

Section: Introductionunclassified

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Ocorrência de Bacillus cereus em leite integral e capacidade enterotoxigênica das cepas isoladas

Rezende-Lago

Rossi

Vidal

et al. 2007

Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.

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RESUMOPesquisaram-se a presença de Bacillus cereus e a produção de enterotoxinas produzidas por esses microrganismos em 120 amostras de diversos tipos de leite. Bacillus cereus foi isolado e identificado em 22 (73,3%), 15 (50,0%), 29 (96,7%) e quatro (13,3%) amostras de leite em pó, cru, pasteurizado e UAT (longa vida), respectivamente. Para a detecção de enterotoxinas pela técnica da alça ligada de coelho, foram positivos, respectivamente, três (13,6%), um (7,1%) e 10 (35,7%) microrganismos isolados das amostras de leite em pó, leite cru e leite pasteurizado. Pelo teste de aumento de permeabilidade vascular, dois (9,1%), um (7,1%), um (3,6%) e um (4,0%) microrganismos isolados de leite em pó, cru, pasteurizado e UAT apresentaram-se enterotoxigênicos, respectivamente. O uso da técnica de aglutinação passiva em látex demonstrou a produção da toxina diarréica por três (33,3%), sete (63,6%), quatro (30,8%) e oito (80,0%) microrganismos isolados, respectivamente, de leite em pó, cru, pasteurizado e UAT. Os resultados indicam um risco potencial, podendo colocar em risco a saúde dos consumidores desses produtos. Palavras-chave: leite, Bacillus cereus, enterotoxinas ABSTRACT A hundred and twenty samples of different types of milk were examined to the presence of

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“…Por ser um microrganismo ubíquo e formador de esporos é, continuamente, isolado de alimentos lácteos (Rangasamy et al, 1993;Rezende et al, 2000;Vidal-Martins et al, 2005).…”

Section: Introductionunclassified

Ocorrência de Bacillus cereus em leite integral e capacidade enterotoxigênica das cepas isoladas

Rezende-Lago

Rossi

Vidal

et al. 2007

Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.

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“…Esse tratamento térmico permite inativar todas as células bacterianas em seu estado vegetativo, entretanto, algumas espécies bacterianas em sua forma esporulada podem sobreviver. A presença de bactérias esporuladas em leite UHT como Bacillus cereus (Rezende et al, 2000;Vidal-Martins, 2005;Montanhini et al, 2012) representa um risco à saúde pública. Essa espécie é associada à toxinfecções de origem alimentar, pela sua característica de produzir diversas toxinas: enterotoxinas, hemolisinas, fosfolipase C e toxina emética.…”

Section: Avaliação Microbiológicaunclassified

“…A contaminação do leite UHT com bactérias esporuladas como Bacillus, Paenibacillus e Clostridium representa um dos principais entraves da cadeia produtiva (Pinto et al, 2002;Rezende et al, 2000;Vidal-Martins, 2005;Vittori et al, 2008;Saeki & Matsumoto, 2010;Montanhini et al, 2012). Bactérias esporuladas são encontradas no solo e em pastagens e sua presença no leite é indicativa de condições higiênicas inapropriadas de produção e de processamento.…”

Section: Introductionunclassified

Avaliação Da Qualidade Microbiológica E Físico-Química De Leite Uht Integral Processado Em Indústrias Do Estado De Minas Gerais, Brasil1

