Qualidade de melão minimamente processado armazenado em atmosfera modificada passiva

Abstract

Frutos de melão do tipo, rendilhado cv. Bônus II, foram minimamente processados na forma de cubos e acondicionados em embalagens de diversos materiais sendo, em seguida, armazenados a 3ºC. Nas embalagens foram utilizados os materiais: AFG: filme poliolefínico da DuPont 15µm, HP: filme poliolefínico da DuPont 15µm, PD-900: filme poliolefínico da Cryovac 58µm, PEBD: filme de polietileno de baixa densidade 87µm, PP: filme de polipropileno 52µm, BB-200: filme multicamada da Cryovac 65µm, PET: embalagem rígida de polietereftalato de etileno. Foram determinadas as taxas de permeabilidade ao O2 e ao CO2 de cada uma das embalagens. As composições gasosas do espaço livre das embalagens foram determinadas diariamente durante 8 dias e no 9º dia as características físico-químicas e sensoriais foram avaliadas. A taxa respiratória foi determinada nos melões inteiros e nos melões minimamente processados. Os filmes utilizados não promoveram modificação efetiva da atmosfera, mas a embalagem rígida de PET proporcionou, a partir do 6º dia, uma atmosfera de equilíbrio com 12% O2 e 7% CO2. As características físico-químicas dos melões foram mantidas em todos os tratamentos, enquanto as características sensoriais foram mantidas apenas nos melões acondicionados na embalagem rígida de PET. A modificação passiva da atmosfera, para melão minimamente processado armazenado a 3ºC, não foi verificada na extensão desejada com as embalagens estudadas, provavelmente devido à baixa taxa respiratória observada nesta temperatura, associada à alta relação entre área de permeação da embalagem e massa de melão.

Melão minimamente processado: um controle de qualidade

“…Portanto, mesmo utilizando embalagens sob atmosfera modificada, visando aumentar a vida útil destes produtos, elas não superam os efeitos negativos causados pelo aumento da temperatura, ressaltando desta forma a importância da utilização de baixas temperaturas durante o processamento e armazenamento de vegetais minimamente processados [3].…”

Utilização de diferentes embalagens plásticas para a conservação de produto minimamente processado de mangas 'Tommy Atkins'

“…As taxas de permeabilidade dos filmes utilizados, segundo protocolo descrito por Arruda et al (2003) Os tratamentos foram então acondicionados em câmara frigorífica a 10 ± 0,5°C e 90 ± 3% de U.R, por 10 dias. Durante esse período, os pedaços de mangas minimamente processadas foram analisadas nos dias 1; 2; 4; 6; 8 e 10 de AR, quanto aos teores de sólidos solúveis (SS), determinados pela leitura refratométrica direta, em refratômetro tipo Abbe, marca UTILIZAçãO DE DIFERENTES EMBALAGENS PLáSTICAS PARA A CONSERVAçãO... ATAGO -N1, sendo os resultados expressos em ºBrix; níveis de acidez titulável (AT), determinados por titulometria de neutralização, com NaOH a 0,01n e ponto de viragem no pH=8,2, sendo os resultados expressos em g de ácido cítrico.100g de polpa -1 ; perda de massa fresca, avaliada pela pesagem das embalagens, considerando-se a massa inicial e a massa no dia da avaliação, sendo os resultados expressos em porcentagem, tendo como máximo e admitido o valor de até 8% na perda de massa fresca total; ocorrência de desordens fisiológicas, avaliada pela porcentagem dos pedaços de manga com esses sintomas, tendo como índice de aceitabilidade máximo o valor de 5% em cada embalagem, apresentando pigmentações não características; teor de ácido ascórbico, expresso em mg por 100 g de polpa, determinado segundo método de Carvalho et al (1990), que se baseia na redução do indicador 2,6 -diclorobenzenoindolfenol (DCFI) pelo ácido ascórbico; desenvolvimento de fungos, leveduras, coliformes a 35 e 45ºC , Salmonella e bactéria lácticas, segundo a metodologia proposta por Vanderzant & Splittstoesser (1992), em obediência à Resolução RCD n°12, de 2 de janeiro de 2001, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA, 2001).…”

“…Sendo assim, existe a necessidade da utilização da combinação de processamentos brandos, como, por exemplo: a desinfecção com soluções de hipoclorito de sódio ou sódio ativo (Pereira et al, 2003;Arruda et al, 2003), o uso de soluções de CaCl 2 (Antoniolli et al, 2000); e a utilização de AM, pelo uso de embalagens plásticos (Pereira et al, 2003;Arruda et al, 2003); desse modo, procura-se manter a qualidade sensorial e microbiológica do produto minimamente processado.…”

Minimally processed prickly pear stored under different temperatures and packaging

“…Despite the practicality and convenience, vegetable processing promotes an increase in metabolism accompanied by biochemical alteration and degradation that may affect both sensory and nutritional quality of minimally processed products (Allende et al, 2006;Corrales-García et al, 2006). Furthermore, the high sugar content (12 ºBrix) and low acidity (0.95 µg Sarantópoulos et al (2002) and Arruda et al (2003).…”