Determinação do fator de correção das hortaliças folhosas comercializadas em Brasília

Abstract

O s vegetais foram os primeiros alimentos do homem. A palavra vegetal originou-se do verbo em latim vegere, que significa revigorar. As hortaliças compreendem as partes co-LEMOS AG; BOTELHO RBA; AKUTSU RCCA. 2011. Determinação do fator de correção das hortaliças folhosas comercializadas em Brasília. Horticultura Brasileira 29: 231-236. Determinação do fator de correção das hortaliças folhosas comercializadas em Brasília RESUMOO Brasil tem índices elevados de desperdício de alimentos, fato que afeta a economia e acentua os problemas sociais. O planejamento inadequado do processamento de alimentos, desde a pós-colheita até o consumo, é um dos canais do desperdício. As hortaliças têm sua durabilidade afetada por serem passíveis de sofrer modificações inerentes aos processos de crescimento e de maturação e por passarem por práticas higienizadoras e por serem submetidas a operações de subdivisão e/ou de cocção. Para tentar minimizar as perdas, a determinação do Fator de Correção (FC) de hortaliças é essencial, pois, este pode propiciar uma avaliação mais precisa do grau de desperdício e quais os fatores que podem intervir nas perdas. Este trabalho consiste na determinação de FC das seguintes hortaliças folhosas: alface americana, alface crespa, alface lisa, alface roxa, acelga, almeirão, agrião, chicória, couve manteiga, escarola, espinafre, mostarda, repolho branco, repolho roxo e rúcula. Foram adquiridas unidades de venda (no atacado) de cada hortaliça na Central de Abastecimento (CEASA) de Brasília-DF, de três fornecedores diferentes, em diferentes meses de colheita (abril, maio junho e outubro), perfazendo 36 amostras por hortaliça. Com o objetivo de detectar se existe influência dos meses de colheita sobre os fatores de correção parcial (FC 1) e final (FC 2), empregou-se a análise de variância e o teste de Tuckey para comparação das médias, ao nível de 5% de significância Os resultados apontaram que, para a maioria das hortaliças, não houve influência dos meses de colheita sobre o desperdício, considerando-se que não houve diferença estatística significativa entre os dados. No entanto para a acelga, a escarola e o repolho branco foram detectadas diferenças significativas. Para a acelga, o menor FC (ou seja, o menor desperdício) ocorreu na entressafra; já para o repolho branco, o menor FC ocorreu na safra. Assim, de modo geral, as perdas avaliadas pelo FC estão mais relacionadas ao manipulador das folhosas e ao estado de conservação das hortaliças do que ao período de safra. Desta forma, para as hortaliças que apresentaram diferenças com relação à época de amostragem, recomenda-se observância quanto ao período de planejamento dos cardápios visando a obtenção do aproveitamento eficiente do produto.Palavras-chave: perdas, safra de hortaliças, desperdício. ABSTRACT Correction factor determination in leafy vegetable crops commercialized in Brasilia, BrazilBrazil has high indexes of food waste, which affects regional economy and increases social problems. Inadequate planning of food processing, from postharvest to co...

Implementação de composteiras e hortas orgânicas em escolas: sustentabilidade e alimentação saudável

“…Mesmo se assumíssemos uma taxa mínima de desperdício de alimentos tanto nos mercados quanto nos restaurantes, lanchonetes e outros estabelecimentos gastronômicos, ainda teríamos uma grande quantidade de resíduos orgânicos como cascas e sementes de frutas e legumes além de restos de verduras que são descartados diariamente (MARCHETTO et al, 2008;LEMOS et al, 2011). A utilização de resíduos orgânicos para a produção de adubo em sistemas de compostagem é uma técnica milenar, utilizada em educação ambiental várias culturas (KIEHL, 1985) e bastante difundida nos setores agrícola e industrial ao redor do mundo (OLIVEIRA et al, 2004;BARREIRA et al, 2006).…”

Food losses and waste: how Brazil is facing this global challenge?

“…Therefore, it can be considered as an index of loss or waste. Lemos et al (2011) determined the CF for leafy vegetables (lettuce, escarole, endive, chicory, rocket, water crest, mustard, cabbage, kale) commercialized at the wholesale market in Brasilia, Brazil, in four periods Records retrieved by searching for the two terms anywhere in the text Brasília, Embrapa, 2017. (April, May, June, October). Correction factors ranged from 1.75 to 2.75 for watercress and from 1.11 to 1.15 for cabbage.…”

Estimativa do fator de correção em função da safra das principais hortaliças e frutas utilizadas no restaurante universitário da universidade federal de Sergipe (RESUN/UFS)

“…No caso do Restaurante Universitário da Universidade Federal de Sergipe, quem produz as refeições (exceto a salada) é uma empresa terceirizada (Coelfer), o que inviabiliza esse reaproveitamento, onde a alternativa utilizada é o descarte, gerando desperdícios.Produtos para consumo in natura podem sofrer alterações na qualidade devido aos diversos fatores que estão ligados à sua produção. Dentre eles podem ser citadas as técnicas utilizadas no cultivo, produtos fitossanitários, manipulação, armazenamento e transporte póscolheita(LEMOS et. al, 2011).…”