Souza¹,

Batista²,

Martins³

et al. 2014

RBAS

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RESUMO -O sistema UHT permite a conservação e o prolongamento da vida útil do leite à temperatura ambiente. Objetivou-se determinar a qualidade microbiológica, características físico-químicas e a presença de conservantes e/ou reconstituintes de leite UHT integral. Avaliou-se amostras de 20 marcas quanto a contagem de bactérias aeróbias mesofílicas, pH, índice crioscópico, densidade, estabilidade ao álcool 68°GL, pesquisa de peróxido, neutralizantes, amido, cloreto e sacarose. Constatou-se alto percentual de marcas em desacordo com o padrão microbiológico além da presença de fraudes por adição ao leite de substâncias neutralizantes e substâncias reconstituintes em algumas das marcas. O alto percentual de marcas de leite UHT integral em desacordo com o padrão microbiológico vigente indica a necessidade de implementação das boas práticas higiênicas de produção, estocagem, transporte e processamento do leite para fins de prevenção de contaminações e consequentes perdas de qualidade e perdas econômicas. A presença de substâncias conservantes, neutralizantes e reconstituintes constatada em algumas marcas de leite UHT são fraudes que denotam a falta de controle do processo e falta de conscientização por parte dos integrantes da cadeia produtiva do leite.Palavras chave: Contaminações, fraude, legislação, produto lácteo. ASSESSMENT OF MICROBIOLOGICAL AND PHYSICOCHEMICAL QUALITY OF UHT WHOLE MILK FROM DAIRY INDUSTRIES IN MINAS GERAIS STATE, BRAZIL

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“…Água Água e detergente Água, detergente e desinfetante [21][22][23][24] . A presença de Enterococo tanto nos swabs, este em maior incidência, como nos canudos expostos nos recipientes, em menor porcentagem, é um sinal de que ocorreram falhas na manipulação e na higienização, principalmente nos recipientes.…”

Section: Produtos Utilizadosunclassified

Contaminação bacteriana e fúngica de canudos de refrigerantes e seus recipientes em lanchonetes de município do interior de São Paulo

et al. 2009

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OBJETIVO: Avaliar o nível de contaminação bacteriana e fúngica de canudos de refrigerantes e seus recipientes em 30 lanchonetes do Município de Ibiúna (SP), correlacionando com as condições de higiene, processos e métodos de desinfecção destes estabelecimentos. MÉTODOS: Foram colhidas três amostras por estabelecimento nas embalagens fechadas, em recipientes e swab em toda a superfície de contato. Foi aplicado um questionário a fim de avaliar: a empresa fornecedora dos canudos, higienização, freqüência e desinfecção, e foram efetuadas inspeções sanitárias nos estabelecimentos. Para as análises microbiológicas foi utilizada a técnica de lavagem superficial e semeadura em meios, para contagem de bactérias mesófilas. As amostras turvas foram semeadas em meios de cultura para: Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Pseudomonas aeruginosa, Enterococcus, coliformes totais e/ou termotolerantes. RESULTADOS: Dentre os microorganismos isolados nas amostras dos canudos nos recipientes foi detectado Bacillus cereus em 36,6%, Enterococo spp. em 3,3%. O Bacillus cereus foi isolado em 46,6% nos swabs dos recipientes, e em 13,3%, Enterococos. Na análise de associação do nível de contaminação microbiana de canudos de refrigerantes e seus recipientes com as condições de higiene, os processos de higienização e a desinfecção dos estabelecimentos, não foi identifica significância estatística (p>0,05). CONCLUSÃO: O Bacillus cereus foi o microorganismo que prevaleceu nas embalagens íntegras dos canudos, nos seus recipientes e no swab das superfícies. Não foi comprovada a associação de fatores de risco de contaminação bacteriana e fúngica.

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Microrganismos heterotróficos mesófilos e bactérias do grupo do Bacillus cereus em leite integral submetido a ultra alta temperatura

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Ocorrência de Bacillus cereus em leite integral e capacidade enterotoxigênica das cepas isoladas

Ocorrência de Bacillus cereus em leite integral e capacidade enterotoxigênica das cepas isoladas

Avaliação Da Qualidade Microbiológica E Físico-Química De Leite Uht Integral Processado Em Indústrias Do Estado De Minas Gerais, Brasil1

Contaminação bacteriana e fúngica de canudos de refrigerantes e seus recipientes em lanchonetes de município do interior de São Paulo

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