Mudanças metabólicas após recondicionamento a 15ºC de tubérculos de batata armazenados a baixa temperatura

Abstract

Tubérculos de batata das cultivares Eliza, Pérola e Atlantic foram armazenados a 2ºC durante 10 dias e, posteriormente, recondicionados a 15ºC por 10 ou 20 dias, de forma a verificar a eficiência destes tratamentos em reverter o adoçamento associado ao armazenamento a baixas temperaturas. O recondicionamento foi associado a uma redução nos teores de sacarose em todas cultivares, uma redução na atividade da sacarose-fosfato sintase e UDP-glicose pirofosforilase. Houve também redução na atividade da sacarose sintase, e redução temporária na atividade da invertase, o que não aconteceu de uma forma homogênea entre as cultivares. O recondicionamento também reduziu o teor de glicose, mas somente nas cultivares Pérola e Atlantic. Esta redução foi linear com o tempo de recondicionamento, o que sugere que maior redução do adoçamento possa ser observada com a utilização de períodos maiores de recondicionamento. Não foi observada alteração no teor de amido, embora tenha ocorrido redução temporária nas atividades da amido fosforilase e amidolítica total em algumas cultivares. Em conjunto, esses dados demonstram que o recondicionamento, mesmo por curtos períodos de tempo (20 dias) ou temperaturas mais amenas (15ºC), resulta em alterações metabólicas heterogêneos em diferentes cultivares, e que podem contribuir significativamente para a redução do adoçamento de tubérculos nas cultivares Pérola e Atlantic.

Storage of markies cultivar potatoes for prossessing

“…However, at 120 days of storage at these temperatures, sprouting is already at an advanced stage of development at 8 °C (Figure 1), which represents an obstacle to the processing industry due to the problems caused by the sprouts inside the storage chambers. At low temperature, the respiratory and sprouting rates are inhibited, resulting in lower consumption of reducing sugars accumulating in the tubers, resulting in dark color (Chapper et al, 2004;Knowles et al, 2009). These results are in agreement with Feltran et al (2004), who, when determining the quality of processing of tubers of potato cultivars, affirmed that the contents of RS and/ or NRS are closely related to the quality of the product, with a negative effect on the coloration after frying.…”

“…Storage at temperatures below 8 °C induce the accumulation of reducing sugars that make tubers unfit for frying. During frying, glucose and fructose react with the amino acids in a non-enzymatic reaction, named Maillard reaction, resulting in a product of poor quality and commercial acceptance, bitter taste and dark color (Chapper et al, 2004;Knowles et al, 2009). Pre-fried potatoes are susceptible to enzymatic darkening as a result of the reactions catalyzed by the activity of polyphenoloxidase (POP) and peroxidase (POD) enzymes.…”

Quality of potato CV. innovator submitted refrigeration and recondition

“…The potato chips industry requires tubers with starch content greater than 15% for good crispness (Kita, 2002). The cultivars Eliza, Pearl and Atlantic when stored at 2 °C for 10 days and reconditioned at 15 °C for 10 or 20 days, showed no changes in starch content (Chapper et al, 2004). Emphasizing that the effectiveness of reconditioning is dependent on the cultivar.…”