Formas de apresentação e embalagens de mandioquinha-salsa no varejo brasileiro

Abstract

No varejo brasileiro, as raízes de mandioquinha-salsa são tradicionalmente comercializadas a granel e expostas em gôndolas abertas sem refrigeração, e os consumidores manipulam e selecionam o produto. O objetivo desse trabalho foi identificar e descrever as formas de apresentação da mandioquinha-salsa ofertadas no varejo através de visitas in situ a supermercados, sacolões e quitandas de São Paulo (SP) e Brasília (DF), entre 2001 e 2003, e também efetuar um estudo preliminar da percepção do consumidor em São Paulo. Foram identificados dez tipos de produtos de mandioquinha-salsa, três produzidos no sistema orgânico e sete no sistema convencional, em diferentes formas de apresentação, como raízes a granel, pré-embaladas, minimamente processadas e processadas. As duas formas mais importantes de venda da mandioquinha-salsa são raízes produzidas no sistema convencional comercializadas a granel ou embaladas em bandejas de isopor com PVC. As formas pré-embaladas (filme de PVC), minimamente processadas (raízes descascadas; cortadas em rodelas; raízes inteiras embaladas a vácuo) e processadas (cozida e embalada a vácuo) alcançaram preços mais altos, variando de R$ 4,16/kg (raízes descascadas) a R$ 8,60/kg (cortadas em rodelas). A mandioquinha-salsa orgânica apresentou preços médios mais altos em relação ao produto convencional, alcançando R$ 5,80/kg para raízes a granel; R$ 9,95/kg para raízes embaladas em PVC; e R$ 11,54/kg para raízes pré-cozidas embaladas a vácuo. As novas formas de apresentação da mandioquinha-salsa no varejo ainda têm pequena participação no mercado, mas possuem maior valor agregado e atendem demandas específicas do mercado consumidor.

Percepção do aluno à proposta de Transferência de Tecnologia de Processamento Mínimo de Hortaliças

“…Fonte: (Henz;Reifschneider, 2005) Figura 2. Abóbora minimamente processada Fonte: (Sasaki, 2005) Res., Soc.…”

Preparação de argila modificada com cloreto de cetilpiridíneo e avaliação da interação desta com o PVC

“…A grande versatilidade do PVC se deve as suas propriedades e também a sua adequação aos mais variados processos de transformação. Uma vez que a resina é atóxica e inerte, a escolha de aditivos com essas mesmas características permite a fabricação de filmes para embalagens de alimentos e farmacêuticas, além de produtos médico-hospitalares [1,2] . Uma característica que limita muito o processamento do PVC é o fato desse polímero ser menos estável que muitos materiais plásticos, sofrendo um processo de degradação devido ao calor, oxigênio, luz e energia mecânica [3] .…”

Estudos de conservação de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza Bancroft.): efeitos da embalagem, radiação gama e temperatura de armazenamento

“…A perda excessiva de matéria fresca, a incidência de injurias mecânicas e as doenças que afetam a aparência do produto e seu valor como mercadoria são os principais problemas pós-colheita da mandioquinha-salsa. (AVELAR-FILHO, 1989;HENZ, 2001;HENZ et al, 2005;HERMANN, 1997;THOMPSON, 1980). Henz et al (2005) avaliaram os danos físicos que ocorrem nas raízes de mandioquinha devido ao impacto da queda no manuseio pós-colheita e suas conseqüências na durabilidade do produto.…”

“…é uma raiz tuberosa energética pela grande quantidade de carboidratos presente em sua composição, rica em fibras, vitamina A, niacina, cálcio, fósforo e ferro (CATI, 1999). Tem grande aceitação pelo consumidor sendo considerado um alimento nutritivo e saudável (HENZ; REIFCHNEIDER, 2005).…”

“…Atualmente, vários métodos de conservação têm sido empregados para tentar aumentar a vida de prateleira de mandioquinha como a utilização de embalagens, conservantes químicos e redução da temperatura com o objetivo de controlar o desenvolvimento microbiano. Entre os resultados obtidos, a utilização de embalagens, para impedir a perda de matéria fresca, e a refrigeração, para diminuir o metabolismo microbiano, parecem ser os mais promissores (HENZ, 2001;REIFCHNEIDER, 2005;RIBEIRO et al, 2005;RIBEIRO et al, 2007;SCALON et al, 2002a e b). Além desses processos, a irradiação gama foi estudada como um meio de diminuição da carga microbiana (IEMMA, 2001).…”